Comment préparer une sauterelle, le cocktail au chocolat et à la menthe qui sert également de dessert

À quand remonte la dernière fois que vous avez eu une sauterelle ? À quand remonte la dernière fois où vous avez eu une sauterelle ? Et les habitants du Wisconsin – vous pouvez baisser la main ; nous vous répondrons assez tôt.

La sauterelle occupe une place particulière dans la culture. C'est un cocktail que tout le monde connaît, avec des saveurs que tout le monde aime, et pourtant personne ne le boit. Il y a et il y avait des bars à Nouveau Orléans et Portland et à travers le État de Wisconsin se spécialisent dans la sauterelle – en effet, ils déclarent qu'elle figure parmi leurs meilleures ventes et qu'elle fait le bonheur de tous ceux qui la reçoivent – et pourtant, à moins que vous ne fréquentiez ces établissements particuliers, vous êtes, en 2024, plus susceptible de manger la sauterelle en tant que tarte plutôt que de la boire en cocktail. Et la raison pour laquelle cela est particulier est que la Grasshopper est une combinaison de chocolat, de menthe et de crème. Aussi difficile que cela puisse être de trouver quelqu'un qui en a eu une au cours des 12 derniers mois, il est encore plus difficile de trouver quelqu'un qui dirait que ce n'est pas l'une des meilleures combinaisons de saveurs de l'histoire du monde naturel.

Le problème, comme vous le savez déjà, est la douceur, et plus largement la culture des boissons dessert. Même les gens qui parlent avec une autorité médicale de l'existence d'un deuxième estomac pour le dessert n'accepteront même pas une boisson sucrée, comme si être un dessert liquide n'était pas pour cela. C’est une erreur, mais pour leur défense, l’histoire de la sauterelle est l’histoire de personnes luttant contre cette douceur pendant plus de 100 ans.

La première sauterelle dont on ait jamais entendu parler apparaît en 1908, chez William « Cocktail Bill » Boothby's, qui lui-même l'attribue à « Harry O'Brien, défunt du Palace Hotel de San Francisco ». En tant qu'histoire d'origine, ce serait assez simple, à l'exception du fait que Boothby's Grasshopper était non seulement absurdement sucré, mais franchement parmi les façons les plus stupides possibles de préparer la boisson : un shot de crème de cacao soigneusement versé sur un shot de crème de menthe, et servi sous forme de shot en couches non mélangé, juste deux liqueurs, à température ambiante, sans crème.

Ce n'est pas un cocktail – ce n'est même pas vraiment savoureux – et il n'est donc pas étonnant que l'histoire d'origine communément acceptée de la Grasshopper l'ignore entièrement et attribue l'invention à Philip Guichet, qui, dit-on, a créé la Grasshopper pour un concours de cocktails à New York en 1918. Que Guichet connaisse ou non la version de Boothby n'a pas d'importance ; il a eu l'idée brillante d'ajouter de la crème pour absorber la douceur dont il avait absolument besoin et de secouer le tout sur de la glace, et satisfait, il l'a ramené à son restaurant, Tujague's à la Nouvelle-Orléans, où vous pouvez toujours en commander une aujourd'hui.

La Sauterelle perdure. Il a connu une plus grande popularité dans le Midwest dans les années 1950 et 1960 et a été adopté en masse dans les années 70 et 80. Il reste aujourd'hui un délicieux retour en arrière, toujours prêt à être ajouté à un menu, que les invités commanderont ironiquement. mais profitez-en sincèrement. Quant à la douceur, il est difficile de ne pas remarquer que presque tous les bars qui la mettent au menu modifient d'une manière ou d'une autre la recette originale. Dans le Wisconsin, où la fière culture des supper clubs de l'État a maintenu la sauterelle très vivante, elle est mélangée à de la glace à la vanille, créant essentiellement un milk-shake à la menthe et au chocolat à la minute. D'autres encore complètent la recette avec des spiritueux : de nombreux barmans ont ajouté de la vodka par réflexe, et beaucoup croient à tort que la vodka fait partie de la recette originale. Les Tujague eux-mêmes ajoutent une pointe de cognac. D'autres, comme Jeffrey Morgenthaler du Pepe le Moko, désormais fermé, ajoutent Fernet Branca pour la personnalité. Plus vous ajoutez d'alcool, moins il devient sucré – il serait simple de fabriquer une sauterelle si forte qu'elle pourrait faire tousser votre grand-père – cela dépend simplement de la lourdeur de votre main.

