En ce qui concerne la bière texane, un nom se démarque : Shiner Bock. Cette bière est fabriquée depuis plus d'un siècle à la brasserie Spoetzl, fondée par des immigrants allemands et tchèques dans la ville éponyme de Shiner. En 2023, la brasserie s'est lancée dans les spiritueux, ouvrant la K. Spoetzl Distilling Company et lançant les premières expressions de la gamme Shiner Craft Spirits (vodka, gin et moonshine) plus tard cette année-là. Puis l'automne dernier, la distillerie a lancé son premier bourbon et a annoncé ce mois-ci le lancement d'un tout nouveau whisky de seigle, mais vous devrez vous rendre au Texas pour y goûter.
Il est logique que les premières sorties de la distillerie soient un trio de spiritueux non vieillis, car l'équipe là-bas produit l'intégralité de son propre jus et ne s'approvisionne pas auprès d'autres distilleries. Shiner 'Shine en particulier était un aperçu des choses à venir, un whisky non vieilli fabriqué à partir d'un mashbill de maïs denté jaune, de seigle d'hiver, de blé malté et d'orge à deux rangs embouteillé à 90 degrés. En novembre, le premier spiritueux vieilli a été lancé : Texas Legend, un bourbon fabriqué à partir du même mashbill qui a été élevé dans des fûts de chêne blanc américain fortement grillés de niveau 3 pendant trois ans. La production était très petite, composée de seulement cinq barils de la première production de bourbon de la distillerie le 20 mars 2023, et n'était disponible à l'achat qu'à la distillerie.
Le nouveau seigle, Texas Legend Straight Rye Whiskey, est une version encore plus petite. Il provient de seulement trois barils de la première distillation de seigle effectuée à la distillerie en décembre 2023. Le whisky a été distillé dans un alambic en cuivre à partir d'un mashbill de seigle malté, de maïs denté jaune et d'orge à deux rangs (les proportions exactes n'ont pas été révélées), vieilli dans des fûts de charbon de bois fortement grillés de niveau 1 dans un entrepôt en plein air d'un seul étage, et mis en bouteille à un degré de fût beaucoup plus élevé de 125,4 proof sans filtration à froid. « Cette sortie représente un moment déterminant pour Shiner alors que nous continuons à évoluer au-delà du brassage et à établir notre place dans le whisky texan », a déclaré Tom Fiorenzi, directeur des opérations de la brasserie et de la distillerie, dans un communiqué. « La mise en bouteille du whisky issu de notre première distillation de seigle reflète la vision à long terme que nous avons pour la distillerie et les normes que nous avons fixées dès le premier jour. »
Nous n'avons pas encore pu goûter le whisky, mais les notes de dégustation officielles décrivent un « seigle corsé avec des notes superposées de cannelle, de clou de girofle et d'agrumes, équilibrées par des notes de caramel anglais, de vanille et d'épices chaudes. » Pour le moment, le seigle ne sera disponible qu'à la brasserie et distillerie K. Spoetzl (PDS 200 $). Les autres spiritueux, y compris le clair de lune, peuvent être trouvés sur des sites Web comme Vin total maintenant.
