Kombucha apporte le funk aux cocktails

Bien qu’obtenir un buzz avec le kombucha puisse être aussi simple que d’en ouvrir un dur – ou aussi difficile que de se procurer une bouteille de GT vintage de 2015 – la boisson au thé fermenté constitue également un excellent ingrédient de cocktail.

« Le kombucha apporte de l’effervescence aux cocktails, ainsi que de l’acidité, qui ressort des probiotiques qui y sont intégrés », déclare Frank Mills, directeur des boissons de Roy Garçons à Washington, DC et créateur de la future gamme RTD Cocktails audacieux au kombucha. « C’est un mélangeur à faible ABV ou un ingrédient supplémentaire qui se présente avec un profil de saveur unique. »

Mais ce n’est pas parce que booch est unique qu’il n’est pas polyvalent. Avec son éclat et son piquant caractéristique, le kombucha peut ajouter de la complexité aux long drinks rafraîchissants et aux classiques alcoolisés. Voici comment rendre vos cocktails préférés un peu plus cultivés avec du kombucha.

ÉCHANGE ÉCLATANT

La façon la plus simple de mélanger booch et alcool est dans un cocktail de style Highball comme un Rickey, dans lequel l’utilisation de kombucha à la place de l’eau gazeuse ajoute une couche supplémentaire de funk acidulé à la combinaison classique de gin et de citron vert. Ou associez simplement différents spiritueux avec des saveurs complémentaires de kombucha (pensez au whisky irlandais avec du kombucha au gingembre ou à la tequila avec une saveur de pamplemousse). « Que vous choisissiez un kombucha aromatisé ou un kombucha de base, c’est amusant parce qu’il est si léger et brillant qu’il joue presque sur l’engouement pour le seltzer dur », déclare Mills.

Selon Sergio Leanza, propriétaire du bar de Londres Funkidory, le kombucha peut à peu près fonctionner dans n’importe quelle boisson allongée avec un liquide gazéifié. Pour faire son riff sur un Southside Fizz, il utilise du kombucha pour compléter un mélange de sauge confuse, de gin, de jus de citron et de sirop d’agave, car, dit-il, « le kombucha peut rehausser d’autres saveurs – l’acidité ajoute un avantage à la boisson .”

Le mariage de l’acidité et de l’effervescence de Kombucha en fait également un candidat de choix pour des cocktails pétillants plus sophistiqués. Nazareth Rodriguez, gérant du bar de Mahiki Londres et co-fondateur du cocktail supper club Bang tacos, brasse son propre kombucha et le remplace par du champagne dans un 75 français « pour réduire l’ABV » ; Leanza utilise le kombucha au lieu du Prosecco dans la recette de son Holy Negroni, un riff sur le Negroni Sbagliato. « Le kombucha fonctionne parfaitement à cause de son acidité », dit-il.

FIXATION DE SAVEUR

Pour une autre approche des cocktails kombucha, concentrez-vous sur la saveur, dit Mills. « Il s’agit de trouver un kombucha d’accompagnement qui apporte la saveur de l’ingrédient que vous utiliseriez normalement, afin que vous puissiez le remplacer. »

C’était le principe directeur de Rodriguez lorsqu’il a développé le Hoxton-politan, une version du Cosmo qui remplace le kombucha aux canneberges par du jus de canneberge. Et lorsqu’il est appliqué à d’autres cocktails classiques, les options sont nombreuses : utilisez du kombucha à l’ananas au lieu du jus d’ananas dans une Piña Colada ou un Painkiller, jouez avec du kombucha au café dans un Espresso Martini, ajoutez du kombucha aux fruits de la passion dans un Pornstar Martini.

Des lots particulièrement acidulés de kombucha aromatisé au citron ou au citron vert peuvent même fournir suffisamment d’acide pour fonctionner dans des boissons à base d’agrumes comme les margaritas et les daiquiris – bien qu’il y ait quelques considérations particulières lors de l’utilisation de booch dans de tels cocktails, qui sont généralement secoués. « Le facteur ici qui a tendance à être un problème, selon le kombucha que vous utilisez, est la carbonatation », déclare Mills, notant le risque d’un shaker explosif. Sa solution consiste à « ajouter le kombucha après avoir mélangé tout le reste ».

Pendant ce temps, Leanza suggère d’éviter complètement le problème en faisant une réduction avec le kombucha, en le faisant mijoter dans une casserole jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié. Cela élimine la carbonatation du kombucha et concentre ses saveurs – bien qu’il note qu' »un producteur de kombucha pourrait dire que la réduction enlèverait les qualités vivantes et saines du kombucha ». Pour un Daiquiri délicieusement funky, c’est un sacrifice que nous sommes prêts à faire.

Bucha Ricky

Développé par : Frank Mills
Ingrédients:

• 1½ onces de gin, de bourbon ou de seigle
• ¾ once de jus de citron vert
• Kombucha, en haut
• Meule de citron vert, pour garnir

Les directions:

• Combinez l’alcool de choix et le jus de citron vert dans un verre Highball rempli de glace.
• Garnir de kombucha et remuer doucement.
• Décorer avec la rondelle de citron vert et servir.

Fizz côté sud-est

Développé par : Sergio Leanza
Ingrédients:

• 6 feuilles de sauge
• 1⅙ onces de gin London Dry
• ½ once de jus de citron
• ⅓ once de sirop d’agave
• Kombucha, en haut

Les directions:

• Écrasez délicatement les feuilles de sauge dans un verre Highball pour libérer leur arôme.
• Ajouter le gin, le jus de citron et le sirop d’agave dans le verre et remuer.
• Ajouter de la glace pilée, garnir de kombucha et servir.

Saint Negroni

Développé par : Sergio Leanza
Ingrédients:

• ⅔ once Campari
• ⅔ once de vermouth doux
• 2 onces Fix8 Strawberry Tulsi Kombucha, ou autre kombucha
• Torsade d’orange, pour la garniture

Les directions:

• Combinez le Campari et le vermouth doux dans un verre à whisky avec un gros glaçon.
• Remuer jusqu’à ce qu’il soit très froid.
• Complétez avec du kombucha et remuez doucement.
• Garnir d’un zeste d’orange et servir.

Hoxton-politan

Développé par : Nazareth Rodriguez
Ingrédients:

• 1⅓ onces de vodka
• ⅔ once de sherry fino
• ⅔ once de sorbet à l’orange (recette ci-dessous)
• ⅓ once de jus de citron
• 1 once de kombucha aux canneberges

Les directions:

• Mélanger tous les ingrédients sauf le kombucha dans un shaker et secouer avec de la glace.
• Filtrer dans un verre à Martini.
• Garnir de kombucha aux canneberges et servir.

Recette de sorbet à l’orange

Ingrédients:

• Le zeste de 3 oranges
• 2½ tasses de sucre extrafin
• 2 tasses de jus d’orange

Les directions:

• Mélanger le zeste d’orange avec le sucre dans un bol. Massez le zeste dans le sucre.
• Couvrir et laisser reposer 24 heures.
• Mélanger le sucre de zeste d’orange et le jus d’orange dans une casserole. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre.
• Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.