Guitare, basse, batterie. Le trio rock classique. La raison pour laquelle cela fonctionne (continue de fonctionner encore et encore) est que chaque instrument occupe une partie distincte du spectre sonore : la guitare est haute, la basse est basse et la batterie apporte de la structure. Surtout, un trio ne doit pas être ces instruments, mais il doit respecter cet équilibre des registres et des rôles. Regardez le jazz : même dynamique, vous échangez simplement la guitare contre un piano ou un saxophone. Ou que diriez-vous d’un trio à cordes – violon, alto, violoncelle – pareil, pareil, pareil. Vous pourriez avoir un trio de glockenspiel, clavecin et tuba, et tant que les rôles et les registres sont les mêmes, il n'y a aucune raison pour que cela ne fonctionne pas.
Ce principe d'équilibre et de ton est encore plus vrai pour les cocktails, et la raison pour laquelle nous en parlons aujourd'hui est que c'est ainsi que je pense au Premier Inspecteur. Le Premier Inspecteur est un Boulevardier. Je veux dire que ce n’est pas le cas, même si c’est définitivement le cas, à l’exception du fait qu’ils ne partagent pas un seul ingrédient en commun. Mais en trio, cela fonctionne toujours comme le vénéré cocktail classique, et je dirais que cela fonctionne de la même manière.
C’est un grand éloge. Le Boulevardier est certainement la meilleure des variantes du Negroni (à moins bien sûr que le Negroni en soit une variante) et est l'une des grandes boissons du monde. Et même s'il n'est pas clair si Mitchell Taylor, alors qu'il travaillait à l'avant-poste de Nashville du légendaire bar clandestin de Manhattan, Attaboy, a commencé avec le Boulevardier lorsqu'il réfléchissait au cocktail qui allait devenir le Premier Inspecteur, c'est certainement là qu'il a abouti.
Premièrement, là où le Boulevardier classique recrute les larges épaules boisées du bourbon ou du seigle pour sa base, Taylor les a remplacés par de l'eau-de-vie de pomme, qui est de la même manière vieillie en fût mais est distillée à partir de pommes au lieu de maïs ou de seigle, donnant une qualité fruitée de base sous le chêne familier. Pour l'amertume caractéristique, au lieu du Campari classique, Taylor a utilisé l'Averna plus profonde – où l'amertume orange de Campari est vive et juteuse, l'amertume orange d'Averna est un bourdonnement plus bas, comme un gâteau au chocolat sans farine. Averna est également moins amer que Campari, et donc peut-être guidé par un instinct compensatoire, Taylor a opté pour Punt e Mes au lieu d'un vermouth sucré standard. Punt e Mes est à la fois plus fruité et plus amer que le vermouth normal – le nom « Punt e Mes » est l'argot piémontais pour « point et demi », comme dans, un point de vermouth et un demi-point d'amer – et s'associe à l'Averna et à quelques traits de Peychaud pour offrir l'amertume qu'un fan de Boulevardier exigerait.
Le résultat final est une petite boisson élégante, amère et profondément automnale, à la fois plus sombre et plus fruitée que le Boulevardier. L'un de ses principaux charmes est qu'il y a une légèreté à l'œuvre qui équilibre l'obscurité – Bitters et Punt e Mes de Peychaud sur le fruit brillant, Averna jouant les tons graves, tandis que l'eau-de-vie de pomme fournit une structure, les reliant tous les deux – et l'équilibre est juste. À mesure que les jours raccourcissent et que les nuits deviennent fraîches, c'est une façon de profiter de la saison, des feuilles mouillées, de la terre et des pommes, le tout emballé sous une forme familière : un trio avec des instruments que vous n'avez peut-être jamais entendus auparavant, mais que vous reconnaissez tout de même immédiatement.
Inspecteur principal
- 1 once. eau-de-vie de pomme
- 1 once. Averne
- 1 once. Punt et Mes
- 1 trait de Bitters Peychaud
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Eau-de-vie de pomme : Le brandy de pomme se décline en deux variétés principales : le type américain plus propre et plus boisé (parfois appelé « Applejack »), et le type français plus funky et moins boisé (appelé « Calvados »). Les deux travaillent ici. Il convient de noter que la plupart des gens préparent cela avec la variété américaine et l'adorent : les embouteillages prototypes sont le Laird's Bonded Apple Brandy, ou le Laird's 100 % Apple Brandy en bouteille à 86 proof. Personnellement, je dois noter que j'ai préféré le Calvados, qui apporte une complexité moyenne agréable, mais n'hésitez pas à utiliser l'un ou l'autre.
Les amers de Peychaud : Personnellement, j'aime beaucoup cela avec ou sans Peychaud, mais si vous l'utilisez, je m'en tiendrai à un seul bon trait. Le nez anisé peut être un peu discordant avec une dose trop forte.
Garnir: C'est censé être une cerise, ce qui est bien. Je noterai simplement qu'un zeste d'orange rend le tout un peu plus convivial, si c'est quelque chose dont vous avez envie.
