Nous savons tous que la plupart des vins sont fabriqués à partir de raisins, mais tous les vins n’ont pas le même goût et la même odeur. Certains vins ont un parfum de beurre écrasant (nous vous regardons, Chardonnay boisé) tandis que d’autres sentent le cuir. Ces ingrédients ne sont pas réellement utilisé dans votre vin, mais cela ne veut pas dire que votre nez crée des parfums. De nombreux facteurs jouent sur l’odeur de votre vin – le type de raisin utilisé, la mémoire – mais une façon intéressante de comprendre pourquoi certains vins sentent comme ils le font est d’examiner les divers composés chimiques présents dans un verre de vino. C’est parce que ces différents composés correspondent à des arômes différents. N’aimez-vous pas la science ? Jetons donc un coup d’œil à la science derrière ce qui rend votre vin unique.
Pyrazines
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Commençons par le Sauvignon Blanc, l’un des plus, euh, distinctement sentir les vins. Si vous captez des notes herbacées ou des poivrons, les pyrazines sont le coupable. Les pyrazines sont des composés organiques aromatiques responsables des senteurs herbacées ou végétales d’un vin. Le cabernet franc, qui a des qualités « stalky », en est également plein à craquer. De plus, les pyrazines produisent des parfums plus profonds et torréfiés comme le chocolat noir et le café.
Esters
Votre vin a-t-il une odeur fraîche et fruitée, comme une salade de fruits faite avec de délicieuses baies ? Vous pouvez remercier les esters, un produit des acides. La prochaine fois que vous goûterez un vin aux gros fruits et que vous reniflerez des saveurs tropicales (ou peut-être un léger parfum floral), inclinez votre chapeau à ces agents aromatisants, qui sont utilisés dans des produits autres que le vin pour ce coup de pied floral et fruité. Recherchez les gardénias, les framboises, les fraises et le parfum du cidre frais.
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Terpènes
Les vins qui donnent un coup de pouce floral (comme le Moscato et le Grenache) doivent leurs bouquets parfumés aux terpènes. Les terpènes produisent des odeurs parfumées comme les fleurs d’oranger et les roses, mais ils peuvent aussi sentir plus terreux, comme le pin. Les terpènes se trouvent également dans la plante préférée de tous : la marijuana ! En fait, les rotundons, un type de terpène, peuvent sentir comme l’origan. La prochaine fois que vous reniflerez une Syrah, un Cab Sauvignon ou Gewürztraminer, recherchez des scènes fraîches du jardin comme le poivre, le romarin et le grain de poivre.
Sotolon+Phénylacétaldéhydes
Et si votre vin sentait majoritairement le miel ? C’est souvent le cas des vins riches de vendanges tardives ou de desserts atteints de pourriture noble. Avec le Sauternes ou le Muscat de vendanges tardives, on relèvera les épices comme le gingembre, la confiture et bien sûr l’odeur entêtante des fruits trop mûrs. Le botrytis, la pourriture dans la pourriture noble, en tire tout le mérite. Botrytis contient des composés comme le Sotolon et les phénylacétaldéhydes (disons cinq fois plus vite) qui produisent les saveurs intenses que nous associons au vin de dessert. Pensez à un flan ou un baklava.
Lactones
Avez-vous déjà ouvert une bouteille de vin, reniflé et pensé Est-ce que je bois une boisson tiki? Lorsque vous captez ces fortes odeurs de vanille et de noix, les lactones – un sous-ensemble d’esters – sont à l’œuvre. Les lactones se trouvent dans les aliments sucrés plus épais comme le beurre, la noix de coco et les noisettes. Ces senteurs crémeuses sont particulièrement abondantes dans les vins boisés. Donc, si vous êtes un amateur de Chardonnay au beurre, les lactones vous mettront là où vous voulez être. Ce sont des odeurs qui vous rappellent le lait, peut-être la crème glacée ou le pain perdu.
Thiols
Maintenant, qu’en est-il des vins pour les amateurs de chocolat ? Comme les pyrazines, les thiols évoquent des saveurs complexes comme le cacao et une tasse de café. Ils sont également responsables de la fumée dont vous rêvez dans un vin lorsque vous mangez un steak juteux. Pensez aux malbecs et aux pinots noirs de Californie.
Certains d’entre vous pensent peut-être que lorsque je sens du vin, je ne sens que du vin ! Nous vous recommandons de vous immerger dans tous les parfums qui vous entourent. Reniflez votre armoire à épices ou humez le fruit au supermarché (mais ne mettez pas votre nez comme, sur le produit). N’oubliez pas que le parfum est en grande partie une question de mémoire. Et bien sûr, consultez notre guide des odeurs de vin pour vous aider à démarrer.
