Comment préparer un rhum au beurre chaud, le cocktail velouté qui vous réchauffera jusqu'au cœur

Le rhum au beurre chaud est quelque chose que votre corps comprend avant votre cerveau.

C'est en fait plutôt amusant à voir – disons qu'il y a un invité qui vient d'entrer, son manteau mais le nez toujours brûlant à cause du froid, qui lit un menu et tombe sur les mots « Rhum au beurre chaud : » Vous voyez d'abord de l'excitation, puis un lent regard de perplexité alors que le cortex frontal s'implique. Le monde regorge de boissons qui semblent insensées mais qui sont quand même excellentes, comme le vin avec du whisky ou le yaourt avec de la tequila. Plus rares sont ceux qui sonnent bien, puis paraissent moins bien quand on y pense, puis on l'a et c'est à nouveau génial. En cela, le Hot Buttered Rum est seul.

Le problème le plus visible, comme votre cortex l’a déjà déterminé, est le beurre.  » Du beurre ? ? » Oui, du beurre dans la boisson. Quelques choses à ce sujet. Premièrement, ce n’est pas aussi étrange que vous le pensez. Ce n'est pas bizarre du tout. Vous avez bu un cappuccino, n'est-ce pas ? Du lait dans votre thé ? Une couche de crème sur un bon Irish Coffee ? La graisse a un rôle dans les boissons – un rôle que vous avez déjà accepté mentalement, que vous le sachiez ou non – qui consiste à tempérer le goût sucré, à ajouter de la richesse et à rehausser la saveur. La question suivante que l'on me pose : « Est-ce qu'il repose simplement sur la boisson ? » Un peu, ouais. Ensuite, vous le remuez et ça se mélange. Au bout d'une minute ou deux, si vous le laissez reposer, il finira par se rassembler à nouveau sur le dessus. Ce n'est vraiment pas un problème, mais vous pouvez toujours remuer à nouveau et réinitialiser l'horloge.

Parlons maintenant des bienfaits, des choses que votre corps connaissait déjà : le rhum au beurre chaud est incroyable et soutient les Américains depuis avant l'existence de l'Amérique. Son origine est impossible à dater avec précision, mais elle coïncide certainement avec l'introduction du rhum dans les colonies naissantes, où certains mélangeurs de boissons entreprenants, peut-être déçus par la bière au beurre chaud qu'ils buvaient, ont vu le potentiel d'une bouteille de rhum. N'oubliez pas qu'avant que les cocktails ne soient fumés, clarifiés et photographiés, ils étaient chauds et forts et conçus pour vous maintenir en vie. Lorsque vous êtes fatigué d'une journée de travail et refroidi pendant ces jours les plus sombres de l'année, peu de choses sont aussi réconfortantes et délicieuses qu'un rhum au beurre chaud, profondément épicé, réchauffant jusqu'au cœur et velouté dans sa richesse et sa texture.

L’autre problème avec les rhums au beurre chaud est procédural, dans la mesure où presque toutes les recettes en ligne vous disent que vous devez d’abord préparer un « beurre composé », pour lequel vous devez ramollir le beurre, l’assembler à l’avance, puis le pré-refroidir, et qui donne suffisamment de « pâte » pour faire des dizaines de rhums au beurre chaud. Et c'est ici que nous perdons la seconde moitié du public buveur : vous vouliez juste essayer cette petite boisson bizarre, sans avoir à sortir et nettoyer ce foutu batteur sur socle, et même si vous avez surmonté l'obstacle mental du beurre, vous pensez probablement maintenant que cela n'en vaut tout simplement pas la peine. Je ne vous en veux pas.

Je suis cependant ici pour vous dire que rien de tout cela n’est nécessaire. Vous pouvez préparer une version tout à fait délicieuse de rhum au beurre chaud avec du beurre froid au réfrigérateur, du sucre en sachet et des épices prémoulues. Est-ce que ça s'améliore quand on y consacre plus de temps ? Bien sûr. Mais pouvez-vous le préparer à la minute et en faire toujours l’une des boissons les plus délicieuses jamais créées ? Oui. 1 000 fois, oui. Ici, à la fin de l'année, quand les journées sont à 90 % nocturnes et que la gourmandise est presque une exigence, vous devriez vous en procurer une. Votre corps le mérite.

