La famille Beckmann est l'un des plus grands noms de la tequila puisqu'elle contrôle Jose Cuervo, une marque qui occupe la première place des ventes depuis de nombreuses années. La famille possède également quelques autres marques dans son portefeuille Proximo Spirits (une filiale de leur société Becle), dont Maestro Dobel, célèbre pour avoir lancé la première expression cristalino (pour le meilleur ou pour le pire) en 2008 appelée Dobel Diamante. Et la semaine prochaine, Dobel lancera la nouvelle Tahona Tequila Blanco, une tequila fabriquée selon une méthode de production très traditionnelle.
Normalement, l'agave cuit utilisé pour fabriquer le Dobel est broyé avec un broyeur à rouleaux, une pratique assez courante dans le monde de la tequila. (Certaines autres marques faisant partie de la famille Cuervo utilisent un diffuseur pour cette extraction, mais la marque affirme que ce n'est pas le cas ici.) La nouvelle expression Tahona utilise cependant la méthode titulaire pour cette étape de production cruciale. Un tahona est une grande roue en pierre volcanique qui roule en cercle sur l'agave cuit pour l'écraser et libérer le jus sucré (autrefois tirées par des ânes travailleurs, les roues de tahona sont désormais mécanisées). Il s'agit d'une étape relativement rare dans le processus de fabrication de la tequila de nos jours, bien que les marques qui l'utilisent affirment qu'elle améliore la saveur de leurs produits : Fortaleza, G4, Cascahuin, Wild Common et Tapatio ne sont que quelques-unes qui utilisent un tahona pour au moins certaines de leurs expressions.
« Dobel Tahona Tequila Blanco est… un hommage à l'héritage de la fabrication de la tequila et à la passion qui guide notre métier depuis des générations », a déclaré Alejandro Coronado, maestro tequilero de Dobel Tequila, dans un communiqué. « En adoptant la méthode traditionnelle du tahona – rôtir lentement à la vapeur l'agave biologique mature dans des fours en maçonnerie, puis le décharger manuellement et l'écraser lentement avec la meule en pierre de tahona – nous honorons les traditions établies par les tequileros du passé. L'un des éléments clés de ce processus, au-delà du tahona lui-même, est l'utilisation de la fermentation naturelle avec de la bagasse, qui joue un rôle crucial dans le développement de la complexité et du caractère de la tequila. »
Bien sûr, ne le croyez pas sur parole : vous devrez essayer cette tequila par vous-même pour voir comment elle se compare aux autres expressions Dobel, ainsi qu'à la tequila produite par Tahona et d'autres marques. Nous avons obtenu un premier échantillon et l'impression générale était bonne : des notes de poivre noir, d'agrumes, de vanille, d'herbe, d'agave rôti sucré et un peu de cannelle mènent le palais, faisant de ce blanco une option décente pour mélanger ou siroter. Vous pouvez trouver Dobel Tahona chez certains détaillants à partir de la semaine prochaine (PDSF 48 $) à New York, au Texas, en Floride et en Californie, et vous pouvez trouver le reste de la gamme Dobel disponible sur des sites Web comme ReserveBar dès maintenant.
