Nous couvrons ici de nombreuses sorties de whisky Buffalo Trace, et pour cause : ils sont souvent excellents et parfois très collectionnables. Mais Buffalo Trace possède quelques distilleries sœurs appartenant à la société mère Sazerac qui méritent également d'être prises en compte, notamment A. Smith Bowman et Barton 1792. Ce dernier vient d'annoncer la sortie de deux nouveaux whiskies, et tous deux méritent d'être recherchés en raison de leur caractère unique et de leur haute qualité.
Barton 1792, du nom de l'année où le Kentucky est devenu un État, est situé à Bardstown et fait partie de Barton Brands, qui appartient à Sazerac. L'expression principale est le 1792 Small Batch Bourbon Whiskey, et il existe d'autres expressions plus limitées dans la gamme, telles que Full Proof, High Rye et Port Finish. Jusqu'à présent, tout le whisky fabriqué à Barton était du bourbon, car la première nouvelle expression est le 1792 Kentucky Straight Rye Whiskey, le tout premier seigle pur à être inclus dans le portefeuille de 1792.
Selon la distillerie, le whisky est fabriqué en utilisant la même distillation et la même preuve d'entrée en fût que le bourbon de base, mais s'en écarte ensuite. Tout d'abord, le maître distillateur Ross Cornelissen a décidé d'utiliser la souche de levure bourbon de la distillerie au lieu d'une levure neutre pendant la fermentation pour ajouter plus de saveurs fruitées au whisky. De plus, le grain de seigle, qui constitue évidemment la majorité du mashbill (les proportions exactes ne sont pas révélées), provient du Canada, d'Europe et du nord des États-Unis. On dit que le seigle canadien apporte des notes florales, que le seigle américain apporte des épices poivrées et que le seigle européen ajoute une profondeur panée et herbacée.
Le whisky était mis en bouteille à 100 proof, ce qui, selon Cornelissen, offrait le plus grand équilibre. « De nombreux buveurs de bourbon chevronnés se tournent vers le seigle lorsqu'ils sont prêts à explorer quelque chose de nouveau », a-t-il déclaré dans un communiqué. «Avec la purée à haute teneur en seigle du Bourbon 1792, cette version offre aux fans un profil d'épices familier avec un caractère de seigle reconnaissable.» Nous avons pu goûter le whisky et il est très bon, avec juste assez d'épices et de fruits pour le rendre reconnaissable comme un seigle, mais de généreuses notes de chêne, de vanille et d'érable pour équilibrer ces saveurs plus prononcées.
Le deuxième nouveau whisky s'appelle 1792 XV, le bourbon le plus âgé de la gamme à 15 ans et la première expression brute de fût mise en bouteille à 124,2 preuves. « Cette version ne faisait pas partie d'une expérience planifiée sur le whisky en fût », a déclaré Cornelissen. « Nous avons remarqué que plusieurs de nos barriques les plus anciennes développaient des caractéristiques extraordinaires, avec des saveurs et des nuances qui se démarquaient d'elles-mêmes. Cette découverte nous a inspiré à faire quelque chose de spécial, qui a finalement conduit à la création de XV. » C'est un bourbon fort qui ne se boit pas trop chaud, et il y a de belles notes de réglisse, de soda au raisin, de chocolat noir, de cacahuètes grillées et de coupe glacée au caramel en bouche.
Le 1792 Kentucky Straight Rye Whiskey (PDSF 40 $) est disponible dès maintenant sur certains marchés à travers le pays, tandis que le 1792 XV (PSD 250 $) est limité au commerce de détail mondial et peut être trouvé dans des aéroports comme LAX, SFO et l'aéroport international d'Incheon (ICN) en Corée du Sud.
