Le whisky est un nouveau phénomène. Certains amateurs de bourbon s'intéressent moins à l'âge du liquide dans la bouteille qu'à la capacité de celui-ci à vous faire fondre le visage et à vous enflammer la langue. C'est pourquoi les distilleries proposent des versions « barrel proof » qui sont qualifiées de « hazmat whiskey », c'est-à-dire des whiskies mis en bouteille à plus de 140 degrés. Ces dernières années, l'expression Coy Hill de Jack Daniel's correspondait à ce profil, et le whisky de l'année dernière était si fort qu'ils ont dû fabriquer un bouchon spécial pour le contenir. La version de cette année n'est pas aussi agressive, mais c'est néanmoins un whisky très robuste.
Coy Hill est une version single barrel, donc le degré d'alcool du whisky varie en fonction du fût. Cette année, le whisky varie de 122 à 137,5 degrés, soit quelques degrés de moins que les matières dangereuses, et pour certains, c'est un répit bienvenu après la brûlure alcoolique. Le whisky a été fabriqué à partir du mélange standard de Jack, composé de 80 % de maïs, 12 % d'orge maltée et 8 % de seigle, adouci au charbon de bois selon le procédé du comté de Lincoln, et mis en fûts en septembre 2013. Ces fûts ont vieilli aux cinquième et sixième étages du Coy Hill Barrelhouse 8, un vortex spécial sur le campus de la distillerie qui donne naissance à un whisky du Tennessee flamboyant. « La version de cette année s'appuie sur le côté mystique des tonneaux de Coy Hill qui connaissent des variations de température aussi drastiques tout au long de la maturation du whisky », a déclaré le maître distillateur Chris Fletcher dans un communiqué. « Coy Hill Barrelhouse 8 est la même recette que notre Old No. 7 Tennessee Whiskey, mais les éléments uniques, le temps et mère nature ont contribué à créer un whisky avec une incroyable gamme de saveurs et de degrés qu'il serait impossible de reproduire. »
L'échantillon que nous avons pu déguster a atteint 134,7 degrés, ce qui, pour le contexte, est plus élevé que la plupart des versions de Booker, mais pas aussi fort que certains whiskys récents de A. Smith Bowman. Il n'y a pas de mention d'âge, mais selon Fletcher, le whisky n'a que trois semaines de moins que 11 ans (contre environ quatre à cinq ans pour Old No. 7). « Il y a de la pureté et de la transparence dans ce type de version, mais aussi l'inconvénient supplémentaire de permettre aux gens d'explorer le whisky en fonction de l'endroit où il se trouve dans un chai donné », a déclaré Fletcher lors d'un récent appel Zoom. Personnellement, j'ai préféré ce whisky aux versions précédentes de Coy Hill, et pas seulement parce que le degré d'alcool plus faible est un peu plus gérable. Le caractère de Jack Daniel's à la banane et aux noix est toujours là, mais il y a des notes de vieux cuir, de tabac, de bois poussiéreux, de charbon de barrique, de chocolat noir et de fruits à noyau trop mûrs en bouche pour animer les choses. Ajoutez un peu d’eau si vous préférez et la saveur s’ouvre encore plus.
Jack Daniel's Single Barrel Special Release Coy Hill Barrelhouse 8 est disponible dès maintenant en nombre limité dans tout le pays au prix de vente conseillé de 80 $. Vérifiez si votre magasin d'alcools local a une bouteille, et vous pourrez trouver le reste de la gamme croissante de Jack Daniel's disponible à l'achat sur des sites Web tels que RéserveBar maintenant.
