Comment se faire des amis et non des ennemis, le seigle à l'ancienne avec Jäger (Oui, Jäger)

Il existe, je dirais, deux types de boissons de janvier.

Le premier est basé sur le bien-être, quelque chose pour le genre sec de janvier – une chose lumineuse, légère et sans alcool, un petit cierge joyeux rempli d'adaptogènes et de nootropiques, un atout ensoleillé de plus sur le chemin d'un nouveau et meilleur vous. L'autre est quelque chose qui ressemble plus à l'exact opposé du premier – une gorgée sombre et maussade, une apaisation liquide percutante et robuste reflétant que le meilleur de la saison est maintenant officiellement derrière nous, et tout ce qui nous attend est le long travail glacial vers le printemps. Et si l'image ne le rendait pas évident, notre sujet d'aujourd'hui, Friends Not Enemies, en est un exemple.

The Friends Not Enemies est essentiellement un Old Fashioned avec une touche végétale. C'est une de ces boissons qu'il est difficile de faire essayer aux gens, mais une fois qu'ils l'ont fait, ils ont tendance à l'adorer. C'est fort et légèrement amer, herbacé, rond, profond, résonant et délicieux, et la raison pour laquelle j'énumère ici des adjectifs au lieu d'ingrédients est que je vais attendre le plus longtemps possible avant de vous dire ce qu'il y a dedans. Lorsque vous entendez ce qu'il y a dedans, vous penserez probablement « ce n'est pas pour moi » ou « non merci » ou « j'aimerais pouvoir dire non trois fois », et je ne vous en veux presque pas. Mon rôle ici est celui d’un parent à table. « Qu'est-ce qu'il y a dedans ? » Je peux vous entendre dire. «Essayez-le», je réponds.

Voici le problème : il y a quatre ingrédients dans cette boisson. Le principal est le whisky de seigle : bon début. Mais le problème avec Friends Not Enemies est que je ne suis pas sûr qu'il existe un buveur à l'ancienne en Amérique qui ne déteste pas activement au moins un des trois autres. Je dirais que le cocktail surmonte facilement cet obstacle, mais c’est là la situation difficile.

C’est aussi de cette situation difficile que vient le nom. Au cours de ma carrière, j'ai passé beaucoup de temps avec les équipes des marques Fernet Branca et Jägermeister, et toutes deux semblent croire qu'elles existent en opposition les unes aux autres, c'est-à-dire en rivales sur le marché des « shots noirs à base de plantes ». J'ai essayé de convaincre chacun que leurs marchés respectifs – les bars qui les servent, les barmans qui les recommandent, les buveurs qui les boivent – ​​sont essentiellement des cercles qui ne se chevauchent pas. En général, soit vous aimez Fernet, soit Jägermeister. Vous aimez rarement les deux. Mais la marée montante soulève tous les bateaux, et amener les buveurs à être plus ouverts d'esprit sur les choses qu'ils pensent ne pas aimer est dans leur intérêt à tous les deux. Ce sont des amis, pas des ennemis.

Donc, juste pour être ennuyeux, j'ai essayé de créer une boisson qui les unissait dans un cocktail de style Old Fashioned, et ces trois-là – le seigle, le Fernet Branca et le Jägermeister – fonctionnaient très bien, mais il fallait juste quelque chose d'autre, un petit coup de pouce qui pourrait le faire passer de bon à excellent. Je l'ai trouvé presque tout de suite, mais j'ai ensuite passé une semaine et demie à essayer tous les autres ingrédients auxquels je pouvais penser, en espérant trouver quelque chose d'autre qui fonctionnait aussi bien, mais je n'ai pas pu. La réponse était une crème de cacao blanche, à peine un quart d'once, qui apportait la profondeur qui unissait les liqueurs aux herbes et arrondissait leurs arêtes vives. Le cocktail n'a pas du tout le goût du chocolat, mais c'est juste que le cacao est le meilleur choix pour émulsionner le reste des ingrédients et faire ressortir le meilleur d'eux-mêmes : il aide à la fois à atténuer le piquant du Fernet et à lisser la réglisse du Jägermeister.

Voilà donc les Friends Not Enemies : Rye whisky, Jägermeister, Fernet Branca et crème de cacao. Sur un menu, le résultat est aussi mauvais que vous pourriez l'imaginer : quel buveur à l'ancienne va commander cela ? Mais ceux qui le font sont récompensés par un petit cocktail profond et méditatif, plus convivial qu'un Toronto mais toujours piquant d'amertume et corsé de preuve, un cocktail qui vaut la peine de s'accroupir en ces nuits sombres et interminables de janvier.

Des amis, pas des ennemis

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Seigle: Cette boisson se distingue par son choix de seigle. Il a été fabriqué à l'origine avec Redemption Rye, qui reste un excellent choix : il contient 95 % de seigle, 5 % d'orge et probablement 2 ans d'âge, et le profil élevé de seigle ainsi que son âge relativement jeune jouent en faveur dans les deux cas, car trop d'amertume du chêne peut certainement interférer. D'autres bons choix sont d'autres produits à 95 % de seigle comme Templeton Rye, Dickel Rye ou Bulleit Rye. Pour d’autres, votre kilométrage peut varier.

Jägermeister : Malgré son succès récent dans les maisons de fraternité, Jägermeister est un produit fabriqué avec intégrité, un « amaro allemand » issu de 56 plantes depuis 1934. Nous avons, dans le passé, tenté de réhabiliter son image en tant qu'ingrédient de cocktail, ce à quoi je crois toujours et je ne reviendrai pas ici. une bouteille.

La mesure se situe dans une fourchette car les personnes qui ont eu trop de Jagermeister à l'université trouveront toujours le 0,5 oz. mesure répréhensible, même si je pense que cela a bon goût (et je fais partie de ces personnes). 0,25 once. est plus conforme, plus caché et n’est répréhensible pour personne. Choisissez votre chemin.

Fernet Brança : Il existe également de nombreux Fernets différents, et je soupçonne que n'importe lequel fonctionnerait ici. C'est seulement 1/8ème d'once, utilisé ici comme amer, essentiellement – Fernet Branca est le plus populaire et le plus disponible et mon préféré, mais utilisez celui que vous avez le plus facilement.

Crème de cacao : Cela se décline en deux saveurs, blanche et foncée. Le blanc est l'essence distillée du cacao, les « notes de tête » plus légères et florales et c'est ce que j'utilise ici (ma marque préférée est Giffard). L’autre face est la crème de cacao noire, plus torréfiée et macérée plus longtemps, et qui fait supporter le poids du chocolat. Le noir fonctionnerait ici, mais il aura plus le goût du chocolat – ce n'est pas une mauvaise chose, je dirais, mais ce n'est pas la façon dont il a été fabriqué à l'origine. Dans le monde de la crème de cacao noire, pour moi, la référence est le Tempus Fugit.