Traditionnellement, les vins rouges de Bordeaux étaient de grands vins puissants qui avaient besoin d’années pour vieillir et étaient appréciés avec des repas intenses avec beaucoup de viande. Cependant, alors que la région de Bordeaux commence à produire des vins plus accessibles aux plus jeunes et qu’une sélection variée de styles devient disponible, il est important de voir comment ces vins pourraient accompagner des plats plus légers. nommément plats principaux à base de légumes.
La façon la plus rapide et la plus simple de le faire est de jeter un peu de jambon dans vos pois, d’enrouler du bacon autour de vos asperges ou d’en mettre une cuillerée lard sur tes carottes. Mais vous pouvez tout aussi bien rôtir des champignons et remplacez-les là où de nombreux plats pourraient nécessiter de la viande. De la même manière, j’aimerais faire quelques suggestions pour associer ces vins à des repas sans viande.
Fruits rouges ou noirs
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Les saveurs sombres et profondes des champignons rôtis appellent généralement les vins à base de cabernet, et c’est le seul point à considérer. Si vous avez des composants terreux comme les champignons ou les haricots noirs, ou souvent des verts amers, optez pour des notes terreuses sombres, de fruits noirs comme le cassis, les mûres et les myrtilles que vous trouverez dans le Cabernet Sauvignon ou le Petit Verdot. Les vins de merlot et de cabernet franc brillent souvent avec des saveurs de fruits rouges de prune, de cerise, de grenade et de canneberge. J’adore les canneberges séchées dans une salade d’épinards ou mélangées avec des choux de Bruxelles carbonisés, et si les canneberges peuvent être un ajout à votre plat, il peut également être rehaussé d’un vin de fruits rouges.
Adoptez les saveurs amères
Dans Amer : un avant-goût de la saveur la plus dangereuse du monde, Jennifer McLagan explique avec perspicacité comment l’amertume équilibre le sucré. Une tarte aux prunes qui frise le trop riche et voluptueux sera meilleure si vous donnez un léger côté carbonisé à la croûte et à la garniture. La même chose se produit dans le vin, lorsque les tanins et les notes herbacées savoureuses s’opposent aux fruits mûrs et luxuriants. Cette composante amère peut alors être vue comme un pont entre le vin et le plat. La chicorée grillée, les feuilles de pissenlit, le cacao, les sauces ou les réductions avec du thé et du café, les choux de Bruxelles, les peaux de noix (par exemple la partie brune de l’amande) et les morceaux brûlés amèneront votre langue à se concentrer sur le fruit du vin, et les sucres caramélisés dans le légume.
Expérimentez avec des herbes et des épices
Parfois, juste la bonne touche de poivre noir, de romarin ou d’anis étoilé fera résonner un légume avec les vins de Bordeaux. Mais essayez de faire rôtir du chou-fleur avec un peu de sumac ou de za’atar pour ajouter de la profondeur à la saveur. Ou un soupçon de cumin ou de curcuma avec des légumes-racines rôtis. Les saveurs d’umami dans le soja et le tamari sont une autre option. Essayez de jouer avec différentes épices dans Générateur de recettes Watson d’IBM pour les idées.
N’oubliez pas le gras
Le gras se lie aux tanins, c’est pourquoi la viande est un accord si classique avec les grands vins rouges. Mais vous pouvez faire la même chose avec du fromage, des noix et des huiles (huiles fumées ou huiles de noix, encore plus !). Arrosez d’huile d’olive sur n’importe quoi, mais évitez l’huile d’olive extra vierge car je trouve les notes vertes trop gênantes. Des amandes confites, des noix ou des graines de citrouille jetées dans votre plat font un lien naturel avec les vins de la rive gauche ou de la rive droite. Il existe une infinité de variétés de graisses saines, mais parmi mes préférées à utiliser comme composants de pont figurent l’avocat, les graines de lin, les noix et les noix de pécan.
Maintenant sortez et mangez vos légumes, avec du vin de Bordeaux !
