C’est arrivé à nous tous. Nous sommes assis parmi un groupe d’amis, en train de boire et de manger, lorsque la première bouteille de vin est ouverte cérémonieusement. Avec des verres tourbillonnants, ceux qui nous entourent énumèrent un assortiment de parfums et d’arômes complexes censés émaner du verre. Humidité terreuse avec de la fumée et de la réglisse, du cuir et même des notes de chocolat noir, de vanille et de confiture de framboises. Tu peux répéter s’il te plait? Ou des asperges mûres avec des notes de poire croquante et une finale nette d’agrumes. Qui sait à quoi ressemblent les asperges «mûres» de toute façon?
Tout ce que nous sentons, c’est une bouteille de vin – assez d’analyse, nous voulons juste descendre cette ventouse et nous détendre !
Oh ces mots qu’ils jaillissent…
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Soit nos amis sont déjà un peu éméchés et la bouteille est à peine bouchée, ils sont tous complètement fous… ou pas.
La vérité de la matière olfactive est que nous sentons tous les choses différemment, tout simplement parce que nous possédons tous nos propres souvenirs liés à l’odorat. Notre bulbe olfactif, ou dispositif de renifleur primaire, a un accès confortable à l’amygdale dans le cerveau, qui traite les émotions, ainsi qu’à l’hippocampe, qui est responsable de l’apprentissage associatif et de la mémoire. Ainsi, notre capacité à sentir est fortement liée aux souvenirs émotionnels que nous avons formés. Rechercher a montré que si cette zone du cerveau est endommagée, notre capacité à sentir est en fait altérée.
Afin d’identifier un parfum, nous devons nous rappeler quand nous l’avons senti pour la première fois, inconsciemment, puis le relier à des informations visuelles qui se sont produites au même moment. Par exemple, notre premier voyage à la piscine nous a fait découvrir le chlore, c’est pourquoi nous reconnaissons l’odeur chimique et l’associons aux leçons de natation redoutées de l’enfance. De plus, certaines études indiquent qu’en présence d’une odeur, nous pouvons réellement augmenter la vivacité et l’intensité de cette information mémorisée lorsque nous sentons à nouveau cette odeur. Je suppose que cela signifie que nous devrions tous étudier tout en faisant un squat dans notre boulangerie locale, en appréciant l’arôme du pain et des biscuits fraîchement cuits. Nous ne pouvons pas nous tromper avec cela – cela ne fait qu’augmenter nos chances de nous souvenir, n’est-ce pas ?
Revenons maintenant au vin.
S’il sent la viande saignante, elle sent le chêne et les mûres avec une pointe d’épice, et moi je capte simplement des notes de raisins fermentés (c’est du vin, après tout), qui a raison ?
La réponse est, nous allons bien !
Tout comme nous voyons tous les choses différemment, nous identifions tous les odeurs de différentes manières. Tu vois violet, je vois bleu. C’est peut-être scientifiquement la même chose sur la roue chromatique, mais sur la base de nos souvenirs conditionnés et de notre cerveau, nous traitons l’information à notre manière.
Plutôt génial, non ?
Maintenant, vous pouvez simplement lever les pieds et profiter du flottement mémorable des arômes créés pour vous, et vous seul.
Image d’en-tête via Shutterstock.com
Amoureuse de la gastronomie toute sa vie, Ashley Sara DeKam a grandi dans l’industrie de la gastronomie et a développé un palais complexe et créatif, ainsi qu’un chemin dans la cuisine. La cuisine est sa «toile», en quelque sorte. Elle a développé une relation très complexe et intime avec la nourriture, l’associant à une passion pour l’apprentissage de la science derrière la nourriture et le vin. Et, elle adore tout simplement écrire, traduisant ses passions en expressions et expériences divertissantes pour les autres.
