Il y a eu beaucoup de nouvelles en provenance de Heaven Hill, l'une des distilleries historiques du Kentucky qui produit des marques de whisky populaires comme Evan Williams, Elijah Craig et Heritage Collection. L'une des dernières sorties est également l'une des plus limitées : Deatsville 13 ans Bourbon est composé de certains des derniers fûts à avoir vieilli dans une rickhouse historique qui sera bientôt mise hors service du vieillissement actif, faisant de ce whisky à la fois un exercice de terroir d'entrepôt et un instantané de l'histoire du bourbon.
Selon la distillerie, le campus de Deatsville où se trouve cet entrepôt fait partie de Heaven Hill depuis le début des années 1980, lorsque la société a acquis la distillerie TW Samuels, en sommeil. Si vous reconnaissez le nom Samuels, c'est la même famille qui a finalement ouvert Maker's Mark sous la direction de Bill Samuels. La distillerie d'origine fabriquait du whisky sous des marques telles que TW Samuels et Old Deatsville, bien qu'une grande partie ait été détruite par un incendie en 1909 et ait fermé ses portes pendant la Prohibition. En 1934, la distillerie TW Samuels a été relancée et a produit du whisky pendant environ deux décennies jusqu'à sa fermeture en 1952.
Selon Heaven Hill, Deatsville (l'un des six sites de maturation de la distillerie) abrite neuf rickhouses d'une capacité de vieillissement de 167 000 barils. Ces rickhouses ont une « architecture de toit à plusieurs niveaux », qui permet à l’air chaud de monter et de s’échapper et à l’air plus frais d’être aspiré aux niveaux inférieurs. Cela crée un environnement de maturation unique, et de nombreux fûts utilisés pour la collection Parker's Heritage de Heaven Hill proviennent de ces entrepôts, notamment la 7e édition « Promise of Hope » et la 11e édition Single Barrel. Mais au cours des deux prochaines années, les entrepôts passeront du statut de vieillissement actif au statut de « rejauge uniquement », ce qui signifie que les fûts seront vérifiés pour leur volume et leur ABV afin de déterminer où ils en sont dans leur cycle de maturation. La plupart des fûts de Deatsville seront transférés vers d'autres sites de maturation, et ce bourbon de 13 ans est la première d'une série de sorties prévues jusqu'en 2027.
Le whisky en question était fabriqué à partir du mashbill traditionnel de Heaven Hill composé de 78 pour cent de maïs, 10 pour cent de seigle et 12 pour cent d'orge maltée, et mis en bouteille à partir de seulement 17 fûts vieillis au troisième étage de Rickhouse AA à Deatsville. « Depuis près d'un siècle, Heaven Hill croit qu'un bon bourbon est fabriqué en donnant aux fûts le temps, l'espace et le flux d'air naturel dont ils ont besoin pour devenir eux-mêmes », a déclaré Susan Wahl, vice-présidente du whisky américain, dans un communiqué. « Cette version rend hommage aux marques, aux barils et aux personnes qui ont donné vie à ces rickhouses. » Nous n'avons pas pu goûter le whisky et aucune note de dégustation n'a été fournie.
Le whisky bourbon Heaven Hill Deatsville 13 ans d'âge est disponible dès maintenant en nombre limité pour un prix de détail suggéré de 200 $. Et si vous voulez vraiment vous plonger dans l'herbe du whisky, vous pouvez vous inscrire à l'expérience Deatsville Tour & Tasting à partir du 15 mars pour visiter le site et découvrir ces entrepôts qui seront bientôt mis hors service.
