Comment préparer un Angostura Sour, le cocktail audacieux et épicé qui semble toujours raffiné

De toutes les parties du corps, l’estomac est la seule que nous qualifions de « bouleversée ». On ne qualifierait jamais une entorse de la cheville de « en colère » ou un orteil cassé de « déçu », et pourtant l'estomac est différent : un estomac dérangé donne l'impression d'un enfant turbulent ayant besoin d'être apaisé, n'attendant qu'un élixir apaisant. pour le ramener au lit.

Rencontrez l'Angostura Sour. Il est originaire des « rives humides de Trinidad », a écrit Charles H. Baker Jr., où parfois « les estomacs organisent des grèves assises et envisagent toute pensée concernant la nourriture – présente ou future – avec un manque total d'enthousiasme ». Baker était un explorateur professionnel de l'alimentation et des boissons, tout à fait l'Anthony Bourdain de son époque : un épicurien et un bon vivant qui, dans les années 1930, a fait le tour du monde à la voile et a pris note de toutes les choses merveilleuses qu'il mangeait et buvait et dans lesquelles il intégrait un livre de boissons intitulé en 1939. C'est ici qu'il présente au lecteur l'Angostura Fizz, un cocktail qui recrute Angostura Bitters comme spiritueux de base, ainsi que le push and pull de du sucre et du citron vert, un peu de crème, un blanc d'œuf et du soda. En plus d’être un précieux tonique pour l’estomac, écrit-il, c’est aussi « une boisson rafraîchissante très originale ».

Original en effet. Angostura, pour rappel, est un bitter à base de rhum extrêmement amer et intensément épicé, embouteillé à 44,7 % d'alcool, utilisé presque exclusivement en minuscules traits pour votre Manhattan ou votre Old Fashioned, et si uniformément considéré comme imbuvable que les enfants sont autorisés à l'acheter. il. Utiliser des bitters comme base d’un cocktail est, pour le moins, inhabituel.

Si vous avez déjà entendu parler d'une telle chose, c'est probablement l'excellente création de Giuseppe Gonzalez, le Trinidad Sour, qui a frappé le monde des cocktails comme un météore en 2008 avec sa créativité et ses délices et a déclenché un changement de paradigme dans notre compréhension de ce que pourraient être les cocktails. La communauté a été époustouflée : peut-on utiliser des bitters comme base d'un cocktail ? Et non seulement ce n'est ni bizarre ni imbuvable, mais c'est résolument délicieux, pratiquement un plaisir pour tout le monde ? C’était incroyablement moderne. Ce n’est que bien plus tard que la plupart d’entre nous (y compris Gonzalez lui-même) ont découvert qu’incroyablement, Charles Baker avait emprunté ce même chemin quelque 70 ans plus tôt.

Ce qui nous ramène à l'Angostura Sour. Il existe de nombreuses variations dans la façon de le préparer, en partie à cause de l'ambiguïté des instructions de Baker : il dit d'utiliser un citron ou un citron vert, d'utiliser du sucre ou de la grenadine, d'ajouter 1 cuillère à soupe de crème ou peut-être moins, et de « remplir ». pour répondre aux goûts de chacun avec du club soda, du seltzer, du vichy ou tout ce qui attire l'esprit », ce qui, en ce qui concerne la précision, laisse beaucoup à désirer. Nous avons certainement notre version préférée, qui abandonne complètement la crème et la grenadine, ainsi que l'eau gazeuse (en changeant l'Angostura Fizz en Angostura Sour), mais en conservant toujours l'idée fondamentale qu'un Angostura Bitters à base de sour est une formidable petite boisson. C'est également la version qui apparaît dans le Trailblazing (née), dans lequel ils écrivent « cela nous étonne toujours que la première recette soit un résumé potable de toute notre philosophie. Merci, Charles H. Baker ».

L'Angostura Sour est en effet un bon tonique contre les maux d'estomac, mais c'est bien plus que cela. C'est une boisson parfaitement délicieuse chaque fois que vous recherchez quelque chose d'audacieux mais raffiné, avec des tas d'épices. Que cela puisse également avoir des effets carminatifs et autrement salutaires pour les conséquences d'une suralimentation, par exemple lors de vacances conçues à cet effet, est un avantage supplémentaire, mais en fin de compte hors de propos. Nous le recommandons avant un repas, après un repas, peut-être pendant un repas, ou chaque fois que la fraîcheur de la nuit demande un peu de force et beaucoup d'épices, ou tout ce qui attire l'esprit.

Angostura aigre

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Bitter: N'acceptez aucun substitut. Angostura Bitters est indispensable. Essayez simplement de vous procurer l’une des plus grandes bouteilles de 16 onces. Les petites bouteilles de 4 onces sont un peu moins chères mais beaucoup plus ennuyeuses lorsque chaque Angostura Sour utilise près de 40 pour cent de la bouteille.

Citron contre citron vert : Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais le citron vert a ici un profil plus dynamique donc je le préfère. Mais si vous n’avez que du citron, préparez quand même la boisson.

Grenadine vs sirop simple : Certaines personnes intelligentes utilisent de la grenadine dans leurs Angostura Sours, mais pas moi. Le fruit apparaît en milieu de bouche et ajoute une jutosité acidulée qui dure jusqu'à la finale et est plutôt bonne, mais pour moi, cela ajoute beaucoup de bruit et détourne l'attention de ce qui est si cool dans le profil épicé des amers.

Blanc d’œuf vs non : Ce que le blanc d’œuf fera dans ce cas, c’est adoucir les bords de la saveur, rendant le tout plus rond et plus doux. Cela aide également à le distinguer du Trinidad Sour, qui explose dans votre palais comme un bâton de dynamite. Sans blanc d'œuf, l'Angostura Sour me rappelle juste un Trinidad Sour pas aussi bon. Avec lui, j'ai l'impression qu'il devient sa propre boisson, plus élégante et raffinée.

Crème et pétillant : J'ai essayé cela avec du lait et de la crème, un peu et beaucoup chacun, et aucun d'eux ne m'a réussi. Ça ne marche pas, mais ça alourdit le tout. Je ne pense pas que ce soit une amélioration.

Quant à l'eau gazeuse, le « Fizz » de Baker's Angostura Fizz, elle poursuit le travail du blanc d'œuf en mettant encore plus d'espace entre les saveurs, en l'étirant et en apaisant à la fois l'amertume et l'intensité. Pour moi, cependant, je pense que le blanc d'œuf fait assez de travail pour faire ces deux choses, et quand je les essaie côte à côte (un avec de l'eau gazeuse et un sans), je pense que celui avec du soda est trop mou. N'hésitez pas à essayer les deux et voyez si vous n'êtes pas d'accord, n'oubliez pas d'ajouter le soda après avoir secoué et filtré. Si vous essayez de secouer les bulles, cela forcera la boîte à s'ouvrir à mi-secousse et vous apprendrez à vos dépens qu'Angostura et les vêtements ne font pas bon ménage.