Cependant, si vous le faites (et nous avons notre préféré ci-dessous), la Grasshopper est la boisson que vous méritez. C'est parfait pour Halloween, car c'est la couleur du monstre de Frankenstein et essentiellement un bonbon pour les adultes. C'est de la glace à la menthe et aux pépites de chocolat avec du piquant. C'est ce qu'ils boivent au Monster Mash. Qu'est-ce que tu vas faire, dis-moi que tu ne veux pas de menthe avec du chocolat et de la crème ? Tu penses que ça sonne bien en ce moment ? S'il te plaît. C'est déjà ce que vous voulez boire, alors vous devriez en boire un.

Sauterelle

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Cognac: Tujague a raison. La vodka fluidifie le tout et le rend étrangement piquant et sucré, mais le Cognac est la solution, tirant parti de l'affinité naturelle du spiritueux pour la crème de menthe (voir : The Stinger) et la crème/chocolat (voir : Brandy Alexander). Il adoucit la douceur et ajoute du charme à une boisson déjà charmante, tout en rendant l'ensemble du projet plus adulte. Pour mes Sauterelles, j'insiste là-dessus. Quant aux styles, vous voulez quelque chose qui apporte de la richesse, donc VSOP Cognac ou plus.

Crème de Menthe Verte : Il est important que le cocktail soit vert, il vous faut donc de la crème de menthe verte. Ceci n'est regrettable que dans la mesure où les crèmes de menthe de très haute qualité (Tempus Fugit, Giffard) ne sont pas disponibles en vert. Diverses personnes trouvent différentes manières de contourner ce problème : certains divisent la base à moitié verte et à moitié blanche, d'autres ajoutent du colorant alimentaire vert au blanc (je l'ai fait, commencez avec juste quelques gouttes, c'est très fort) et certains disent simplement au diable et utilisez la meilleure crème de menthe verte qu'ils peuvent trouver, qui pour moi est fabriquée par Bols.

Crème de cacao : La crème de cacao blanche (claire) est une distillation des arômes, tandis que la crème de cacao noire est une distillation et une infusion et est donc plus profonde. Honnêtement, vous pouvez utiliser ce que vous voulez, le cocktail sera bon de toute façon, même si la couleur sera meilleure si vous utilisez du blanc. Prenez une bouteille de Giffard, Marie Brizard ou Bols. Généralement, dans des cas comme celui-ci, la conception de la bouteille et la teneur en alcool (20 % et plus) sont de bons indicateurs de qualité : essayez de ne pas acheter quelque chose dont vous seriez gêné d'être vu en train de verser.

Crème: Plus la crème est riche, moins vous aurez besoin d’équilibrer. Avec de la crème fouettée, je ferais 0,75 ou 1 oz, avec moitié-moitié, vous pourriez monter jusqu'à 1,5 oz. et extrapoler à partir de là. N'hésitez pas à utiliser votre alternative au lait non sucré préférée (avoine, noisette, peu importe), sachez simplement que le manque relatif de matières grasses peut en nécessiter davantage.

Fernet Brança : Le Fernet, même à 1 cuillère à café, change tellement la donne que je le garde facultatif dans la recette, même si je l'adore personnellement. L'effet du Fernet est de prendre toutes les pointes de menthe rafraîchissantes et de les aiguiser en petits couteaux, ajoutant ce qui est pour moi un avantage très bienvenu. Ce n'est pas nécessaire – il faut une boisson généreusement amicale et la durcit, ce qui n'est peut-être pas le bon ton pour votre application spécifique – mais c'est tellement cool et intéressant et finalement délicieux que j'ai dû l'offrir. Utilisez ici une touche légère, le Fernet a un effet catalyseur sur la saveur, et vous n'en avez vraiment pas besoin de beaucoup.