La série Distillery de Woodford Reserve offre à l'équipe de la distillerie l'occasion d'expérimenter différents mashbills, méthodes de production et finitions de fûts. La dernière version s'appelle Red Corn, et ce nouveau bourbon a été distillé à partir d'un mashbill qui comprenait un cépage de maïs ancien cultivé localement. Nous avons eu la chance de goûter à cette version limitée, et c'est une bonne chance.
« La série Distillery a été créée pour repousser les limites créatives du whisky », a déclaré la maître distillatrice Elizabeth McCall dans un communiqué. À son avis, les versions précédentes incluaient des expressions telles que Tawny Port Finish, Chocolate Whisper Redux, Blended Malt Sherry Cask et Toasted Bourbon. « Malgré les défis de la saison, le maïs rouge que nous avons pu récolter a produit un whisky aussi résistant que savoureux », a-t-elle poursuivi. «C'est un véritable témoignage du terroir du comté de Woodford.» Plus précisément, le maïs rouge a été cultivé dans une ferme locale à Versailles, dans le Kentucky, non loin de la distillerie. Selon la marque, le maïs rouge est censé apporter différentes saveurs au palais, « des notes robustes, savoureuses et épicées » qui le distinguent du bourbon classique de Woodford.
De plus, le maïs rouge utilisé pour cette sortie était rare. En effet, une tempête pendant la saison de croissance a endommagé un pourcentage substantiel de la récolte, ce qui signifie qu'il n'y avait pas beaucoup de maïs à utiliser. Alors, quel goût ça a ? Comme je l'ai déjà dit, c'est effectivement un bon bourbon, mais je dois admettre que j'aurais du mal à vraiment dire qu'il a été fabriqué à partir d'un cépage de maïs différent lors d'une dégustation à l'aveugle. (Il remplace le maïs utilisé dans le bourbon de base de Woodford.) Cependant, dans une comparaison côte à côte avec le Woodford ordinaire, vous constatez quelques différences subtiles. Il a toujours le caractère déterminant de la distillerie, mais il est moins sucré et les notes de caramel et de vanille sont atténuées au profit de saveurs de baies mûres, de chocolat noir, de muscade et de réglisse.
Il convient de noter que, même si cela pourrait être une première pour Woodford, le maïs rouge a déjà été utilisé pour fabriquer du bourbon. Quelques exemples notables incluent le maïs rouge en bouteille dans du bourbon Bond de Still Austin, le bourbon Jimmy Red Straight de High Wire (fabriqué à partir de 100 pour cent de maïs rouge Jimmy) et le Bloody Butchers Creed Bourbon de Jeptha Creed (fabriqué à partir de 90 pour cent de maïs Bloody Butcher). La nouvelle série Distillery : Red Corn bourbon est une version beaucoup plus limitée que certains de ces exemples, mais vous pouvez trouver des bouteilles de 375 ml (PDSF 65 $) disponibles à l'achat dès maintenant à la distillerie et chez certains détaillants du Kentucky.