Rhum chaud au beurre

NOTES SUR LES INGRÉDIENTS ET LA TECHNIQUE

Beurre composé ? : Maintenant, préparer un beurre composé a du sens si vous le préparez dans un bar, ou même si vous pensez en faire plus de trois ou quatre au cours d'une saison : il peut vivre au réfrigérateur et rend le tout presque instantané. Cela permet également (prétendument) au beurre de se mélanger plus soigneusement, car la graisse recouvre les granules de sucre et d'épices et permet de mieux les répartir. Pour moi personnellement, l’effet de mélange d’un beurre composé est si faible qu’il n’en vaut pas la peine. La raison pour laquelle on fabrique un beurre composé est de le fabriquer à grande échelle.

Émulsification : Il n’y a pas d’émulsifiant dans cette boisson, donc le beurre et l’eau se sépareront à un moment donné. Le temps que cela prend dépend de la vigueur avec laquelle vous remuez. Si vous faites simplement un cercle paresseux avec votre cuillère comme vous le feriez avec de la crème dans du café, le beurre se reformera sur le dessus en 10 secondes environ. À l’autre extrémité du spectre, si vous le mettez dans le mixeur et que vous le mixez pendant 10 ou 15 secondes, le beurre restera en suspension pendant plusieurs minutes, mais cela ajoute une couche de mousse blanche sur le dessus et refroidit le mélange plus que vous ne le souhaiteriez. N'hésitez pas à le faire si vous le souhaitez. Tout est un compromis.

J'ajouterai simplement que si vous vous réveillez en vous sentant comme un scientifique, il y a de la science à faire ici. Vous pouvez faire un sirop de beurrece qui n'est pas difficile (à condition d'avoir quelques produits chimiques faciles à acheter et une balance de 0,01 g), et maintient le beurre parfaitement en suspension pour toujours.

Rhum: Vous voulez un rhum vieux ; au-delà de cela, je ne suis pas trop prescriptif quant à quel type. J'ai essayé cela avec du rhum agricole herbeux, du rhum Demerara profond, du rhum jamaïcain funky et des rhums vieux doux de style espagnol, et ils étaient tous excellents – le funk jamaïcain peut être exagéré, mais un peu c'est bien (le funk en tant que composant dans un mélange, comme le Planteray Mr. Fogg par exemple, est phénoménal). Utilisez le rhum de votre choix.

Et aussi : le whisky, ça marche ? Bien sûr, certains. Mais le rhum est meilleur, plus rond et plus agréable à ajouter du beurre. Le whisky le combat un peu.

Épices : Il s’agit d’un modèle très durable, mélangez et assortissez comme bon vous semble. L'autre option serait de préparer un sirop de cassonade épicé, ce qui ne demande pas beaucoup moins de travail qu'un beurre composé mais un peu moins : une tasse d'eau, une tasse de cassonade, deux bâtons de cannelle écrasés et une pincée de clous de girofle, mis dans une casserole, couvert et mijoté pendant 10 à 15 minutes. Si vous faites cela, vous pouvez sauter les épices et n’en utiliser que 0,5 oz. du sirop.

Sucre: J'aime particulièrement le sucre brun ici, qui, du point de vue de la taxonomie, est du sucre blanc avec une petite quantité de mélasse rajoutée. Le sucre Demerara ou turbinado était également bon, mais moins bon – cette richesse en mélasse aide vraiment à ancrer la boisson. Et je sais ce que vous pensez : pourquoi ne pas simplement utiliser de la mélasse ? J'ai essayé ça aussi. C'est bon! Assez spécifique cependant, vous devez soit aimer cette saveur, soit également ajouter un peu de gingembre et simplement vous pencher sur les saveurs du pain d'épice.

Ingrédients complémentaires : À la fin d’une longue nuit de test des rhums au beurre chaud, j’ai simplement commencé à prendre des produits sur l’étagère et à les verser dans le verre, et presque tout a fonctionné. Nocino (liqueur de noix) était fabuleux dans tous les tests. Le Barenjager (liqueur de miel) était tout aussi délicieux. La bénédictine était délicieuse mais subtile, surtout au milieu des autres épices. En fait, le St. Elizabeth Allspice Dram était un peu trop. Encore une fois, c’est très durable. Amusez-vous avec.