Ah, Berliner weisse. Remontant jusqu’à Berlin au XVIIe siècle (et peut-être même plus loin, selon à qui tu demandes), ce style de bière unique existe depuis des siècles pour une bonne raison. C’est délicieux et ridiculement rafraîchissant.
Légère, acidulée et de couleur dorée (à moins que des fruits ne soient ajoutés – nous y reviendrons dans un instant), la Berliner weisse a été surnommée la « Champagne du Nord. » Il est fabriqué avec une masse de grains de 50 % de blé (d’où le « weisse ») et 50 % d’orge, et il est dosé avec l’acide lactique producteur Lactobacille bactéries, alliant douceur en bouche et acidité fruitée.
Pour adoucir le piquant, les Allemands servent traditionnellement la Berliner weisse avec du sirop rot oder grün — « rouge ou vert » – le rouge étant un sirop de framboise sucré et le vert étant l’aspérule plus traditionnelle, une herbe herbacée.
Aux États-Unis, la Berliner weisse est généralement servie seule ou fermentée avec des fruits et des herbes. Celles-ci couvrent le fruit de la passion, la cerise, la vanille et certaines combinaisons vraiment époustouflantes (que nous avons rencontrées lors de notre dégustation).
L’été est le moment idéal pour explorer le monde de Berliner weisse, nous en avons donc goûté à l’aveugle et classé huit de nos favoris. Les bières que nous avons reniflées, sirotées et chéries variaient autant en ingrédients qu’en couleurs, en complexité et en géographie, avec un arc-en-ciel d’interprétations venant de New York, de Californie, du Missouri et entre les deux.
Frottez-vous et préparez-vous à rencontrer votre nouvelle bière d’été préférée. Ce sont huit des meilleures weisses berlinoises du marché, classées.
8. Taches de couleur Tiki Weisse
Chicago, Illinois.
ABV : 3,8 %
Invoquant immédiatement des impressions «tropicales», cette weisse berlinoise infusée de fruits de la passion et d’écorces de pamplemousse combine un zeste d’agrumes acidulé avec la buvabilité crémeuse et levurée d’une bière de blé. Un dégustateur a assimilé son arôme de plage aux savons Bath and Body Works, « pas de manière artificielle – ceux que vous voulez manger ».
7. Grimm Artisanal Ales Cerise Framboise Pop!
Brooklyn, New York
ABV : 4 %
Les dégustateurs ont trouvé des sélections dans le Pop! Série assez aléatoire (Amarillo était un no-go). Une option plus appréciée était Cherry Raspberry Pop!, un « dessert berlinois » inspiré des Creamsicles, combinant le style de la bière acidulée avec des cerises, des framboises, de la vanille et du sucre de lait ou du lactose. En bref, c’est un dessert à boire, et sa teinte rose vif le rend encore plus amusant à boire.
6. Evil Twin Bushido Berliner Weisse avec Yuzu et Chili
Copenhague, Danemark / Brooklyn, NY
ABV : 4 %
Cette collaboration avec le célèbre directeur des boissons Aviary, Micah Melton, a suscité un éventail d’opinions fortes. Les premières impressions penchaient vers « les fruits du verger, comme la pomme verte et la pêche blanche ». Un dégustateur a dit que c’était plus « ressemblant à de la bière » que d’autres, établissant des comparaisons avec une IPA juteuse et brumeuse de style Nouvelle-Angleterre – mais avec un avantage. Au fur et à mesure que le piment émergeait, un autre dégustateur a comparé son coup de fouet à « une infusion ou un assaisonnement raffiné ». En résumé : cette bière a le goût de la sauce piquante au yuzu de Trader Joe’s que nous avons déversée sur tout – sucrée, épicée et citronnée à la fois.
5. Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse Fruit de la passion
Copenhague, Danemark / San Diego, Californie / Queens, NY
ABV : 3,7 %
La gamme Ich Bin Berliner Weisse de Mikkeller a donné des impressions mitigées. Groseille à maquereau était trop funky (« comme quelqu’un qui est propre mais qui est récemment allé courir »); tandis que Ananas était trop sucré. Le fruit de la passion était parfait, mariant l’acidité aux fruits tropicaux, comme boire une version rafraîchissante du yaourt grec aux fruits de la passion de Chobani.
4. Jus anti-émeute de Hidden Springs Ale Works
Tampa, Floride.
ABV : 5,5 %
Ce plaisir coupable ridicule a presque plus en commun avec un smoothie aux fruits qu’une weisse berlinoise traditionnelle. Dodu avec de la mûre acidulée, de la vanille, du lactose et du citron vert, les dégustateurs ont ajouté des notes telles que «barbe à papa», «tourte aux prunes» et «pâtisserie maison». L’auteur insiste sur le fait que c’est ce qu’elle veut boire au bord de la piscine toute la journée.
3. Autre Demi Mmm… Fruit (Avec Prune)
Brooklyn, New York
ABV : 4,2 %
Mmm, en effet. Dans un balayage subtil, cette weisse berlinoise conditionnée sur des mirabelles et des prunes de Damas a unanimement impressionné les dégustateurs comme «la plus différente», «la foule» et «écrasable». Les dégustateurs ont offert des notes telles que du jus de pêche en conserve transformé en bière, avec une finale acidulée et une légère acidité. « C’est celui qui n’a pas besoin de nourriture – je pourrais en boire des pintes », a conclu un dégustateur.
2. Hopfentea vivace
Saint-Louis, Mo.
ABV : 4,2 %
Pour faire Hopfentea, Perennial infuse sa bière de blé acidulée de style Berliner Weisse sur un «thé» tropical fait maison qui comprend de la mangue, de la papaye, de l’hibiscus et de la citronnelle. Versant une jolie couleur rose orangé, « comme Aperol mais trouble », et sentant les bonbons, les fleurs et les herbes, cette bière contenait le moins de carbonatation « mais ça marche », a déclaré un dégustateur. Tarte, douce et vibrante, les dégustateurs se sont retrouvés à suggérer des accords mets allant de la salade de fruits topique au fromage de chèvre en passant par un BLT. TBH, nous prendrons l’un des éléments ci-dessus, ou aucun – cette bière peut être savourée (ou écrasée) seule.
1. Firestone Walker sous les groseilles
Paso Robles, Californie.
ABV : 6,3 %
Une nouvelle offre de Firestone Walker, cette ale sauvage vieillie en fût avec des cassis commence par un mélange de un à trois ans Agreste Alepuis fermente en fûts de chêne français pendant quatre mois avec le fruit et un mélange de Brettanomyces levure et acide lactique. Plaisir des foules de la manière la plus compliquée, Under Currants a immédiatement montré ses couleurs : violet foncé avec une tête rosée qui ressemblait à une boîte de Pétri, avec des arômes tels que le Pinot Noir, Bret ferme et cuir. La concoction sensuelle se termine par une profonde complexité, offrant des saveurs de baies acidulées, de terre et de chêne.
