Les consommateurs de vin des États-Unis sont prêts à renverser l’establishment. Le pouvoir dans le monde du vin s’éloigne des partitions, des critiques et des régions viticoles renommées. Au lieu de cela, les consommateurs se tournent vers des raisins indigènes plus obscurs et des établissements vinicoles du Nouveau Monde qui offrent une valeur supérieure au prestige.
Blâmez le sommelier hipster, trop de voix écrivent sur le vin, la génération Y ou le marketing innovant. Blâmez tout ce qui vous vient à l’esprit en premier. Mais il est indéniable que les consommateurs disposent d’un nombre apparemment infini d’options qu’ils n’avaient pas auparavant – et la grande majorité de ces options ne proviennent pas de Napa ou d’un château à prix élevé.
« Il y a plus de remise en question de l’établissement qu’il n’y en a jamais eu, et c’est l’une des choses les plus revigorantes pour moi », a déclaré Devon Broglie, maître sommelier et acheteur mondial de boissons pour Whole Foods, à VinePair. « Maintenant plus que jamais, il n’y a pas de bien ou de mal. Personne n’a dit « c’est génial, donc ça doit l’être ».
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Le score n’a pas disparu. C’est un outil de vente et une partie du dialogue. C’est juste que les gens sont maintenant tout aussi susceptibles de tenir compte des suggestions d’amis, des médias sociaux ou d’un passionné de vin de confiance. Même le vin n’a pas pu échapper à l’impact de la fragmentation des médias et de la perturbation de la Silicon Valley.
« Au moment où [Robert] Parker notait les vins, c’était au début », explique Broglie. « L’idée du critique et de la partition des vins était pure parce que l’institution était le négociant et l’établissement de vente des vins. Maintenant, ce que nous voyons, c’est que la critique et la partition sont devenues l’establishment.
Bienvenue dans le nouveau monde du vin. Les goûts sont variés, les raisins sont plus difficiles à prononcer et les tendances peuvent changer en un clin d’œil.
Entrez les vins d’Amérique du Sud. En 2003, Le New York Times passé en revue le cabernet sauvignon, le merlot, le malbec et un pinot noir d’Argentine et du Chili. Eric Asimov, le critique de vin de Grey Lady, a déclaré qu’il s’agissait de « vins bien faits sans beaucoup d’idiosyncrasie ». Amanda Hesser, ancienne rédactrice en chef du New York Times Magazine et cofondatrice de Food52, a déclaré qu’il s’agissait de « vins parfaitement corrects avec peu de personnalité ».
Treize ans plus tard, Whole Foods – pas exactement votre magasin de vins de spécialité de quartier – propose des vins distinctifs du Chili.
« Nous avons sélectionné à la main neuf vins de huit régions différentes », a déclaré Broglie. « Ce ne sont pas les plus grands acteurs du domaine, ce sont de plus petits producteurs. Nous avons délibérément choisi le Chili car c’est un pays qui va mieux. Il y a des cépages que les clients connaissent bien, et puis il y a des découvertes avec des raisins uniques au sens du Carménère.
En fin de compte, peu importe ce que Broglie pense être bon, Whole Foods doit faire appel à un palais national. Il peut apporter des vins qui étaient autrefois considérés comme décalés et plus adaptés aux petits magasins de vins spécialisés – des établissements que Whole Foods n’a pas la meilleure relation avec dans des villes viticoles comme New York. Les buveurs de vin sont plus que jamais attirés par des choses qu’ils n’ont jamais essayées auparavant, et Whole Foods attire les nouveaux buveurs de vin qui ne sont pas aussi liés à la cachette d’un grand cru.
Une fois que les régions inconnues ne sont pas une preuve suffisante du changement ? Jetez un œil au vin en conserve. Si Broglie est une autorité – rappelez-vous qu’il guide tous les choix de vin pour la huitième plus grande entreprise de magasins d’alimentation et de pharmacie du pays – le vin en conserve est là où il en est actuellement.
Tous les signes de tendance pointent vers la montée en puissance de la consommation de vin dans un récipient à bouchon. Cela a mis du temps à venir aussi, bien que Broglie admette que nous en sommes encore au début de la phase d’adoption. La L’heure de Los Angeles date le premier vin en conserve à 1996 avec Barokes Wines en Australie. Maintenant, les consommateurs qui veulent écraser une canette de vin sur la plage ont (un peu) plus de variété avec des étiquettes comme Underwood, Union Wine Co. et Infinite Monkey Theorum ornant l’aluminium.
«Nous travaillons avec une entreprise appelée West Side Wine Co. qui fabrique pour nous un Cabernet Sauvignon et un Chardonnay qui sont de solides exemples de California Cab et de Chardonnay qui se trouvent justement dans une canette de 250 millilitres», explique Broglie.
Vivre une vie de Champagne avec un budget bière n’a plus besoin d’être aussi restrictif qu’auparavant.
« Notre pic sur la courbe en cloche est cette fourchette de prix de 15 $ à 25 $ », explique Broglie. « Pour nous, c’est là que nous pensons que le meilleur rapport qualité-prix existe lorsque vous avez du vin à partir d’un raisin qui parle de l’endroit et qui est fait par une vraie personne. »
Des vins très acides, peu alcoolisés et équilibrés trônent sur des étagères juste à côté d’un Chardonnay à la bombe de chêne. Les vins à moins de 30 $ ont une saveur de 60 $. Les consommateurs scannent les étagères avec leurs téléphones pour obtenir des avis instantanés et participatifs sur l’ensemble de la philosophie du producteur de vin.
« Il y a une conversation, un dialogue sur [what’s good] et les gens des deux côtés de l’allée sont en désaccord avec véhémence sur ce qu’est la qualité et ce qui constitue la qualité et ce qui est excitant dans le vin en ce moment », dit Broglie. À son avis, cependant, ce qui est le plus excitant est clair comme le jour : « Cette idée que le grand vin peut et est fait partout dans le monde et qu’il est fait par des vignerons passionnés et dévoués. »
Levez votre verre pour trouver quelque chose de nouveau. Qu’il s’agisse d’un nouveau cépage, d’une nouvelle région ou d’un vin en canette, il y en a pour tous les goûts de nos jours, quel que soit votre budget. Tout ce que vous avez à faire est de sortir et de commencer à déguster.