Nous avons tous vécu le barrage de contenu qui a été diffusé via nos flux de médias sociaux et nos sites préférés pendant l’événement d’un mois de Dry January. Une prise de conscience accrue de nos habitudes de consommation est excellente, mais nous ne devrions pas arrêter de parler de boissons non alcoolisées le 1er février.
De nombreuses personnes mènent une vie sobre toute l’année, de manière temporaire ou permanente, et pour une multitude de raisons. Sortir dans les restaurants et les bars reste le moyen de socialiser par excellence, alors comment pouvons-nous en faire un lieu plus accueillant pour les personnes qui ne boivent pas d’alcool, que ce soit ce soir-là ou jamais ?
La restauration de la foule à l’épreuve du zéro est désormais la dernière frontière pour rendre la communauté des bars plus inclusive. Les restaurateurs, les barmans et autres viennent de commencer à répondre à cet appel.
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L’invention du bar sobre
Bien qu’ils soient encore rares, les bars sans alcool deviennent de plus en plus courants. Va-t-en a attiré beaucoup d’attention lors de son ouverture à Brooklyn en avril 2019. Il ressemble à n’importe quel bar branché de Greenpoint et prend le même soin de préparer ses cocktails à l’épreuve du zéro que s’ils contenaient de l’alcool. Getaway essaie de le garder intéressant avec ses saveurs et ses textures, comme un cocktail « Automne à New York » avec du vinaigre de pomme, de la menthe, du curcuma, de la cardamome, du citron, de l’aquafaba et de l’amer noir.
Cependant, Getaway n’a pas été le premier à essayer le bar sobre. L’autre côté à Crystal Lake, Illinois, un projet de bar par les services à but non lucratif New Directions Addiction Recovery Services qui a ouvert ses portes en 2013, s’adresse spécifiquement à la communauté de récupération, offrant aux gens un moyen de socialiser et de s’amuser dans un espace sûr.
Cette même année, La maison pétillante de Vena ouvert à Portland, Me., servant des cocktails sans alcool et des sodas artisanaux. Deux ans plus tard, il a introduit l’alcool dans son menu mais a tenu son engagement à fabriquer d’excellentes boissons à l’épreuve du zéro.
Comment le zéro a filtré dans la preuve
Le plus grand développement à ce jour dans l’espace sans alcool est le nombre croissant de bars réguliers qui ont commencé à prendre au sérieux leurs programmes à l’épreuve du zéro. Il n’y a pas si longtemps, les sections non alcoolisées se composaient exclusivement de Shirley Temples et de San Pellegrino Limonata – mais cela change.
« Un bar devrait faire en sorte que tout le monde se sente le bienvenu, quels que soient vos antécédents ou vos choix de vie », déclare AK Hada, directeur de Conditions existantes à New York. Le bar s’est fait une réputation depuis son ouverture en 2018 pour ses créations de cocktails avant-gardistes, et ils ne se limitent pas aux plus alcoolisés. L’équipe du bar recherche des ingrédients intéressants pour que les boissons ressemblent toujours à quelque chose que vous ne pouvez pas mélanger à la maison, dit Hada, comme un miel ou un umeboshi spécial de Tasmanie.
Construire un programme stellaire à l’épreuve du zéro est un engagement important et nécessite beaucoup d’argent et de recherche pour le hacher. Simon Stilwell dit qu’il lui a fallu un an pour créer ses accords sans alcool à Commun sauvage à Charleston, SC, où il travaille comme directeur général et directeur des boissons. Lorsqu’un invité commande du vin, dit Stilwell, la bouteille est présentée, vous obtenez une dégustation, vous obtenez un baratin sur la cave, etc. Mais lorsque vous obtenez un jus, un soda et un sirop simple, cela peut tomber à plat, surtout lorsque vous associez des boissons à un menu de dégustation comme le fait Wild Common.
« La cérémonie et l’expérience pour moi ont été perdues », dit-il. «Nous avons cherché des produits qui avaient une expérience similaire à la version alcoolisée. C’était une façon d’amener tout le monde dans le giron et de leur faire sentir qu’ils recevaient autant de valeur. Chez Wild Common, cela inclut des cocktails créatifs mais aussi des produits comme un vin mousseux sans alcool d’un producteur allemand avec une histoire fascinante.
Les professionnels des boissons trouvent constamment de nouvelles façons de répondre aux besoins des buveurs sobres et sobres-curieux. Parfois, cela consiste à utiliser un produit à succès comme Seedlip – un spiritueux distillé sans alcool qui est maintenant versé dans 8 000 bars et restaurants à l’échelle nationale – ou à repenser la façon dont ces boissons sont présentées sur les menus. Il y a encore beaucoup de travail à faire, et cela pourrait être l’espace le plus excitant à regarder dans le monde des boissons.
