Les 10 meilleurs cocktails à la tequila à mélanger ce week-end

Le Mexican Firing Squad est l'un des rares cocktails de tequila classiques que nous proposons et c'est l'une des premières recettes publiées en anglais qui utilise l'alcool d'agave. C'est incroyablement simple, juste quelques grenades et épices à pâtisserie accentuant un mélange de base de style aigre, mais cela se déroule comme une histoire en quatre actes, chaque ingrédient jouant parfaitement son rôle : vous rencontrez d'abord la tequila avant que la jutosité éclatante de la grenade ne prenne le dessus, qui devient acidulée avec le citron vert puis se termine par l'épice texturée sèche de l'amer. C'est élégant, simple et délicieux, un digne reportage de cocktail par un aventurier qui ne pouvait s'empêcher de partager ce délice et son enthousiasme pour cela avec le monde.

Il fut un temps, il n'y a pas si longtemps, où les clients quotidiens des bars considéraient la saveur du mezcal comme un peu trop affirmée. Les barmans trouvaient encore des moyens d'incorporer l'alcool d'agave fumé dans les boissons en utilisant un peu moins de mezcal et en le complétant avec de la tequila, une méthode connue sous le nom de « diviser la base ». De nombreux cocktails divisent la base pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs intéressantes dans une boisson. Ce fut le cas du Cobra Clutch, un cocktail d'agave à l'ananas et au citron vert qui associait mezcal et tequila. Bien que le mezcal ait été beaucoup plus adopté par le public buveur depuis l'invention du Cobra Clutch il y a plus de dix ans, ce cocktail n'est pas amélioré en se débarrassant de la tequila au profit de son cousin plus fumé. En fait, le Cobra Clutch est un brillant exemple de comment et quand diviser la base de votre cocktail pour obtenir une saveur que vous ne pourriez pas obtenir en choisissant simplement un spiritueux ou un autre.

Le cocktail Toreador est composé de tequila, de liqueur d'abricot et de jus de citron vert, et est l'un des premiers cocktails à base de tequila jamais imprimés en langue anglaise, dans William J. Tarling's, en 1937. Il s'agit essentiellement d'une Margarita avec de l'abricot au lieu de l'orange, et elle est à juste titre éclipsée par sa sœur orangée parce que l'abricot parle un peu trop fort dans un Toreador classique – l'audace du fruit est trop impétueuse sur le milieu de bouche. Mais l’un des meilleurs bars du monde, Jigger & Pony à Singapour, a vu à juste titre qu’un peu de yaourt pouvait parfaitement résoudre ce problème. Après avoir voyagé à travers le monde pour essayer le White Toreador du bar, nous avons pris la recette du bar et apporté quelques modifications pour les barmans à domicile.

Dans le cas de l'Infante, l'idée est de remplacer le nectar d'agave et/ou la liqueur d'orange d'une Margarita par de l'orgeat, un sirop d'amande embelli par une touche d'eau de fleur d'oranger. Cela semble simple, mais il s’agit d’un changement sismique ; là où une Margarita n'est qu'un rafraîchissement éclatant, l'Infante, du nom du chanteur et acteur de l'âge d'or Pedro Infante, mélange ce rafraîchissement avec une décadence noisette. La tequila est un spiritueux au caractère inhabituel et l'orgeat s'intègre dans ce caractère comme un rêve, l'amande donnant du corps au milieu de bouche du spiritueux, avec un souffle d'eau de fleur d'oranger en finale donnant une chaleur parfumée au citron vert acidulé. C'est une Margarita avec plus de profondeur et de présence, une pour les nuits plus fraîches, une Margarita qui apporte une veste au dîner, même si elle n'en a peut-être pas besoin.

Le Chi Chi Rodriguez a été inventé par Cassandra Feather, au Lion's Share à San Diego. L'impulsion de la boisson était l'histoire d'amour torride entre la vanille et le fruit de la passion – le fruit de la passion est un voleur de scène en bouche avec une acidité électrique, qui est complétée par la douceur résonante faible et persistante de la vanille (une combinaison vivement cartographiée par la star du porno Martini). Ensuite, Feather a commencé à bricoler, en utilisant de la tequila au lieu de la vodka et en ajoutant du citron vert, et si elle s'était arrêtée là, ce serait un cocktail délicieux mais inoubliable. Mais elle a fait deux autres choses pour l'améliorer : d'abord, elle l'a dosé avec quelques traits de teinture habanero, et aussi, de manière improbable, elle a ajouté une demi-once d'alcool poblano chili appelé Ancho Reyes Verde.

Le cocktail qui en résulte est viscéralement rafraîchissant, juteux et brillant, mais aussi profondément savoureux et complexe. C'est le genre de boisson que les gens ont tendance à aimer, assise dans cette partie joyeuse du diagramme de Venn qui rejoint « intéressant » et « délicieux » : elle est là pour vous dans un bar à cocktails si vous voulez penser à chaque gorgée, mais elle est également là pour vous à l'happy hour du lundi si vous voulez juste prendre quelques margaritas épicées.

