Il y a environ six ans, Knob Creek, l'une des marques qui composent la collection Jim Beam Small Batch, a lancé un bourbon de 12 ans. Peu de temps après, une version brute de fût de ce bourbon est arrivée, et les amateurs de whisky ont réagi très positivement à cette décision. Eh bien, la bonne nouvelle est que cette version est de retour, et la dernière édition de Knob Creek 12 Year Old Cask Strength est un très bon whisky qui mérite d'être retrouvé.
Knob Creek a été créé il y a plus de 30 ans, en 1992, par Booker Noe, le légendaire maître distillateur Beam, père du maître distillateur de septième génération Fred Noe et grand-père du maître distillateur de huitième génération Freddie Noe. La marque a initialement fait ses débuts avec un bourbon de 9 ans en bouteille à 100 proof. Bien que cette preuve soit restée constante pour les expressions principales de la gamme, le bourbon a perdu sa déclaration d'âge il y a dix ans en 2016 en raison de ce que la société mère Suntory Global Spirits (connue à l'époque sous le nom de Beam Suntory) a déclaré être une pénurie de stocks. Eh bien, les choses ont certainement changé car il semble y avoir actuellement une surabondance de whisky. Ainsi, après que la marque a rétabli la déclaration d'âge de 9 ans, elle a également lancé les expressions de 12 ans, ainsi que de 15, 18 et 21 ans.
Les deux dernières déclarations d'âge virent définitivement vers l'extrémité la plus boisée du spectre, comme on peut s'y attendre d'un bourbon aussi vieux, même si elles sont toujours étonnamment bonnes. Mais les 12 et 15 se situent au point idéal de la maturation, et les saveurs acquises après plus d'une décennie en fûts sont particulièrement importantes au degré brut de fût, qui s'avère être très accessible à 121,2 preuves.
« Knob Creek a toujours eu pour objectif de donner au bon bourbon le temps qu'il mérite », a déclaré Freddie Noe dans un communiqué. « Après 12 ans dans le rickhouse, ce lot avait la profondeur et la saveur complète que nous recherchions, et nous savions que nous voulions le partager exactement tel qu'il était. La force du fût signifie que le fût a le dernier mot, et avec celui-ci, nous étions plus qu'heureux d'écouter. »
Selon la marque, le bourbon de cette version a été vieilli dans 10 « lots distincts dans les rickhouses de Knob Creek à Clermont, dans le Kentucky », l'épicentre du whisky produit à la James B. Beam Distilling Co. (les opérations de distillation y ont cependant été suspendues pour l'année, alors que le whisky est toujours fabriqué à l'usine de Boston et à la distillerie Fred B. Noe). Le bourbon a des notes de caramel, d'érable, de noix de pécan, de vanille, de chêne carbonisé, de sirop de cerise et de pêche mûre en bouche, ainsi qu'un peu de muscade chaude qui persiste en finale. Vous pouvez trouver le nouveau Knob Creek 12 ans Cask Strength disponible à l'achat dès maintenant chez certains détaillants à travers le pays (PDSF 90 $).
