Le mezcal peut être vieilli en fût, tout comme sa petite sœur la tequila, avec les mêmes désignations d'âge s'appliquant aux deux catégories : blanco, reposado et anejo. La célèbre marque de mezcal Ilegal vient d'annoncer la sortie d'une nouvelle expression qui appartient à la catégorie des mezcals d'âge moyen, le reposado, qui a bénéficié d'une maturation secondaire inhabituelle en fûts de rhum, ajoutant des couches de fruits tropicaux à son palais légèrement fumé.
Ilegal Mezcal a été fondé par John Rexer en 2006. L'histoire raconte qu'il a commencé à apporter des bouteilles de mezcal « sans marque » de divers producteurs d'Oaxaca dans son bar au Guatemala vers 2004, et s'est vite rendu compte que cette catégorie de spiritueux à base d'agave, alors sous-estimée, pouvait devenir quelque chose de bien plus important. Et il avait raison : la catégorie continue de s'étendre, même si elle est encore loin du niveau de la tequila. Alors que les deux spiritueux sont fabriqués à partir d'agave dans des États mexicains spécifiques définis par le gouvernement, la tequila ne peut être fabriquée qu'à partir d'agave Blue Weber. Le mezcal, en revanche, peut être fabriqué à partir de nombreuses variétés différentes, l'espadin étant la plus courante.
Il y a presque exactement un an, la société de boissons Bacardi a acquis Ilegal dans le cadre d'une transaction d'une valeur de plus de 100 millions de dollars après un partenariat de distribution de plusieurs années. Il est donc logique que cette nouvelle version implique des fûts de rhum. Les détails sont les suivants : le mezcal a d'abord été vieilli dans des fûts de chêne blanc américain pendant quatre à six mois, une durée typique pour une expression reposado. Il a ensuite été transféré dans des fûts ayant déjà contenu du rhum de huit ans (Bacardi Ocho, selon la marque) pendant deux mois supplémentaires à Oaxaca. Le mezcal peut être siroté pur ou utilisé dans des cocktails, et on dit qu'il a des notes de fruits tropicaux, d'épices, de caramel, de caramel et d'agave en bouche.
Ilegal Reposado Caribbean Cask Finish est une édition limitée, bien que pas aussi rare que le 7 Year Añejo lancé en 2022. Seulement 50 bouteilles ont été mises à disposition de ce spiritueux exceptionnel, un mezcal de sept ans qui a été vieilli dans seulement 35 fûts de chêne français, ce qui donne une expression poivrée, fumée, boisée et succulente. Caribbean Cask Finish est plus largement disponible (et beaucoup moins cher à environ 46 $ la bouteille), et sera disponible chez certains détaillants à travers le pays dans les semaines à venir. En attendant, vous pouvez trouver le reste de la gamme Ilegal disponible à l'achat sur RéserveBar maintenant.
