D’après Jeff « Beachbum » BerryTiki est mort avec le disco dans les années 1970, mais heureusement pour nous, et en grande partie grâce à Berry, il est de retour en force.
Tiki a toujours été entouré de secret. Il a commencé au milieu du XXe siècle à Don The Beachcomber, la maison d’origine de Los Angeles pour les boissons à base de rhum richement garnies qui étaient tout autant des sujets de conversation que des cocktails. Ces créations exotiques et tropicales étaient une partie importante de la restauration événementielle polynésienne qui offrait soulagement et divertissement aux résidents de la classe moyenne et supérieure de l’époque. Les boissons étaient si bonnes qu’il n’a pas fallu longtemps aux barmen et aux concurrents de Don pour arnaquer ses recettes et recréer l’expérience dans leurs propres lieux. Dans un effort pour déguiser les recettes qu’il a développées après des années de voyage dans les Caraïbes et le Pacifique Sud, Don a développé un système pour coder les ingrédients. Les recettes n’apparaissaient plus comme 1 oz de jus d’ananas, ½ oz de piment de la Jamaïque, mais plutôt 1 oz #2, ½ oz de teinture 17. Le système fonctionnait, et même ceux qui se rapprochaient ne pouvaient pas tout à fait capturer la magie de ses boissons originales.
S’il y a bien une marque incontournable des authentiques boissons Tiki, c’est bien Angostura, la maison qui fait le commerce des alcools fins depuis 1824. Ici aussi on retrouve un voile de mystère. La House Of Angostura est restée si catégorique sur la protection de la recette de ses amers qu’elle a conclu un accord spécial avec le gouvernement de Trinité-et-Tobago qui l’empêche d’examiner les ingrédients importés. Leurs rhums premium sont également des recettes gardées qui contiennent des levures exclusives et d’autres procédés non divulgués qui leur donnent leur saveur authentique des Caraïbes.
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Alors qu’Angostura a un système élaboré de 5 personnes détenant différentes clés de la recette et des salles privées et des réunions non divulguées pour s’assurer que la recette reste cohérente et vivante, si elle est cachée, Don the Beachcomber n’avait pas un tel système en place. La combinaison de son décès et de la culture tiki échangée contre la culture hippie et la xénophobie signifiait qu’il n’y avait que quelques vieux barmans dispersés qui avaient des copies des recettes codées. Avec des tiki authentiques au bord de l’extinction, Beachbum Berry a passé des années à traquer ces anciens, et dans certains cas, leurs enfants, qui possédaient désormais les précieux livres de recettes. Lentement et par de laborieux essais et erreurs, il a reconstitué des recettes et découvert certaines des libations originales.
Gracieusement, Beachbum Berry a partagé ses découvertes et ses nombreuses recettes dans ses nombreux livres et applications. Ajoutez cette nouvelle information à la renaissance mondiale des cocktails artisanaux utilisant des jus de fruits frais et des sirops faits maison et nous arrivons à la situation heureuse actuelle de la renaissance du tiki. Alors qu’avant ces boissons parapluies étaient à éviter à tout prix, elles renaissent comme des boissons qui rendent hommage aux originaux. Don The Beachcomber serait fier que le monde des cocktails dise adieu aux bombes de sucre de sirops préfabriqués chargés de produits chimiques, et qu’une tasse de crâne et un quartier d’ananas soient à nouveau le symbole de l’explosion de saveurs tropicales alcoolisées mais faciles à boire. Obtenez le vôtre lors de l’une des nombreuses soirées tiki proposées dans les bars du pays ou créez votre propre luau de renaissance du tiki avec l’une de ces recettes tiki originales, gracieuseté de Jeff Beachbum Berry & The House Of Angostura.
Super cocktail à l’hôtel Queen’s Park
(Queen’s Park Hotel, Port Of Spain, Trinidad, vers 1932)
Ingrédients:
- 1½ oz de rhum Angostura 7 ans
- ½ oz de jus de citron vert frais
- ½ oz de vermouth rouge italien
- ½ once de grenadine
- 4 traits de bitter Angostura
- Citron vert pour la garniture
Méthode:
Secouer avec de la glace et filtrer dans une coupe à cocktail, garnir d’un quartier ou d’un zeste de citron vert
Nui Nui
(Don The Beachcomber’s, vers 1937)
Ingrédients:
- ½ oz de jus de citron vert frais
- ½ oz de jus d’orange
- ¼ oz d’épices Don’s #2*
- ¼ oz d’épices Don’s #4**
- à thé Pimento dram
- 2 oz de rhum Angostura 5 ans
- 1 trait d’Angostura Bitters
- 4 onces de glace pilée
- Zeste d’orange pour la garniture
- *Don’s Spices #2 : à parts égales liqueur de piment $ sirop de vanille
- **Don’s Spices #4 : sirop de cannelle
Méthode:
Mettez le tout dans un blender. Mélanger à grande vitesse pendant 5 secondes maximum. Verser dans un grand verre. Ajouter de la glace pilée pour remplir et garnir d’un long zeste d’orange coupé en spirale.
