Vous ne vous en rendez peut-être pas compte, mais la plupart des champagnes et autres vins mousseux ont au moins une touche de sucre supplémentaire, sous forme de sirop de sucre ou de vin doux, pour les rendre moins acides. Même les vins bruts, généralement les effervescents les plus secs, subissent cette étape, appelée le dosage, vers la fin du processus de vinification mousseux traditionnel.
Mais il y a eu une tendance croissante chez les producteurs de vins effervescents à inclure dans leurs portefeuilles un vin « zéro dosage », aussi appelé « extra brut » ou « brut nature ». Parmi eux se trouve Gruet, la célèbre cave du Nouveau-Mexique, qui le fait avec beaucoup de succès dans son Blanc de Blancs « Sauvage ».
Ce vin non millésimé à 20 $ est entièrement fabriqué à partir de Chardonnay – le blanc de blancs signifie cela – et pour moi, il dépasse les offres à bas prix de Gruet, qui sont elles-mêmes de bonnes valeurs de base pour les vins mousseux.
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Ce n’est pas tant qu’il s’agit d’un vin très sec qui le rend remarquable, mais le fait que le fruit ressort vraiment et parle de lui-même. Dosage ou pas, c’est juste un très bon vin pétillant.
Avec ses bulles fines, il y a une élégance et une subtilité au vin. Des saveurs de pomme verte, de citron vert et de fraise fraîche sont ponctuées d’un soupçon de brioche et de minéraux sur la longue finale.
Au-delà de son rôle dans un éventuel toast du Nouvel An, comme de nombreux mousseux, c’est aussi un vin de table polyvalent pour toutes sortes d’apéritifs et de plats principaux festifs – je peux le voir avec un homard et un risotto au safran, par exemple.
C’est un pétillant américain délicieux et abordable, qui ne manquera pas de susciter une conversation sur la nouveauté de son origine au Nouveau-Mexique et sa place dans le mouvement « zéro dosage ».
Soit dit en passant, la cave basée à Albuquerque remonte à 35 ans et a ses racines en France, où la famille Gruet produit du champagne depuis 1952.
