WhistlePig a participé à de nombreuses manigances autour du whisky au cours des deux dernières années, et c'est très bien ainsi. Sinon, nous n'aurions pas pu goûter au whisky de seigle soumis aux forces G et aromatisé au thé oolong, ou au whisky vieilli dans des fûts carbonisés avec des poêles Solo, et la vie serait assez ennuyeuse. La dernière version de la distillerie du Vermont, cependant, est assez basique par rapport à celles-ci, et c'est une très bonne chose : le whisky de seigle WhistlePig 12 Single Barrel vieilli dans des fûts de cabernet sauvignon Shafer est exactement ce à quoi il ressemble.
Pour cette version, WhistlePig a utilisé comme alcool de base son whisky de seigle de 12 ans, provenant d'Alberta Distillers au Canada. Pour le whisky de base 12 Year Old World Rye, ce whisky est affiné dans des fûts de Madère, de Sauternes et de Porto. Pour cette nouvelle version, cependant, le whisky a été affiné dans un seul type de fût pendant 32 mois : des fûts de chêne français de 60 gallons qui contenaient auparavant du vin Cabernet Sauvignon de Shafer Vineyards dans la Napa Valley.
Ce n’est pas exactement un nouveau type de finition en fût ; en fait, c’est un type qui a déjà été utilisé à de nombreuses reprises. Mais parfois, la simplicité est une bonne chose. « Nous aimons dire qu’il faut 12 ans, un fût de cabernet spectaculaire et une gorgée pour convertir un buveur de vin en amateur de whisky », a déclaré Meghan Ireland, responsable du mélange, dans un communiqué. « Le WhistlePig 12 Single Barrel Rye Whiskey Shafer Edition offre cela et bien plus encore. Nous sommes ravis de sortir seulement huit fûts de notre entrepôt expérimental à temps pour accompagner un excellent dîner d’automne. »
Comme l'a indiqué Ireland, il s'agit d'une version en fût unique, donc chaque bouteille peut varier en fonction du fût d'où elle a été tirée. Mais dans l'ensemble, il s'agit d'un whisky de seigle fini en fût de manière experte, avec des notes de raisin sec, de vanille, de poivre noir, de cerise séchée et une pointe de terre en bouche sous-jacente aux notes de fruits secs pour vous faire savoir que le whisky de seigle est toujours au premier plan. Il faut attribuer cela à la qualité du whisky et des fûts de vin de Shafer, ainsi qu'à un bon sens du moment où les vider pour ne pas laisser la saveur prendre le dessus.
Il n'y a clairement pas beaucoup de bouteilles de ce nouveau whisky en circulation, étant donné qu'il provient de seulement huit fûts, mais n'hésitez pas à en acheter une si vous en voyez dans la nature. Votre meilleure chance pourrait être de commander une bouteille dans l'un des restaurants où ces bouteilles apparaîtront cet automne, et vous pouvez toujours acheter le reste de la gamme WhistlePig sur des sites Web comme ReserveBar.
