Buffalo Trace est peut-être le plus connu des distilleries américaines de Sazerac, mais il y a quelques opérations de frères et sœurs qui méritent également de prêter attention. L'un d'eux, A. Smith Bowman de Virginia, j'ai couvert plusieurs fois à cause de l'excellent whisky qu'il produit. Un autre est Barton 1792, et la nouvelle est arrivée aujourd'hui que cette distillerie du Kentucky ajoute sa première expression finissante en fût à la gamme principale, un bourbon qui a passé du temps dans les barils de cognac.
Barton 1792 est situé à Bardstown, Ky., La ville rurale qui est la maison spirituelle de Bourbon. Il a été fondé en 1879 et serait la plus ancienne distillerie opérationnelle continue de l'État, bien qu'il ait évidemment connu des changements physiques majeurs et différents propriétaires au fil des ans. Sazerac a acquis la distillerie en 2009, et maintenant la ligne de 1792 ancre le portefeuille, bien que certaines autres marques y soient également produites comme la Kentucky Tavern, le très vieux Barton et le Kirkland Bourbon que vous pouvez trouver chez Costco.
La gamme Core 1792 comprend des bourbons comme un petit lot, un baril unique, en bouteille en liaison et une preuve complète, qui sont tous assez bons. Il y avait auparavant une expression à libération limitée et finis en fût qui a passé du temps dans les barils de port, mais la nouvelle finition Cognac Cask est la première du genre à rejoindre la gamme permanente. « Nous avons expérimenté une gamme de finitions de fût haut de gamme, mais Cognac s'est immédiatement démarqué à quel point il complète naturellement notre petit bourbon par lot », a déclaré le maître distillateur de Barton 1792, Ross Cornelissen, dans un communiqué. « La finition prolongée dans les fûts de Cognac révèle des notes de type dessert et une complexité en couches, tout en présentant le caractère corsé du petit bourbon par lot et sa recette de rythme de haut niveau. »
Le nouveau bourbon était initialement vieilli dans de nouveaux barils de chêne carbonisés, comme le fait la loi, avant d'être transféré en fûts de chêne français pour une maturation secondaire d'environ six mois. Ces fûts ont été placés sur les étages supérieurs des Rickhouses, où il est plus chaud, de sorte que l'interaction entre le whisky et le bois soit plus rapide et plus féroce. Le résultat est un savoureux bourbon à 95 ans avec des notes de baies mûres, de cannelle, de chocolat noir, de chêne tannique et de poivre noir en bouche.
Il convient de noter que ce n'est pas le seul nouveau bourbon fini au cognac à arriver sur le marché ce mois-ci. Hirsch a sélectionné des whiskies qui vient d'annoncer le lancement d'une nouvelle expression de la force du fût qui a été terminée en barils de cognac. Ce whisky a vieilli pendant cinq ans et huit mois, puis a passé près de deux ans dans des barils Hine Cognac Xo âgés de 30 ans à Bardstown, KY. There are, of course, other examples out there to try, including one from Redemption Whiskey and another under the Thomas S. Moore label, which is also produced at Barton 1792. If you'd like to try 1792 Cognac Cask Finish for yourself, you can find it at stores around the country now (SRP $38), and at websites like Vin total.
