La semaine dernière, Internet était en effervescence avec la controverse sur La robe. Au cas où vous l’auriez manqué, une certaine lumière a fait apparaître à certains une robe objectivement bleue et noire comme étant blanche et dorée. Des débats houleux s’ensuivirent. Mais pourquoi tout le monde était-il si énervé ?
Eh bien, lorsque vos sens vous disent une chose et que la réalité est entièrement différente, la perplexité, voire l’indignation, est naturelle. Et c’est exactement la réaction que vous pourriez avoir en dégustant un verre de Riesling infesté de coccinelles.
Oui, nous voulons dire un verre de vin infusé d’insectes.
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Revenons en arrière.
Les raisins Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande contiennent un groupe de composés chimiques appelés méthoxypyrazines, en particulier la 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine (IBMP) et la 3-isopropyl-2-méthoxypyrazine (IPMP). L’IBMP et l’IPMP donnent aux raisins Sauvignon Blanc leurs notes végétales. Donc, dans la bonne proportion, ces composés sont bons. Woohoo !
Le problème est lorsque des quantités non naturelles de méthoxypyrazines pénètrent dans votre vin. Alors, comment cela se passe-t-il ?
Les coccinelles, c’est-à-dire les coccinelles, ou Harmonia axiridis, vivent dans les vignobles du monde entier. Comme les méthoxypyrazines, elles sont parfois excellentes. Ils restent souvent en patrouille antiparasitaire, mangeant des pucerons destructeurs de plantes.
Mais parfois, les coccinelles finissent par se frayer un chemin dans le matériel de vinification. Comme vous pouvez l’imaginer, cela met beaucoup de stress sur ces petits bogues – hé, je ne voudrais pas non plus être écrasé dans une presse – suffisamment de stress pour qu’ils émettent leur propre IPMP comme mécanisme de défense.
Une petite portion du puissant produit chimique suffit à modifier la saveur d’une grande portion de vin. Imaginez donc mettre ce composé (qui, comme nous l’avons mentionné précédemment, se produit naturellement dans le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande), dans votre lot de Riesling. Le résultat est un Riesling qui a le goût d’un Sauvignon Blanc.
Le bouquet fruité plus neutre du Riesling est remplacé par des baies et des parfums plus verts, avec un palais à suivre. Maintenant, ne vous méprenez pas, l’odeur de coccinelle est rare et ne fera pas nécessairement ressembler votre vin à un verre de sauvignon blanc de qualité. En fait, si jamais vous tombez sur un verre de vin de coccinelle, vous pourriez sentir des cacahuètes pourries. Mais qui sait? Vous pourriez avoir de la chance. Assez chanceux pour créer un mème Internet.
Image d’en-tête via Shutterstock.com
Aliza Kellerman est une écrivaine et spécialiste du marketing basée à New York. Elle a écrit pour Alcohol Professor, Cocktail Enthusiast et BarNotes, entre autres. Retrouvez-la sur @aleezabeeza et alizadrinks.com