La Siesta est une boisson délicieuse, complexe et dynamique, avec des coutures si serrées qu'on ne peut même pas les trouver. Il s'ouvre comme une Margarita, avec du citron vert et de la tequila, passe en milieu de bouche sur le pamplemousse juteux et se termine sur l'orange herbacée du Campari amplifiant l'amertume naturelle du pamplemousse. Près de deux décennies après sa création, le cocktail de la barman Katie Stipe demeure l'un des grands néoclassiques à base de tequila, contribuant ainsi à inaugurer une nouvelle ère de boissons à base d'agave.

On ne s'attend pas à ce qu'un cocktail aussi joli soit aussi bon. Ce n'est tout simplement pas le cas. Ne vous attardez pas sur le superficiel, mais regardez l'Aloe Black : il est vert écume de mer ou bleu piscine, selon la lumière, et c'est le genre de chose que vous observerez de l'autre côté de la salle à manger et signalerez l'employé le plus proche pour exiger de savoir de quoi il s'agit. Lorsqu'un cocktail est aussi brillant et inhabituel, vous supposeriez naturellement qu'il a dû recruter Midori ou Alizé ou une autre espèce de « plis » au néon pour y arriver. Il est facile de préparer une boisson bleu-vert si vous élargissez votre pool d'ingrédients pour inclure Mountain Dew Baja Blast, mais ce n'est pas nécessairement ce que vous voudriez associer à votre saumon.

L’Aloe Black, cependant, n’a rien de tout cela. C'est un mélange de tequila, de citron et d'une liqueur d'aloès appelée Chareau, rendu vert rafraîchissant par le jus de concombre et floral violet avec de la crème de violette. Ce sont ces deux derniers qui se combinent pour former la couleur inimitable, ainsi que son profil de saveur principal. «Nous voulions que la boisson ait le goût d'une journée au spa», explique le barman Leigh Lacap, directeur du bar d'ouverture de Campfire, à Carlsbad, en Californie. «Au sens figuré et littéral.»

Créé par le barman Zachary Gelnaw-Rubin, le Debbie Don't est un mariage improbable de tequila reposado, d'Averna, de jus de citron et de sirop d'érable. Le cocktail apparaît dans , le recueil des recettes et méthodes de feu Sasha Petraske. Petraske est la figure mixologique la plus importante des 25 dernières années – il a fondé le bar clandestin Milk & Honey à New York en 1999 et, ce faisant, a créé la culture moderne des cocktails telle que nous la connaissons, et a semé une poignée d'autres grandes villes et une douzaine de bars – et c'est sous sa tutelle rigoureuse que la plupart, sinon la plupart des cocktails néo-classiques ont été inventés : la ruée vers l'or, la pénicilline, le Red Hook, je veux dire, cela continue et sur.

L'histoire est que Gelnaw-Rubin travaillait dans l'un des bars de Petraske au début des années 2010, Dutch Kills dans le Queens, et a fait de Petraske une boisson sur laquelle il travaillait : il a commencé avec de la tequila reposado, pour une note d'agave végétale légèrement poncé avec une légère épice boisée, et l'a combinée avec l'amertume de café noir de l'amaro sicilien Averna, l'acidité lumineuse du jus de citron et la douce profondeur de l'érable. sirop et l'a donné à Petraske pour qu'il l'essaye. « Il m'a surpris en me disant que c'était la meilleure boisson que j'avais jamais imaginée », raconte Gelnaw-Rubin, Petraske ajoutant : « si vous ne comprenez pas pourquoi, ce n'est pas grave. »

Il y a un peu de histoire d'origine trouble à la Cadillac Margarita. Il a peut-être été inventé dans un restaurant ayant des avant-postes au Mexique et au Texas ; cela aurait pu provenir d'un restaurant de Cincinnati ; ou il aurait pu augmenter à cause d'un restaurant de Los Angeles, El Torito, qui transportait une tonne de Margs dans tout le sud de la Californie. Peu importe où cela a commencé, l’idée de passer d’un triple sec passe-partout à un bon curuçao sec ajoute une touche opulente à la boisson.

El Guapo est une publicité pour l'innovation. La plupart du temps, vous avez une nouvelle idée folle et vous l’essayez et c’est terrible. Parfois, cependant, cela se termine comme ceci : prenez la même sauce piquante que vous utiliseriez sur votre burrito et mettez-en un peu dans le shaker avec votre Margarita, et le résultat, peut-être surprenant, est l'un des cocktails épicés les plus délicieux et les plus célèbres des 20 dernières années. Ce cocktail, créé en 2008 par Sam Ross au Little Branch de New York, ajoute également du sel et du poivre, car pourquoi pas ? Créez son original ci-dessous ou essayez une variante encore plus rafraîchissante d'El Guapo.