Les équipes de chefs et de sommeliers sélectionnées pour concourir à la finale britannique de la Copa Jerez 2024 ont été dévoilées. Les finalistes sont : le chef Will Stoyle et la sommelière Zoé Donadio de la collaboration Silo x Apricity, le chef Stephen James Thompson et le sommelier Cong Cong Bo de The Foraging Chef x Amphora Cambridge, et la chef Lily Stoyle avec le sommelier Yuri Humphries de Raffles à l'OWO.
Les équipes présenteront leurs menus associés au Sherry lors de la finale en direct le lundi 30 septembre, organisée au Mary's est. 2024 de Jason Atherton, récemment ouvert. Chaque équipe préparera ses plats sur place, en les présentant aux côtés d'associations de Sherry sélectionnées.
Atherton a déclaré à propos de l'événement à venir : « Nous sommes vraiment fiers d'accueillir cet événement prestigieux chez Mary's et j'ai vraiment hâte de juger les plats et les accords de nos équipes lors de la finale au Royaume-Uni. Le sherry se prête à l'inventivité et à la créativité – je m'attends à être époustouflé ! »
Les menus créés par les finalistes reflètent leur approche innovante des accords mets et vins :
Will Stoyle de Silo et Zoé Donadio d'Apricity
- Bar aux herbes côtières cueillies, navet, ricotta et miso accompagné de Manzanilla 'Gabriela', Bodegas Sanchez Ayala.
- Citrouille fumée à la crème, furikake et marmelade de peau de citrouille accompagnée de Palo Cortado 'Viejo C.P' VOS, Valdespino.
- Sorbet amazake à la betterave, huile de basilic sacré et granité chong à la framboise accompagné de crème « Cruz del Mar », Bodegas César Florido.
Stephen James Thompson du Foraging Chef et Cong Cong Bo d'Amphora Cambridge
- Maquereau BBQ dans la graisse de porc avec pommes de terre marinées, wakame et sauce tartare aux mirabelles vertes accompagnées de Velo Flor Manzanilla, Bodegas Alonso.
- Joue de bœuf braisée à l'Oloroso avec bouillie de betteraves, confiture de foie et sauce hollandaise à l'aspérule odorante accompagnée d'Oloroso 'Don Gonzalo' VOS, Valdespino.
- Tarte à la meringue et à la mélasse de polypore de bouleau fermentée avec vinaigre de blé brûlé et neige de levure nutritionnelle accompagnée de Pedro Ximénez Delicado 2022, Bodegas Ximénez-Spinola.
Chef privé Lily Stoyle et Raffles chez Yuri Humphries de l'OWO
- Panisse à la sauce au poivre thaï, brocoli carbonisé et graines de moutarde marinées accompagnée de Papirusa Solera Reserva Manzanilla, Emilio Lustau.
- Selle d'agneau aux aubergines fumées, tartelette de courgettes et jus de Xérès et pignons de pin accompagné d'Oloroso Solera 1842 VOS, Valdespino.
- Mousse cuite au chocolat noir avec ganache au Xérès et sorbet au lait de citron vert accompagnée de VOS Pedro Ximénez Tradición 20 ans d'âge, Bodegas Tradición.
Roxane Dupuy, sommelière exécutive qui jugera également l'événement, a déclaré : «C'est notre travail en tant que sommeliers de repousser les limites. Le Xérès est un vin tellement magique que les possibilités sont infinies. J'ai hâte de voir les participants sortir des sentiers battus et accorder au Xérès l'attention qu'il mérite.«
Tamlyn Currin, présidente du jury, a ajouté : « Nous avons été très impressionnés par le niveau des candidatures cette année et par la façon dont tous les sommeliers et chefs ont travaillé en étroite collaboration pour créer des accords merveilleusement originaux. Les finalistes ont démontré une solide connaissance du sherry et de la manière de faire briller les vins qu’ils ont sélectionnés aux côtés de plats passionnants. Ils ont pensé différemment et ont produit des menus que j’ai vraiment hâte de découvrir. »
La finale britannique déterminera quelle équipe représentera le pays à la compétition internationale Copa Jerez.
