Toutes les boissons ne méritent pas d'être incluses dans les classiques.
Les écrivains de livres de cocktails ont tendance à obtenir cette leçon intuitivement – les livres ne peuvent être que si grands, après tout – mais un auteur qui ne pourrait jamais vraiment accepter était un barman nommé William Tarling, qui en 1937 a écrit le. Dans la préface, il se plaint du processus d'élagage éditorial («compiler ce livre de cocktails n'a pas été une tâche facile… et pour garder le livre dans des limites raisonnables, il n'a été que possible de donner une sélection des cocktails les plus appropriés», mais il semble néanmoins l'atteindre dans un volume de 800 personnes énormes mais gérable. Mais lorsque vous arrivez à l'index, cependant, vous voyez qu'il n'a finalement pas pu s'empêcher de lui-même.
Paging dans l'indice de Tarling, c'est comme entrer dans le salon d'un thésauriseur. Même le mot «index» est trompeur – ce n'est pas une liste de cocktails dans le livre lui-même (vous savez, la façon dont quelque chose d'utile pourrait être) mais est plutôt une liste de tous les boissons que Tarling avait jamais vues ou entendues dans sa vie. « Les noms suivants sont les noms de nombreux cocktails dont l'espace interdit les recettes », dit-il avant de se lancer dans un torrent de noms de boissons, une litanie interminable de cocktails obscurs complètement exempts de contexte, de détails ou de perspicacité. Il y a 14 pages complètes de ceci, 150 noms par page, tous des cocktails supplémentaires et qu'il propose de vendre le lecteur les recettes pour un shilling chacun. est assez bon, mais cet index est si bon marché et inutile et arcanique, il est tentant de simplement déchirer l'arrière du livre.
Si vous l'avez fait, cependant, pendant que vous vous débartiez de cocktails comme les ardents, les ardsley, l'argosy, l'armada et l'armure (dont personne n'a jamais entendu parler, vous attendez), vous perdriez également l'armée et la marine, c'est la première fois que le cocktail apparaît sur papier. Pourquoi ou comment l'armée et la marine n'ont pas mérité une position dans le texte principal de Tarling me dépasse, car il vaut mieux que 95% des cocktails qui l'ont fait, mais néanmoins, l'armée et la marine, nous savons maintenant, est un gin aigre – une bouteuse de gin avec du jus de citron frais, dont l'acidité est équilibrée par les bits de sirat sucré. L'orgeat ajoute une texture crémeuse tout en évitant évidemment la crème, le cocktail restant et brillant, légèrement piney et légèrement floral, et pour moi ne me rappelle rien de plus que le premier bourgeon de la saison, ce qui le rend parfait pour ces jours naissants du printemps.
Quant à l'étymologie, il suffit de dire que personne n'a une idée. Nous ne savons vraiment pas grand-chose sur cette boisson, à part ce qu'il y a. La plupart des commentateurs citent le match de football annuel entre les deux branches des militaires, ou bien le club de l'armée et de la marine à Washington DC, ignorant le fait que Tarling, la première personne à imprimer le nom de la boisson, était d'Angleterre, où ils ont une armée et une marine qui leur sont propres. Dans tous les cas, la seule chose que je peux dire pour absolument sûre, c'est que l'armée et la marine sont une petite boisson phénoménale, délicieuse et résonnante, et une, malgré la surveillance de Tarling, qui mérite d'être transférée au canon des classiques où il appartient.
Armée et marine
- 2 oz. Gin
- 0,75 oz. jus de citron
- 0,75 oz. Orgeat (sirop d'amande)
- 2 tirets Angostura Bitters
Notes sur les ingrédients
Ratios: La première fois que nous obtenons la recette réelle de l'armée et de la marine, c'est en 1948, dans l'influence extrêmement influente de David Embury (et, franchement, surévalué), où il décrit une recette similaire à celle ci-dessus mais l'appelle «horrible», et procède à 8 parties gin (2 oz.) À 2 parties Lemon (0,5 oz) et une partie trop forte (0,25 oz.) une très mauvaise boisson. Ignorez-le. Restez avec ce qui précède.
Orgeat: Orgeat s'avère être la grande variable de cette boisson. L'orgeat détermine le caractère. Orgeat se présente généralement en deux variétés principales, plus d'amande et plus de massettes et plus de massettes, et dans l'armée et la marine, je préfère ce dernier. Il fonctionne avec une plus grande variété de styles de gin et se mélange mieux avec les amers. Parmi ceux que j'ai goûtés, je préfère Giffard, qui a un profil propre et floral.
Gin: Certains orgeats, comme Liber & Co., ont vraiment besoin d'une ancre et préfèrent fortement un gin avec un personnage midpalate plus profond comme Fords ou Bombay Sapphire. D'autres, comme Giffard ou Small Hands Foods, jouent plus facilement avec une variété de marques différentes.
Bitter: Les amers semblent avoir été ajoutés après 1948, car Embury ne les appelle pas. C'est un point quelque peu controversé, mais selon la combinaison d'orGeat-Pin, le cocktail peut ne pas en avoir besoin du tout, bien que dans l'ensemble, la plupart des armes et des marins que vous essayez bénéficieront d'un bon ou deux tirets. Essayez-le sans, puis ajoutez un tableau de bord et voyez ce que vous ressentez.
