Killiecrankie House du Perthshire (avec le chef Tom et son mari Matilda Tsappis), Mayfair's Labombe by Trivet (avec le chef Johnny Lake et son mari Isa Bal MS), The Wilderness Restaurant de Birmingham (par le chef Alex Claridge avec son mari Sonal Clare) et Ugly Butterfly de Cornwall (par le chef Adam Handling avec son mari Stephanie Benham) ont tous reçu une étoile.
De plus, le sommelier en chef du Corenucopia de Clare Smyth (qui a obtenu une étoile), Valentin Picon, travaille en étroite collaboration avec le Top 50 Somm Gareth Ferraria MS pour élaborer la liste des boissons.
Commentant ce prix, Tom et Matilda Tsappis de Killiecrankie House ont déclaré : « Recevoir une étoile Michelin est complètement bouleversant et quelque chose auquel nous ne nous attendions vraiment pas cette année. Depuis notre entrée dans le Guide Michelin en 2022, nous nous sommes simplement concentrés sur faire de notre mieux, en prenant notre temps et en restant fidèles à nos valeurs.
« Cette reconnaissance signifie plus pour nous que ce que nous pouvons exprimer, en particulier compte tenu des défis auxquels l'industrie a été confrontée ces dernières années. Nous sommes incroyablement fiers de notre équipe ; cette réalisation appartient à chaque personne qui nous a soutenus et a cru en ce que nous construisons ici. Killiecrankie House est profondément enracinée dans son environnement et dans notre sentiment d'appartenance à cet endroit, et voir cela reconnu à ce niveau est un moment inoubliable pour nous. «
Killiecrankie House s'inspire des techniques de cuisine asiatiques (en particulier japonaises) pour présenter les produits écossais de manière distinctive, en réinterprétant la cuisine écossaise – par exemple en créant du kimchi à base d'ail sauvage récolté.
Au total, 20 restaurants ont obtenu une étoile Michelin cette année, tandis que deux restaurants ont obtenu deux étoiles Michelin – Bonheur de Matt Abé et Row on 5.
Si Londres domine la liste, d'autres régions et nations étaient bien représentées, notamment l'Écosse (Killiecrankie House, 1887) et l'Irlande (Forest Avenue, The Pullman).
De plus, Sheffield a obtenu sa toute première étoile Michelin avec JÖRO, et Brighton a vu sa première étoile en 50 ans environ avec Maré.
La liste complète des nouveaux restaurants une étoile comprend : 1887 (Torridon) ; Clubhouse des Ambassadeurs (Londres) ; Corenucopia de Clare Smyth (Londres) ; CINQUANTE DEUX (Harrogate) ; Avenue forestière (Dublin); JÖRO (Oughtibridge); Kerfield Arms (Londres); Maison Killiecrankie (Killiecrankie); Labombe par Trivet (Londres) ; Legado (Londres); Maré de Rafael Cagali (Brighton et Hove) ; Michael Caines au Stafford (Londres) ; Restaurant Gordon Ramsay High (Londres) ; Somssi de Jihun Kim (Londres) ; Le bateau (Lichfield) ; Le Pullman (Galway); Le désert (Birmingham); Tom Brown au Capital (Londres) ; Ugly Butterfly d'Adam Handling (Newquay) et Vraic (Vale).
Sur la photo : Tom et Matilda Tsappis
