Ce mois-ci, c'est Charlotte Voisey. C'est une légende parmi les barmen – une pionnière du barman qui a fait partie de la scène du renouveau des cocktails à Londres à la fin des années 1990 avant de déménager aux États-Unis pour devenir une ambassadrice itinérante de la marque pour William Grant et fils. Il y a deux ans, Voisey a été embauchée comme directrice générale de Contes du cocktailla réponse de l'industrie aux Oscars et aux Jeux olympiques, organisés chaque mois de juillet à la Nouvelle-Orléans avec des événements dans le monde entier le reste de l'année.
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L'expert
Nom: Charlotte Voisey
Profession: Évangéliste des cocktails
QG: New York, NY et La Nouvelle-Orléans, Louisiane.
Spécialité: Secouer, remuer et tout ce qui se passe entre les deux
La grande question
J'organise régulièrement des événements chez moi et je prépare un méchant martini. Comment puis-je améliorer mon bar à la maison pour qu'il soit de niveau professionnel ?
L’esthétique est bien sûr entièrement subjective, nous vous laissons donc entièrement décider. Mais que vous soyez un passionné ou que vous souhaitiez simplement vous assurer que le personnel que vous embauchez pour votre prochaine fête puisse produire des boissons de premier ordre, concevez la même configuration fonctionnelle pour n'importe quel bar à la maison. Les sites raccordés à un emplacement fixe fonctionneront bien mieux, bien que vous puissiez ajouter un chariot à cocktails pour un service impromptu à l'extérieur si vous le souhaitez.
Un gadget clé sans lequel personne ne devrait préparer une boisson : Le refroidisseur de verrerie de Thrill International. « Vous y mettez votre verre à l'envers et cela fait un numéro de James Bond », dit Voisey. « Cela vous donne un peu de ce qui ressemble à de la fumée liquide, et il s'allume, et tout d'un coup, votre verre à martini est gelé. Parce que si vous avez un bar à la maison, vous n'aurez peut-être pas de place pour un congélateur. » Des puits de glace séparés, pouvant contenir de la glace de différentes tailles et destinés à différents usages, sont également essentiels : des cubes d'un pouce pour les shakes et les boissons hautes, ainsi que de la glace en galets pour les boissons tiki et les mojitos. Le mélangeur Quiet One de Vitamix porte bien son nom. « Il n'y a rien de plus grossier que de s'asseoir dans un bar magnifique, puis quelqu'un allume le mixeur et toutes les conversations sont suspendues pendant 30 secondes. »
N'oublie pas tiroirs réfrigérés de Perlickque Voisey appelle la Rolls-Royce des outils de bar : ils empêcheront les garnitures de se flétrir sous la chaleur si elles sont préfabriquées. Et gardez un Presse-agrumes Barfly à portée de main pour presser citrons et limes sur place. « Plus c'est frais, mieux c'est. » Pour un flex ultime, ajoutez un Coravin ou similaire pour les vermouths ou liqueurs qui se gâteront facilement une fois ouverts et non réfrigérés. « C'est un peu une frimerie… mais si vous et vos invités aimez les martinis, c'est certainement quelque chose sur lequel se pencher. »
Comment impressionner instantanément un nouveau barman ? Je pense que vous pouvez commander une boisson spécifique. Ainsi, plutôt que de dire « Je vais prendre un martini », vous pouvez commander votre recette de martini, comme un deux-à-un avec une touche d'originalité, ou vous pouvez commander un martini Vesper. Quelque chose de spécifique qui n'est pas trop désagréable et qui sort des sentiers battus. Mais juste un petit quelque chose qui montre que je sais ce que j'aime, j'aime ce que je sais.
Quels sont les trois cocktails classiques qui atterrissent toujours ? Un French 75 plaira tellement à tout le monde, ainsi qu'un old-fashioned ou un Manhattan pour les buveurs de whisky avant-gardistes, ainsi que quelque chose de secoué comme un daiquiri.
Les livres de cocktails à avoir sous la main qui indiquent que vous êtes sérieux en mixologie ? par Dale DeGroff, par Julie Reiner (qui concerne le barman à domicile) et par Neal Bodenheimer.
Des verres que tout le monde devrait avoir dans son bar à la maison mais qui ne l'ont pas ? Le Nick & Nora, qui est une sorte de verre à martini, mais c'est juste une belle forme que tous les bars ont maintenant, et c'est l'un de ceux qui ne semblent pas faire de différence, mais si vous savez, vous savez.
Soit | Ou
Le profil de saveur amère prépare parfaitement le palais à la nourriture.
C'est là que la magie opère et que les meilleures écoutes sont possibles.
Tout le monde veut être italien.
Ils sont légèrement plus faciles à réaliser, donc ils ne seront pas très faux. . . . Un trait dans votre cocktail ne gâchera pas tout.
Lorsque vous tombez amoureux d'un cocktail, vous avez envie de revenir et de reprendre ce cocktail dans ce bar.
Il a littéralement tout : de l’histoire, une innovation impressionnante et de la créativité.
Il y a un héritage et un héritage, et vous allez rencontrer des gens plus intéressants.
Les huiles essentielles présentes sur le martini donnent un éclat supplémentaire.
