Comment le barman Ramsey Musk utilise Rémy Martin XO en cette saison des Fêtes

En tant que directeur du programme de bar d’un restaurant nippo-péruvien du quartier de Silver Lake à Los Angeles, Ramsey Musk passe une grande partie de son temps à créer des cocktails ludiques construits autour d’une large gamme de gins, de piscos et d’alcools d’agave. Mais lorsque la saison des fêtes approche et que ses pensées se tournent vers des rassemblements festifs avec sa famille et ses amis, son attention se tourne invariablement vers un esprit en particulier.

« En ce qui concerne les spiritueux du temps froid, je pense que tout le monde se tourne immédiatement vers les spiritueux sombres et vieillis », déclare Musk. « Et pour moi, beaucoup des notes de saveur qui ressortent de Rémy Martin XO sont spécifiquement des notes de saveur que les gens associent à cette période de l’année. »

Rémy Martin XO Ramsey Musk

Ces notes – cannelle, noisettes, fèves de cacao, mais aussi des saveurs plus légères de miel et de figue – sont la carte de visite de Rémy Martin XO et la raison pour laquelle cette expression s’intègre si bien dans les fêtes. Assemblage magistral de centaines d’eaux-de-vie, le Cognac signature du maître de chai Rémy Martin Baptiste Loiseau rencontre le moment des fêtes en équilibrant l’opulence et la polyvalence, ce qui, selon Musk, en fait une bouteille incontournable, qu’il s’agisse d’offrir, de recevoir ou de porter un toast de fête. Avec quelque chose dans le verre pour tout le monde, Rémy Martin XO peut jouer à la fois le rôle d’une perle rare et d’un plaisir pour les foules.

« Peu importe ce vers quoi notre palais gravite, les saveurs que vous pouvez tirer de Rémy Martin XO sont si vastes – jasmin, figue séchée, chocolat noir, cire d’abeille – c’est vraiment l’expression parfaite pour n’importe qui parce que vous pouvez en tirer ce que vous voulez, ou ramasser des choses qui vous sont familières », dit-il.

Alors comment fait Ramsey Rémy ? Pendant les vacances, il se réunira avec des amis de l’industrie hôtelière – « beaucoup d’entre nous sont des inadaptés qui ne rentrent pas chez eux parce que nous travaillons » – et apporte une bouteille de Rémy Martin XO plutôt que la bouteille de vin conventionnelle. « Rémy Martin XO a cette qualité intéressante et unique d’être vraiment riche et décadent mais pas lourd ou trop », dit-il. « Vous pouvez en profiter tout au long de la nuit, pas seulement à la fin d’un repas. »

Mais cela ne l’empêche pas de sortir une bouteille de Rémy Martin XO pour accentuer la convivialité après le dîner. « C’est une si belle fête que de sortir une bouteille de Rémy Martin XO et de partager un peu après le dîner quand nous sommes tous un peu rassasiés et assis à parler », dit-il. « C’est juste une belle façon de se connecter, et cela nous rassemble tous parce que nous pouvons tous en profiter. »

Cette polyvalence et cette coupe saisonnière naturelle font également de Rémy Martin XO un cadeau de vacances idéal, dit Musk. Alors que de nombreux spiritueux contiennent des saveurs vives ou polarisantes qui ne conviennent pas à tous les palais – la fumée de nombreux mezcals, par exemple – les spiritueux vieillis avec expertise comme Rémy Martin XO sont assez accessibles malgré leur élégance. « Il y a un réconfort que je pense que tout le monde tire d’un esprit âgé », dit-il. « Donc, cela touche vraiment la marque pour beaucoup de gens. »

C’est aussi le genre de cadeau que vous pouvez facilement personnaliser. « Rémy Martin est avant tout une question de terroir, c’est tellement important pour eux », dit-il. « Donc, si vous l’offrez à un ami qui n’est pas dans la même ville que vous, par exemple, vous pouvez créer une petite boîte de terroir de vous-même basée sur Rémy Martin XO – du chocolat fabriqué localement ou du miel d’origine locale, vraiment tout ce qui est local à vous que vous pouvez tirer de Rémy Martin et ces notes de dégustation. C’est un petit cadeau tellement amusant.

Rémy Martin XO

Le service Rémy Martin XO préféré de Musk est le versement soigné, car des ingrédients supplémentaires peuvent brouiller les arômes plus délicats et les saveurs nuancées du Cognac. Mais il n’est pas là pour dissuader quiconque de le déployer dans un cocktail. «Allez-y pour un délicieux cocktail brassé si vous voulez voir à quoi ça ressemble», dit-il. « Mais si vous allez le faire, restez simple et tirez simplement quelques notes de saveur qui renforcent vraiment l’expérience pour quelqu’un. »

La clé avec un esprit comme Rémy Martin XO est de garder les choses simples – pas de secousses avec des agrumes, par exemple – et de se concentrer sur la mise en valeur des saveurs déjà exprimées par le Cognac. Quelque chose comme une variation à l’ancienne fonctionne bien dans ce cas car la nature simple du cocktail permet un contrôle très précis sur chaque aspect de la boisson. Échanger un sucre différent comme du miel ou un sirop simple infusé d’épices à cuire, ou bricoler avec le composant amer pourrait donner des résultats intéressants dans ce format.

« Mais je pense que ce cognac particulier est si beau en soi qu’il n’a pas besoin d’être dans un cocktail », dit-il. « C’est si profond, si unique, et il y a tellement de couches et de saveurs nuancées que sur glace est un cocktail en soi. »

Cet article est sponsorisé par Remy Martin.