La bière gâche-t-elle ?

Si vous êtes devenu trop ambitieux lors de la préparation d’une fête, vous avez peut-être eu votre juste part de restes de bière le lendemain. Alors que ceux d’entre nous avec des foies courageux peuvent boire les restes en une seule séance, si vous prévoyez de stocker votre bière, vous vous demandez peut-être combien de temps elle durera avant qu’elle ne se gâte. Bien que la réponse ne soit pas totalement claire, nous avons quelques indices.

Comme le vin, la bière n’est pas un produit stagnant et continue de vieillir après la mise en bouteille. Cependant, la bière vieillissante ne mûrira pas nécessairement ou ne développera pas les saveurs comme c’est souvent le cas avec le vin. Au lieu de cela, une bière à faible teneur en alcool – moins de 6% d’alcool – commencera à perdre de la saveur et de la profondeur en raison de l’oxydation. Jeff Porter, écrivain spécialisé dans les sciences de l’alimentation décrit ces goûts désagréables comme « beurre » ou « papier ». Les bières plus foncées peuvent même avoir un goût de sherry. Bien que la bière ne soit pas « gâcheuse » dans le sens où elle est dangereuse à consommer, vous ne voulez probablement pas rejeter de l’alcool terne. Alors, combien de temps avant que vos restes de bière commencent à avoir mauvais goût ?

Pour commencer, la bière en fût commence à avoir un goût plus rapide que la bière en bouteille, car la bière en bouteille est généralement pasteurisée, ce qui empêche les bactéries d’envahir. Porter dit que la plupart des fûts ont une durée de conservation de deux mois maximum – et c’est s’ils sont conservés au froid.

La bière en bouteille dure cependant un peu plus longtemps. David Cichowicz, fondateur de Bonne bière NYC, dit« Avec la bière houblonnée – comme la bière de blé, la lager et les IPA – vous remarquez que les saveurs commencent à s’estomper après trois à six mois. [But] avec des IPA très fragiles, je n’irais pas plus de trois, pour être sûr.

Cependant, Emma Christensen, auteur de Véritables bières et Brasser une meilleure bière, n’est pas d’accord avec la durée de conservation de 3 à 6 mois. Selon elle, si vous gardez les bières à une température constante, elles ont une bonne année avant de commencer à tourner.

Christensen dit également que pour les bières à forte teneur en alcool, l’âge aide en fait, les transformant en meilleur bières. Elle écrit, « Les bières conditionnées en bouteille avec une teneur en alcool de 9 % ou plus peuvent vieillir plus d’un an. Ils connaissent la même panne de saveur et de structure, mais cela a été calculé pour réellement améliorer la saveur de la bière. Cichowicz est d’accord, affirmant que tout breuvage supérieur à 8% a un potentiel de développement.

Si vous vous demandez si les bouteilles de bière ont des dates d’expiration, la réponse est en quelque sorte. Il existe des dates limites de vente, mais elles sont généralement codées et donc pas très faciles à comprendre. Cichowicz dit : « C’est difficile de voir [the sell-by date] sur la bouteille, car il est généralement imprimé en noir sur du verre brun. De plus, la date de péremption n’est que cela : une date à laquelle vendre la bière, et non la date à laquelle la bière perdra sa saveur. En d’autres termes, cette date correspond simplement au moment où la brasserie souhaite que le magasin cesse de vendre cette bouteille. Par conséquent, nous pensons que les dates limites de vente ne sont pas le meilleur facteur déterminant pour savoir si votre bière est toujours savoureuse ou non.

L’essentiel est que lorsqu’il s’agit de bières de session et d’autres bières à moins de 6% d’alcool, il vaut mieux boire votre bière dans un délai d’un à deux mois après l’achat – mais ne paniquez pas si vous vous retrouvez avec une bière dans le réfrigérateur un peu plus longtemps. Cependant, si vous avez un barleywine robuste ou une bière à haute gravité comme les Utopies de Sam Adam qui traînent, vous pouvez faire vieillir votre bière en bouteille pendant un an ou deux. Assurez-vous simplement qu’il est à l’abri du soleil et à une température d’environ 55°.