Nous continuons notre série de questions-réponses estivales avec Klearhos Kanellakis, chef sommelier chez Ekstedt at The Yard.
Comment se sont déroulées vos activités au cours du premier semestre 2024 et comment se comparent-elles à la situation de l’année dernière ?
Les trois premiers mois de l’année ont été très lents, mais à partir d’avril, nous avons été plus occupés qu’à la même période l’année dernière.
Comment la crise du coût de la vie s’est-elle déroulée au cours de l’année et qu’avez-vous pu faire, le cas échéant, pour l’atténuer ?
Les gens ont essayé de rattraper l'inflation au cours de l'année dernière. Offrir un bon service et des forfaits de prix différents nous a aidé à maintenir le restaurant occupé.
Qu'en est-il du personnel ?
Il semble que nous soyons de plus en plus stables en termes de main-d'œuvre. Des salaires compétitifs, associés à un ensemble d'avantages sociaux, aident à fidéliser le personnel à long terme. Les jeunes qui rejoignent l'équipe accordent une grande importance aux avantages sociaux et à un environnement de travail positif.
De quoi êtes-vous le plus fier cette année ? Avez-vous réussi à atteindre des objectifs précis ?
La stabilisation de notre équipe nous a permis d'améliorer l'expérience de nos clients. A titre personnel, j'ai eu l'honneur d'être classé n°24 dans le Top 50 Sommeliers 2024 de votre magazine et n°18 dans le Top 100 Sommeliers du Sommelier Edit.
Et quelle est la plus grande source d’inquiétude ?
La jeune génération a tendance à considérer le secteur de l'hôtellerie comme un parcours professionnel temporaire. Une autre préoccupation concerne les coûts croissants pour les entreprises et les ménages.
Quelles sont les plus grandes tendances en matière de consommation d’alcool du moment ?
Intérêt accru pour les vins à faible teneur en alcool, les variétés indigènes et les boissons non alcoolisées sophistiquées.
Quelques questions rapides…
France, Italie ou Espagne ? Espagne
Fizz anglais ou champagne ? Champagne
Vin « normal » ou « naturel » ? Normal (techniquement sain)
Spiritueux bruns ou blancs ? Brun
Mixologue ou mixez-le à la maison ? Mixologue
Assiettes à partager ou repas structuré ? Les deux!
Préférence post-prandiale ? Cognac, cigare, cocktail Old Fashioned
Un régal sur une île déserte ? Un très vieux Madère Vintage
