Eden Mill, le distillateur de St Andrews, a officiellement inauguré sa nouvelle distillerie et son centre d'accueil sur les rives de l'estuaire de l'Eden.
Les nouvelles installations se trouvent sur le campus Eden de l'Université de St Andrews, un site dédié aux entreprises et à la recherche durables.
La construction de l'installation a commencé en juin 2023 et la production de gin et de single malt a commencé en avril 2025 – dès son tout premier jour d'exploitation, Eden Mill a rempli son premier fût de chêne écossais, comme l'a rapporté Harpers.
Il abrite des équipements traditionnels, tels qu'une cuve à purée, six washbacks, un alambic à gin et à whisky, ainsi qu'un entrepôt pouvant accueillir 300 fûts.
Il a une capacité de production de 1 million de litres d'alcool pur par an, le tout alimenté par de l'énergie renouvelable provenant directement du parc solaire de l'Université de St Andrews et des tarifs du réseau vert.
Le site de plusieurs millions de livres a créé 18 emplois dans la région et est destiné à développer le tourisme des spiritueux à St Andrews – les visiteurs du site peuvent s'attendre à des visites de gin et de whisky.
Par exemple, la Cask Mastery Whisky Experience propose un transfert depuis et vers St Andrews, une visite de la collection de malts haut de gamme d'Eden Mill, ainsi qu'une visite du « Distiller's Lab » et de l'entrepôt de fûts sur place.
Les visiteurs peuvent également jeter un œil au nouvel espace de vente au détail, qui abrite la gamme complète de gins et de whiskies d'Eden Mill, et profiter de la vue depuis The Lookout, son bar à cocktails au dernier étage, avec vue sur l'estuaire.
Euan Kinninmonth, responsable de la marque chez Eden Mill, a déclaré : « La vision était de créer une distillerie et un centre d'accueil qui célébrerait le riche patrimoine distillateur de la ville, mettant en avant St Andrews comme une destination incontournable pour le tourisme des spiritueux. Je suis ravi de dire que cette vision est désormais une réalité. C'est un moment historique – pas seulement pour Eden Mill, mais pour St Andrews dans son ensemble.
« Sur le plan personnel, je deviendrai la quatrième génération de ma famille à travailler sur le site de l'ancienne papeterie, ce qui est une véritable fierté étant donné que je suis né et j'ai grandi dans la région.
Lorsqu'Eden Mill a créé sa première distillerie en 2012, elle était la première distillerie à produire des spiritueux dans la région depuis plus de 150 ans.
Pour marquer cette nouvelle ouverture, Eden Mill lance un whisky vieilli en fût de sherry, exclusivement disponible à l'achat dans l'espace de vente au détail de la distillerie. Le hogshead d'Oloroso a été initialement rempli en 2016 et ne contient que 279 bouteilles de spiritueux.
