L'hôtel grande dame de Londres, The Savoy, devrait ouvrir son Beaufort Wine Bar en octobre prochain, en tant que « destination dédiée à la découverte du vin » de l'hôtel historique.
Le projet est porté par le chef sommelier Romain Audrerie (sur la photo, à droite) qui aura pour mission de défendre une carte de 250 vins provenant de 18 pays.
Des millésimes allant de 1975 à 2025 figureront sur la liste et la philosophie du lieu axée sur le vin s'étend également à son offre de spiritueux – les spiritueux à base de raisin Cognac, Grappa et Pisco constituent la base des cocktails à base de vin au menu.
Avant de rejoindre The Savoy, Audrerie faisait partie de l'équipe d'ouverture de Chiltern Firehouse, accédant au poste de directeur mondial des vins au sein d'André Balazs Properties.
Il sera en charge de ce que l'hôtel présente comme l'un des plus grands programmes de vente au verre au Royaume-Uni, utilisant la technologie Coravin pour organiser cette offre.
Ce sera un bar plus décontracté parmi les lieux de l'hôtel et proposera une proposition culinaire variée. Cela comprend du Jamón Ibérico découpé sur la table, servi avec du fromage britannique. La truite du Hampshire servie avec du Dorest Wasabi illustre cette orientation vers les produits locaux.
