Comment préparer un Michigander, le cocktail au brandy de pomme qui ressemble à une chute dans un verre

J'ai une théorie : je pense que lorsque quelqu'un parle de vivre dans un endroit chaud – Phoenix ou Los Angeles ou quelque chose comme ça – et dit « mais les saisons me manqueraient », ce qu'il dit en réalité, c'est que l'automne lui manquerait.

L'hiver, selon l'endroit d'où l'on vient, peut être vivifiant ou impitoyable, mais l'automne a quelque chose d'enchanteur. La fraîcheur de l'air. Les feuilles changent de couleur. Les vêtements plus chauds ont toujours un nouveau frisson. C'est ce à quoi vous aspireriez si vous – ou dans le cas de ce cocktail particulier, un barman nommé Jason Schiffer – déménagiez en Californie du Sud.

«Je manquais ma période préférée de l'année chez moi dans le Michigan», explique Schiffer, «en me souvenant des fêtes de sculpture de citrouilles auxquelles ma mère m'emmenait quand j'étais enfant, ratisser les feuilles et faire du cidre à partir des pommes que nous récoltions dans les vergers voisins.» C'était en 2011. Il vivait dans l'Ouest depuis plus d'une douzaine d'années et possédait et exploitait à l'époque un bar appelé 320 Principal à Seal Beach, une communauté balnéaire juste en bas de la côte de Los Angeles. Il fait tout le temps chaud en Californie du Sud, où, dit-il, « vous pouvez perdre les saisons si vous n'y prêtez pas attention, du point de vue des ingrédients ». Il s'est donc efforcé de créer un cocktail qui capture la magie électrique particulière de l'automne dans le le haut Midwest.

Pour sa boisson, Schiffer voulait lui donner un nom qui souligne l'inspiration et l'enracine dans un sens du lieu et du temps, il a donc choisi le nom « Michigan », qui est le mot ridicule que les gens du Michigan utilisent pour se décrire. «J'avais en tête une image de ces goûts et odeurs nostalgiques», dit-il. Il a donc pris de l'eau-de-vie de pomme, un choix saisonnier évident, et y a ajouté du Cynar, une liqueur italienne amère et terreuse qui, lorsqu'elle est mélangée aux pommes, le goût ressemble à l’odeur d’un tas de feuilles fraîchement ratissées. Le miel, normalement une saveur printanière, sert ici à donner une douceur chaleureuse aux pommes et le jus de citron frais garantit que l'ensemble du projet ne devient pas trop sucré. En guise de garniture, un zeste de pamplemousse, ajoutant une amertume texturée légèrement engourdissante à l'expérience, lie le tout. C'est l'automne dans un verre. C'est vraiment remarquable.

Il continuerait à bricoler la recette, créant finalement un cocktail appelé Detroiter (recette bonus en bas) qui est une version du Michigander garnie de quelques onces d'IPA amère – les Detroiter, vraisemblablement, étant parmi les plus amers de tous. Les Michiganders. Des deux, c'est le Detroiter qui retient le plus l'attention, et celui que Schiffer a mis dans l'excellent , le manuel de barman à domicile qu'il a récemment co-écrit avec Dave Stolte. Personnellement cependant, en tant que compatriote du Midwest transplanté en Californie du Sud (et collègue barman), j'ai un amour particulier pour le Michigander. Je l'oublie la plupart de l'année, mais une envie surgit chaque année, apparemment sortie de nulle part et toujours vers le mois d'octobre, lorsque seules des choses comme le Michigander peuvent apaiser cette partie profonde de moi – ce mangeur de cheddar, portant des mitaines, Une partie plate du Midwest avec l'accent « a » – qui regarde les arbres et sait simplement que les feuilles devraient être d'une couleur différente.

Michigander

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Eau-de-vie de pomme : En 2011, Schiffer a fabriqué l'original avec Laird's Applejack, un produit « mélangé », ce qui dans leur cas signifie un mélange de 65 % d'alcool neutre et de 35 % de distillat de pomme. Bien meilleur est leur Laird's Bonded Apple Brandy, 100 proof et 100 pour cent de pommes, qui est largement disponible. Cela dit, à peu près n'importe quelle marque d'eau-de-vie de pomme à 100 % fonctionnera très bien ici : évitez tout ce qui est trop vieilli, « XO » ou plus âgé que, disons, huit ou 10 ans, car le chêne étouffera les pommes. Plus il y a de saveur de pomme, mieux c'est. Le calvados français fonctionne étonnamment bien, tout comme d'autres producteurs nationaux, comme Clear Creak, Rhinehall et d'autres. Utilisez tout ce que vous pouvez obtenir.

Cynar : Une liqueur italienne robustement amère et terreuse. Il est aromatisé avec 13 herbes et plantes, parmi lesquelles le noble artichaut, qui jaillit pratiquement de l'étiquette, comme un morceau de propagande soviétique. Cynar tire également son nom du genre latin de l'artichaut (cynara) et est donc souvent appelé « liqueur d'artichaut », mais ce n'est pas tout à fait exact. Il n'a pas vraiment le goût d'artichaut, ni de plante en particulier, mais plutôt un amalgame de tous ses ingrédients, profondément végétal, amer et complexe.

Sirop de miel : Le miel est trop visqueux pour être utilisé tel quel dans un cocktail, car il se transformera en pierre une fois qu'il touchera la glace et ne se mélangera à rien. Pour les cocktails, nous devons préparer un sirop de miel : deux parts de miel pour une part d'eau tiède ou chaude et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si vous avez une balance dans votre cuisine, c'est le moment idéal pour la sortir ; le miel, comme une mauvaise ex-fille ou un mauvais petit-ami, a tendance à s'accrocher, donc si vous pouvez le mesurer en poids plutôt qu'en volume, vous vous épargnerez un mal de tête, mais honnêtement, l'un ou l'autre fonctionne.

Cette boisson présente une touche sucrée, puis se dessèche avec une amertume en finale. Si vous êtes allergique au sucré, vous pouvez réduire la quantité de miel à 0,5 oz, si vous préférez. Mais personnellement, je le garderais là où il est. Presque toutes les friandises d’automne qui valent la peine d’être dégustées ont une touche de douceur.

Garnir: La garniture est ici particulièrement importante. Il nuance la douceur persistante du miel, ajoutant une amertume teintée d'agrumes qui est presque un peu engourdissante et qui, comme une écharpe bien choisie, rassemble vraiment toute la tenue. Si, comme moi, vous aimez absolument l'amertume piquante du pamplemousse, envisagez de faire le shake « royal », comme avec le Gold Rush : jetez une peau de pamplemousse d'un à deux pouces dans la boîte et secouez-la avec le cocktail, avant filtrer et garnir avec un autre.

Recette bonus : Detroiter