Comment rendre une industrie aigre, le cocktail bizarre qui est totalement délicieux

La recette de l’Industry Sour ressemble à un défi. Cela ressemble à une punition pour un barback qui se comporte mal, ou au genre de chose qu'un père forcerait son adolescent à terminer dans le but de l'effrayer pour toujours de l'alcool. Et même s'il pourrait certainement fonctionner comme tout cela, ce que vous devez savoir sur l'Industry Sour, c'est qu'il n'a pas été créé pour cela. Il a été créé par amour.

L'Industry Sour est essentiellement un mashup de trois choses différentes : Fernet Branca, Green Chartreuse et un Daiquiri, que vous êtes censé aimer si vous travaillez dans le secteur des services. Et si cela vous semble prétentieux, eh bien, cela me semble prétentieux aussi, mais encore une fois, ce n’est pas l’esprit dans lequel cela a été inventé. «C'est un cocktail que j'ai créé un samedi soir pour un professionnel de l'industrie», a écrit Ted Kilgore pour , en septembre 2012, à l'occasion du choix de son Industry Sour comme cocktail de la semaine par la publication. « En gros, je me suis dit : « Et si je mettais toutes mes choses préférées dans un verre et que je le lui donnais ? »

Quelles sont toutes ses choses préférées ? Tout d'abord, il y a la Chartreuse Verte, une combinaison séduisante et presque hallucinogène d'intensité de 132 ingrédients secrets, qui ont été infusés et distillés dans un alcool à haute teneur par des moines français silencieux depuis au moins 1764, et probablement un peu plus longtemps que cela. La Chartreuse verte a le goût d'une forêt, d'une prairie et d'un jardin d'herbes aromatiques à la fois ; c'est le champion incontesté des liqueurs aux herbes, et il est si vif et explosif que vous vous attendez à ce que vos pupilles se dilatent après chaque gorgée.

Ensuite, il y a Fernet Branca, d'intensité similaire à la Chartreuse Verte mais avec une polarité opposée. Si la Chartreuse goûte l'essence de la forêt dans le sein même de Gaia, alors Fernet ressemble plutôt à une poignée de main du diable. C'est impétueux et hostile, extrêmement amer, une attaque persistante sur vos papilles gustatives depuis le premier moment de choc jusqu'à la longue queue du dernier. Fernet Branca, fabriqué à Milan depuis 1845, a un goût de menthol, d'eucalyptus, d'aloès, de safran et bien plus encore, et a un goût à peu près aussi acquis que celui que vous êtes susceptible de trouver derrière un bar. Ce qui, bien sûr, en fait un chouchou de l’industrie, car nous, dans l’industrie, aimons nous considérer comme des acquéreurs de bon goût. Et si cela vous semble prétentieux, je ne peux pas dire que vous vous trompez.

Quoi qu'il en soit, en 2011, Kilgore travaillait dans un bar appelé Taste by Niche à Saint-Louis lorsque l'homme de l'industrie susmentionné est entré dans son bar, et il a décidé de prendre ces deux liqueurs criardes et de les mettre dans le cadre d'un Daiquiri, à parts égales de Chartreuse verte, de Fernet Branca, de citron vert et de sirop simple, et l'a appelé l'Industry Sour. Pour être clair, ces deux liqueurs n'ont quasiment aucune affinité naturelle l'une pour l'autre : elles n'apparaissent ensemble dans aucune autre boisson majeure, classique ou autre, et pourtant les voici, deux divas, essayant de chanter deux solos différents en même temps.

Il y a une certaine marge d’amélioration dans l’Industrie Sour. C'est une idée intéressante (et j'en suis sûr, une révélation en 2011), passionnante dans son caractère contre-intuitif, mais ce n'est pas parce qu'elle fonctionne mieux qu'elle ne le devrait. À mon goût, les ingrédients se combattent trop, et l'impression générale est celle d'un bonbon dur qu'on pourrait vous proposer en Europe de l'Est, semi-désagréable avec des saveurs que vous n'avez jamais expérimentées et que vous ne pouvez pas analyser, le genre de chose que vous terminez poliment et même appréciez mais que vous n'auriez plus jamais intentionnellement.

Cela dit : toutes les boissons peuvent atteindre la grandeur, cela dépend simplement de la mesure dans laquelle on est prêt à s'écarter de la recette originale. Ainsi, à chaque fois qu'on me demande un Industry Sour derrière le bar – après avoir obtenu la permission de jouer un peu avec lui – voici ce que je reviens avec, quelque chose qui, j'espère, embrasse toujours l'esprit de l'original, mais un peu plus aigre et un peu plus «industrie». Et si cela vous semble prétentieux, eh bien, qu’il en soit ainsi.

Industrie aigre (modifiée)

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Proportions : Les palais évoluent avec le temps et sont bien sûr différents d’une personne à l’autre. Je dirai personnellement, à mon goût, que l'original est trop sucré, et que le Fernet piétine toute la Chartreuse. Réduire chacun de ces composants de 25 pour cent est utile.

Orgeat vs sirop simple : C’est le plus grand changement fondamental que j’apporte à l’Industry Sour, mais je l’aime bien plus. Avec un simple sirop, le choc des liqueurs est trop vif, l'équivalent gustatif des épées qui s'entrechoquent. L'orgeat (sirop d'amande) offre une douceur douce et chaleureuse, un étage sur lequel les autres arômes se laissent jouer.

Blanc d'oeuf : Le blanc d'œuf ici fait la même chose que dans le Pisco Sour, c'est-à-dire régner sur la sauvagerie des hauts et des bas et faire du tout une expérience plus douce et plus continue. Personnellement, je n'en utilise pas lorsque je les prépare – le blanc d'œuf adoucit les saveurs, et ce n'est pas censé être une boisson gazeuse – mais je reconnais que si vous essayiez de maximiser la grandeur, plutôt que de maximiser l'esprit du cocktail original, le blanc d'œuf est la voie à suivre.

Smith et Croix : C'est une idée un peu stupide mais c'est amusant et ça marche. Un peu de rhum jamaïcain funky (moins de 0,25 oz) offre, comme l'orgeat et de concert avec lui, une base de saveurs plus basse et plus large pour mettre en scène les liqueurs. Je ne le recommande même pas nécessairement comme je fais l'orgeat, je viens de trouver cette modification dans mes tentatives pour rendre le cocktail plus savoureux, et j'ai pensé que c'était amusant et bizarre. Essayez-le si vous avez du rhum jamaïcain génial à la maison, mais n'achetez certainement pas une bouteille juste pour cela.