Le guide ultime des cocktails de presse française (recettes plus)

Les barmans servent des cocktails en petits lots avec la presse française depuis des années. L’outil de préparation du café n’est qu’une des nombreuses contributions de la renaissance contemporaine des cocktails à la culture de la boisson. Désormais, les barmen à domicile adoptent également cette façon à la mode de créer des élixirs sur mesure de spiritueux, de jus, de fruits, d’herbes et de tout ce qu’ils peuvent trouver dans leur cuisine.

Alors que la presse française est traditionnellement utilisée pour séparer le café du marc, son utilisation dans les cocktails sert un objectif similaire et le fait avec une allure qui vaut la peine d’être essayée.

Pourquoi utiliser une cafetière à piston pour les cocktails ?

La cafetière à piston est un excellent outil à utiliser lors de la préparation de cocktails pour trois raisons principales : elle a la capacité de mélanger des boissons chaudes et froides ; il peut séparer les ingrédients solides qui ont été utilisés pour donner de la saveur à un spiritueux ou à un mélange ; et il le fait en petits lots, ce qui est idéal pour boire en session avec d’autres.

Sa proposition de valeur unique en ce qui concerne le mélange de boissons ne peut être compromise, car c’est à peu près le seul outil capable d’accomplir ces tâches. C’est le mariage parfait entre fonctionnalité et style, et son efficacité et sa commodité sont à l’avant-garde de ses attributs attrayants.

Une chose à garder à l’esprit lors du développement de cocktails adaptés à la presse française est qu’il doit y avoir un composant du mélange qui doit être filtré (en d’autres termes, un ou plusieurs ingrédients solides, comme le basilic et les fraises utilisés dans une recette ci-dessous) . Sans une sorte de fruit, de noix, d’épice, d’herbe, de légume ou d’un autre ingrédient qui ajoute de la saveur ou de la texture au cocktail, servir le mélange dans une presse française ne serait que pour l’esthétique.

Cocktails confus

Les boissons mélangées sont un style de cocktail qui fonctionne bien lorsqu’il est appliqué à la technique de la presse française, car le brouillage consiste à libérer la saveur des herbes ou des fruits par agitation. Pensez à faire un Mojito, par exemple : du sirop simple et de la menthe sont mélangés au fond du verre, puis du jus de citron vert et du rhum sont ajoutés, avant d’être recouverts de glace et d’eau gazeuse.

La menthe finit par flotter dans la boisson – ce qui n’est pas une chose terrible – mais si ce cocktail était agrandi et fabriqué dans une presse française, la menthe serait pressée au fond et il en resterait un délicieux mélange qui a toujours la saveur de la menthe, mais avec une texture plus propre. (Le fait d’avoir des particules solides dans les boissons gazeuses leur fait également perdre leur carbonatation à un rythme plus rapide, il y a donc un avantage réel à maintenir la qualité du cocktail également.)

Infusions cocktails

Les infusions sont un sujet à part entière, mais le but principal de cette technique est d’utiliser un ingrédient (par exemple un poivre) pour donner une nouvelle saveur et texture à un spiritueux. Certains ingrédients infusent les spiritueux plus rapidement que d’autres – une bonne règle ici est que s’ils cuisent plus rapidement, ils infusent probablement aussi plus rapidement.

La chose la plus importante à retenir en ce qui concerne les infusions dans une presse française est que l’alcool est un solvant, et plus l’ABV d’un mélange est élevé, plus l’esprit tirera rapidement la saveur de l’ingrédient utilisé. Lorsque vous utilisez cette méthode pour infuser un spiritueux, la chose la plus cruciale à retenir est de laisser le spiritueux et le solide infuser par eux-mêmes sans ajouter de composants du cocktail susceptibles de réduire l’ABV (jus, agrumes, liqueurs, etc.). Cela garantira que le cocktail donne la meilleure concentration de saveur. En ce qui concerne les boissons chaudes, la chaleur aidera également à infuser la boisson plus rapidement, tout comme la préparation de café ou de thé chaud. (Conseil de pro : infuser un spiritueux séparément à l’avance réduira la préparation du cocktail de la presse française.)

Vous trouverez ci-dessous trois recettes de cocktails de presse française à faire à la maison.

Si la pizza était un cocktail

Ingrédients:

• 1 verre de vin blanc
• ½ tasse d’Apérol
• ½ tasse Campari
• ½ tasse de citron
• ¼ sirop de sucre
• Fraises (en quartiers)
• Basilic
• Eau minérale

Les directions:

1. Ajouter le sirop, 4 fraises coupées en quartiers et une petite poignée de feuilles de basilic dans la presse française.
2. À l’aide d’une cuillère en bois ou d’un pilon, écrasez les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le jus des fraises soit libéré et que le mélange soit parfumé.
3. Ajouter le reste des ingrédients à la presse française, laisser reposer le mélange pendant 1 minute, puis presser et filtrer pour séparer le liquide des solides.
4. Pour servir, filtrer dans un verre sur glace, arroser d’un trait d’eau minérale et décorer d’une feuille de basilic.

Portions : 4 à 6 personnes

Punch au rhum jamaïcain

Ingrédients:

• 1 tasse de rhum
• ¼ tasse de Grand Marnier
• ½ tasse d’ananas
• ⅓ tasse de citron vert
• ¼ tasse de sirop simple
• Noix de coco grillée (copeaux ou morceaux)
• Jalapeño (tranché)
• Feuilles de menthe
• Le bâton de cannelle

Les directions:

1. Ajouter le rhum et la noix de coco grillée à la presse française et laisser infuser le mélange pendant au moins 20 minutes.
2. Ensuite, ajoutez la moitié d’un jalapeño tranché, un bâton de cannelle coupé en deux et une poignée de feuilles de menthe dans la presse française avant de garnir avec le reste des ingrédients.
3. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes, puis presser pour séparer les solides des liquides.
4. Pour servir, passer sur de la glace dans un verre à whisky double et garnir de menthe ou d’une feuille d’ananas.

Portions : 4 à 6 personnes

Jardin Spritz

Ingrédients:

• 1 tasse de gin
• ½ tasse de vermouth blanc (type Cinzano)
• ½ citron
• ¼ grenadine
• Eau tonique (de préférence Fever-Tree)
• Racine de céleri
• brins de romarin
• Concombre

Les directions:

1. Ajoutez le gin, ⅓ tasse de céleri-rave finement tranché, quelques brins de romarin et ¼ tasse de concombres tranchés dans la presse française. Laisser infuser le mélange le plus longtemps possible (de préférence 2 heures).
2. Une fois le gin infusé, ajoutez le vermouth, le citron et la grenadine au mélange et laissez reposer quelques minutes.
3. Ensuite, pressez les solides avec la passoire pour les séparer du liquide, et filtrez sur de la glace pour servir.
4. Garnir le cocktail d’eau tonique et garnir de concombre, de romarin et de citron.

Portions : 4 à 6 personnes