Comment faire un silence et une merveille, le daiquiri avec une touche florale envoûtante

«C'est l'heure violette, l'heure de Hush et de l'émerveillement, quand les affections brillent et la valeur renaissent…»
–Bernard DeVoto, 1948

Si le sentiment ci-dessus semble trop romantique à propos de l'happy hour, il est possible que vous n'ayez tout simplement pas trouvé la bonne barre.

Il y a quelque chose de magique dans l'heure des cocktails, et ce ne sont pas les boissons (ou, plutôt, ce ne sont pas seulement les boissons). C'est tout le rituel – il y a une excitation tremblante à s'installer sur un tabouret ou une table de bar après une longue journée de travail, les lumières basses, l'énergie élevée, les sons de la musique et de la conversation et de la glace rat-a-tatting in metal shakers – tout de celui-ci signalant un changement de phase fondamental dans l'époque, ou ce que l'écrivain Bernard Devoto, dans son bref Paan publié à de tels moments, a décrit comme « la vie de Bernard ».

Lorsque l'heure Violet s'est ouverte à Chicago, cela a fait un hommage à ce sentiment. C'était en 2007 – la Renaissance des cocktails battait déjà son plein à New York, Boston et San Francisco, et Chicago était en retard. Il n'était pas clair au début si la ville de fusillade accepterait ces petites boissons fantaisistes qui ont pris deux fois plus de temps et coûtent deux fois plus, mais accepté l'heure violette a été, d'abord par les fabricants de goûts, et avant longtemps, par tout le monde. C'était un frisson: vous deviez d'abord trouver l'entrée cachée dans une murale en constante évolution de la rue, tirer sur la bonne planche en bois et se glisser dans un antérophée entouré de rideaux de velours lourds, la clameur du parc en osier a soudainement atténué dans le silence enceinte. Confirmez une taille de fête et accédez aux règles amusantes, si prétentieuses (par exemple «pas de bombes O Vous n'avez pas tombé dans l'heure violette. Vous y êtes arrivé.

Le chef de cocktail du bar était Toby Maloney, qui avait travaillé au Milk & Honey et Pegu Club à New York, et a semé Chicago avec les compétences qu'il avait apprises. Il a également adopté l'éthique de ces bars de New York – les cocktails devaient non seulement être parfaits, mais aussi faciles à reproduire, en utilisant des ingrédients couramment disponibles. Au-dessus de l'histoire du bar, les boissons évolueraient avec le temps, mais au moins, c'était suffisant pour combiner le talent et la créativité avec des ingrédients frais et un équilibre parfait.

Le silence et l'émerveillement sont l'une de ces boissons, «aussi proche d'une« boisson signature »que nous», a écrit Maloney dans son livre primé James Beard «parce qu'il touche à la plupart de nos philosophies de base: c'est une version moderne à peine modifiée et moderne pour atteindre son plein potentiel et son potentiel.» Il s'agit d'un daiquiri, essentiellement – du crème, du chaux et du sucre – une texture donnée avec une pincée de pamplemousse, et un rayonnement floral séduisant d'un rinçage de crème de Violette. C'est la simplicité elle-même, en utilisant des bouteilles que la plupart des bars ont déjà traîné, et pourtant, il y a quelque chose de complètement nouveau et complètement délicieux. Il porte le nom du même passage dans la petite ode poétique de DeVoto à partir duquel le bar a pris son nom, et il s'adapte parfaitement: la violette donne à la boisson la qualité violette du crépuscule, floral et magnifique et entravement. C'est merveilleux.

L'heure Violet a annoncé la semaine dernière qu'après 18 ans, ils avaient fermé leurs portes sur l'avenue Damen pour la dernière fois – un différend d'infrastructure avec le propriétaire prouvé, apparemment, inconciliable. Ils ont fait allusion à un éventuel renouveau («vous pourriez nous revoir quelque part sur la ligne», a déclaré le bar dans leur message d'adieu), et on aimerait imaginer que l'heure Violet durerait aussi longtemps que son sentiment fondateur, ce qui est à dire pour toujours. En attendant, peut-être, faites un silence et de l'émerveillement, et réfléchissez à ce moment magique qui vient de jour et de nuit, ce moment de silence et de merveille, «quand la soirée s'accélère dans la rue», comme l'écrit DeVoto, et «le cœur secoue de son coma».

Hush & Wonder

Notes sur les ingrédients

Rhum: Maloney prévoit spécifiquement Ron Matusalem Clasico, un rhum âgé de style espagnol. C'est un bon conseil – cette famille de rhums (tout ce qui avec la couleur et le mot «Ron», qui est espagnol pour le rhum) sera douce et léger et l'âge lui donnera une touche de vanille, ce qui complète bien la violette. La seule chose à ajouter, c'est que je l'aimais aussi avec du rhum blanc. J'ai adoré ça avec chaque rhum avec lequel je l'ai fait. Utilisez ce que vous voulez.

Sirop simple: Prenez une demi-tasse de sucre et une demi-tasse d'eau chaude ou chaude et combinez-les dans un pot. Remuer pendant environ 20 secondes et le sucre se dissout, et vous aurez un sirop simple.

Crème de Violette: L'origine appelle Rothman et Winter Crème de Violette, ce qui est bien, comme d'autres. C'est juste un rinçage; Je ne serais pas trop précieux à propos de la marque. La seule chose à noter ici est que la crème yvette est un produit similaire mais pas identique, car il apporte également des saveurs de baies, de miel et de vanille. Honnêtement, cela ne serait pas mauvais, il suffit de comprendre que c'est un profil de saveur différent, et donc une boisson différente.

Bimeurs de pamplemousse: Les amers de pamplemousse ont largement disparu des Bartops des bars à cocktails au cours des 10 dernières années environ. Pendant un certain temps, nous avions tous des collections toujours en train de burner les amers ésotériques, puis nous avons réalisé collectivement que cela devenait un peu beaucoup, et ces collections se sont effondrées sur elles-mêmes comme une étoile à neutrons. Ces jours-ci, je m'aventurerais que beaucoup, sinon la plupart des bars, ont simplement l'angostura, les peychauds, l'orange et les amers au chocolat, et peut-être quelques offres spécialisées pour les boissons individuelles. Je dis tout cela pour dire ceci: si vous n'avez pas de pamplemousse mais que vous voulez toujours faire cette boisson, allez-y, la crème de Violette est la vraie étoile ici, et j'ai trouvé qu'une garniture de pelage de pamplemousse était à peu près aussi bonne. Si, d'un autre côté, vous voulez une fidélité parfaite à l'original, obtenez des amers de pamplemousse: mon préféré est de la marque Bitter Truth.