Comment préparer un Seven Days in Berlin, le cocktail au rhum acidulé avec une touche surprenante

Que se passe-t-il au fond de votre gorge lorsque je prononce le mot « Jägermeister » ?

Ne fermez pas la page. Il s'agit d'une chronique sur les cocktails, et ce qui conclura cette brève histoire est, certes, une recette de cocktail avec une petite quantité de Jägermeister dedans, mais je suis là pour vous dire que ce n'est pas le goût que vous pensez. Du moins, ce n'est pas obligatoire.

Il se peut que ce soit mon millésime ou celui de mes pairs, mais je pense que beaucoup d’entre vous, si ce n’est la plupart, ont au moins un souvenir désagréable associé à la brique vert foncé d’une bouteille de Wolfenbüttel, en Allemagne. À tel point que lorsque nous l’utilisons comme ingrédient dans nos boissons, nous disons parfois simplement « liqueur aux herbes allemande » sur le menu au lieu de son nom réel, juste pour inciter les gens à la commander. Dans le monde des boissons alcoolisées, je ne peux pas penser à une seule marque qui ait pris de l’altitude et qui ait coulé plus bas, ou qui ait été le sujet principal de tant de renoncements amèrement gueule de bois. J’avoue que j’étais l’une de ces personnes, à tel point que pendant des années, je ne pouvais même pas supporter de voir du Jägermeister versé, noir de jais et sirupeux, dans un verre à shot. Je suis ici pour dire que j’avais tort.

Ceux d’entre nous qui en ont consommé dans notre jeunesse ont tendance à croire que le Jägermeister est apparu spontanément, telle Athéna, du front d’un membre d’une fraternité en 1982, mais ce n’est pas le cas. Le Jägermeister existe depuis 1934. Il a été inventé par un jeune homme du nom de Curt Mast, un bricoleur et chasseur passionné (Jägermeister signifie « maître chasseur ») qui a concocté une liqueur à base de plantes à partir de 56 plantes provenant du monde entier, triées en quatre macérats différents, mélangées et vieillies pendant près d’un an dans d’énormes fûts de bois. Tout cela pour dire qu’il ne s’agit pas ici de vodka aromatisée aux Skittles. La plupart de ses procédés de fabrication sont parfaitement en phase avec les chouchous du monde des cocktails – Chartreuse, Bénédictine, Fernet Branca – sauf que seul le Jägermeister est pointé du doigt. Pourquoi ?

Une partie de la raison est la quantité de sucre, qui n’est pas négligeable, mais la plus grande partie est due à un importateur d’alcool et génie du marketing nommé Sydney Frank. Frank est également l’homme qui a créé l’idée d’une vodka française et qui finira par vendre Grey Goose à Bacardi pour quelques milliards de dollars, mais il était d’abord le gars de Jägermeister, qui a obtenu les droits de distribution américains dans les années 1970. Que fait-on de ce truc ? La marque avait à peine du succès, s’est répandue parmi les communautés allemandes d’expatriés sans aucun marché plus large, jusqu’à ce qu’il ait l’idée de la vendre sous forme de shot glacé. Tout ce qu’il avait à faire était de faire goûter aux gens. Sa deuxième révélation fut : « une jolie fille peut toujours aider ». [with] Il a donc engagé de jolies filles qu'il a appelées « Jägerettes » pour aller dans les bars et convaincre les clients de prendre un shot de ce mystérieux cocktail à base de plantes. Cela a fonctionné : le Jägermeister, glacé et tout en un, s'est avéré assez facile à prendre, et bien qu'il ait été initialement conçu comme un verre à siroter après le repas – ce qu'on appellerait un en Italie ou en France – le « Jäger » est devenu quelque chose à boire en shots, à boire avec de la bière ou à mélanger dans des « cocktails » aux pedigrees aussi nobles que le Red Headed Slut et le Surfer on Acid. Il est devenu l'une des plus grandes marques au monde.

Aujourd’hui, le Jägermeister est victime de son succès. Beaucoup le considèrent comme indissociable des fêtes étudiantes et des bars de quartier remplis de bières éventées. Mais si l’on laisse de côté tout ce bagage culturel, on se retrouve avec une liqueur à base de plantes comme les autres, qui se mélange parfaitement à d’autres saveurs. Elle se marie parfaitement aux fruits du verger comme les pommes et les poires, se marie parfaitement aux saveurs plus sombres comme le Fernet, le café ou le chocolat et, comme dans le cas des Seven Days à Berlin, se marie à merveille avec les fruits tropicaux. Mélangez un peu de Jägermeister avec des rhums à la noix de coco et à l’ananas, du jus de citron vert et un peu de sucre, et le sirop de réglisse intense dont vous vous souvenez se dissout complètement dans le mélange, révélant une nouvelle facette du Jägermeister, une facette qui peut approfondir et enrichir d’autres saveurs sans les dominer. Le Seven Days in Berlin est à la fois une boisson tiki et un Jägermeister, mais plus raffiné et plus adulte que les deux.

Il est peut-être prématuré de dire à vos beaux-parents que vous avez un nouvel amour pour le Jägermeister, mais c'est peut-être le moment idéal pour dire que vous avez expérimenté des liqueurs aux herbes allemandes.

Sept jours à Berlin

NOTES SUR LES INGRÉDIENTS

Rhum Ananas : Il existe deux types de rhum à l'ananas : distillé (acheté en magasin) et infusé (en ajoutant des ananas au rhum dans votre cuisine). C'est ce dernier que nous recherchons ici, apportant non seulement de la saveur mais aussi un peu d'acidité juteuse, il y a donc deux façons de le faire :

Rhum à la noix de coco : Malibu est le nom le plus connu ici et fera l'affaire en cas de besoin, mais il est très sucré, vous devrez donc peut-être réduire la quantité de sirop de demerara. Mon rhum à la noix de coco préféré est le Koloa Coconut, d'Hawaï, toujours à 40 % d'alcool et légèrement sucré, avec une saveur de noix de coco qui évoque plus la plante que la crème solaire. Si vous aimez les boissons tropicales, cela vaut la peine de faire un détour pour en acheter une.

Sirop de Demerara : Le sirop « demerara », légèrement moins raffiné, contrairement au sirop simple de sucre blanchi ordinaire, donne un peu plus de profondeur et agit comme un pont entre les saveurs tropicales lumineuses et le côté herbacé sombre du Jägermeister. Ce n'est pas strictement nécessaire – le sirop simple fonctionne bien – mais si vous en avez, utilisez-le. Dans les deux cas, mélangez des parts égales de sucre avec de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Si vous utilisez du sucre demerara (par exemple « Sugar in the Raw »), vous pouvez le faire sur une cuisinière, pas pour le faire mijoter, mais juste pour la chaleur supplémentaire. Les gros cristaux ont tendance à se dissoudre beaucoup plus lentement, et la chaleur aide.

Jägermeister : Ce cocktail a été spécialement créé pour mettre en valeur les dons surprenants de Jägermeister, j'avoue donc que je ne l'ai pas essayé avec autre chose, mais je peux imaginer que de nombreuses liqueurs à base de plantes fonctionnent ici. Le Campari, par exemple, ferait presque un Jungle Bird. L'Amaro Montenegro ou le Meletti feraient l'affaire, je pense, mais c'est difficile à dire. Expérimentez à votre guise.