Comment faire un Royal Bermuda Yacht Club, le Daiquiri avec une île Twist

Le Royal Bermuda Yacht Club est une boisson tiki. Certes, cela ressemble à un, et la recette pourrait même en lire un peu comme une, mais ce n'est pas le cas – si vous espérez un monstre de garniture plein de jus, ce n'est pas le cocktail pour vous. Non, afin de comprendre le cocktail Royal Bermuda Yacht Club, il aide à s'attarder pendant une minute sur son pedigree; Il n'a pas obtenu son nom parce que un barman de Léi-et d'orchidée en Californie pensait que c'était un nom soigné pour une boisson au rhum, il a obtenu son nom parce qu'il a été inventé dans un club de yacht royal aux Bermudes.

Les Bermudes, malgré ce que les garçons de la plage peuvent essayer de vous dire, ne fait pas partie des Caraïbes. Il est à 1 000 miles au nord des Caraïbes en fait, plus près des Carolines que les Bahamas. C'est tout seul dans l'Atlantique, plus de 600 miles d'Ocan Ocan de n'importe quoi et a sonné de récifs historiquement perfides, que nous ne mentionnons que pour souligner que l'expertise en voile est et a toujours été une grande partie de la vie sur l'île.

En 1844, un groupe de 30 marins locaux et officiers britanniques se réunissait «sous un calebasse» pour créer une institution consacrée à la voile et fondé le Bermuda Yacht Club. Deux ans plus tard, le club a obtenu une charte royale de la reine Victoria, ce qui en fait le Bermuda Yacht Club et lui accordant tout le cachet social et honorable réputation que la reconnaissance de la couronne confère. Il existe de cette façon depuis quelque 180 ans: accueillir des régates de voile prestigieuses, diriger une académie de formation à la voile et offrir un restaurant et un espace d'événement à ses plus de 800 membres.

C'est ici, vraisemblablement dans les années 1930, qu'un écrivain de Named Mary Mabon a apprécié un cocktail à base de rhum de la Barbade, de Falernum (une liqueur de citron vert et d'épices), de liqueur d'orange et de jus de lime. La boisson apparaît dans le livre de 1941 de Crosby Gaige, dans un chapitre où Gaige a demandé aux amis célèbres leurs boissons préférées, et il présente la sélection de Mabon, l'appelant «l'une des meilleures boissons de rhum sur l'île». On ne sait pas si le club l'a nommé après lui-même, ou si le cocktail a jamais eu un nom, ou si Gaige (comme il était parfaitement heureux de le faire) l'a rebaptisé selon ses propres caprices, mais il est néanmoins baptisé après l'endroit où il était et est immortalisé comme le royal Bermuda Yacht Club Cocktail.

Alors pourquoi n'est-ce pas une boisson tiki? Eh bien, bien qu'il ait été balayé plus tard dans l'orbite de Trader Vic (un gros tiki) et malgré l'utilisation de Falernum (un grand ingrédient de tiki), il n'est pas trop juteux ou compliqué, il n'a pas 55 garnitures, et cela ne vient pas dans une tasse en forme de timide totémique en colère. Le Royal Bermuda Yacht Club est propre, souple et snappy. Les Bermudes sont une île, oui, et il fait chaud, oui, mais les bars tiki sont baroques, et la chose la plus baroque du club de yacht est les poils du visage des Commodores du XIXe siècle dont les portraits en noir et blanc ne regardent solennellement pas les murs. Le cocktail n'est en aucun cas adopté, approuvé ou souscrit par le club lui-même – leur site officiel ne le mentionne pas du tout, pas plus que les différentes critiques en ligne. Ils sont à la navigation là-bas. Cette entreprise de cocktails semble en dessous.

Ils manquent. Bien fait, le cocktail Royal Bermuda Yacht Club est brillant et presque rafraîchissant. Le citron vert et le rhum parlent d'eux-mêmes, mais où vous vous attendez à trouver le sucre équilibré, le cocktail est plutôt accompagné du zeste juteuse de la liqueur orange et de l'épice chaude de Falernum. Son association avec le monde Tiki n'est pas complètement inappropriée – c'est une différence de degrés, pas de nature, mais c'est beaucoup de degrés. C'est un daiquiri, essentiellement, avec un soupçon de patois de l'île, ou un Mai Tai, si vous le devez, mais avec une posture de soldat et un costume pressé, qui est à peu près aussi tiki qu'un club de yacht royal aux Bermudes dirait jamais.

Royal Bermuda Yacht Club

Notes sur les ingrédients

Sirop Demerara: Le gros problème de ce cocktail est la profondeur: si vous n'utilisez pas les bons ingrédients, il peut être superficiel et un peu creux. De nombreuses recettes nécessitent de nombreuses façons de résoudre ce problème (plus à ce sujet ci-dessous), mais ma façon préférée est d'ajouter un ingrédient sous la forme de sirop Demerara. Le sucre Demerara (ou «turbinado» ou «muscovado» ou «sucre dans la crue») est un sucre moins raffiné que le blanc blanchi et il y a donc des notes de mélasse robustes profondes, et pour moi, c'est le bit qui résout le problème de la douceur et le problème de profondeur en un seul coup.

Pour le faire, procurez-vous un peu de sucre non raffiné et mélangez-le en parties égales (½ tasse à ½ tasse, par exemple) avec de l'eau chaude, et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Plus les cristaux du sucre sont gros, plus ils se dissolvent lent – il est parfois préférable de le faire dans un petit pot à feu doux, pas pour laisser mijoter jusqu'à ce que les cristaux disparaissent. En 5 minutes, vous aurez un sirop Demerara, qui durera un mois dans votre réfrigérateur (et rendra vos anciennes effectifs.)

Rhum âgé: Les Bermudes ne cultivent pas vraiment de canne à sucre, donc elle n'a jamais eu de production de rhum. Le rhum Goslings est basé dans la mesure où il est importé et mélangé là-bas, donc leur sceau noir fonctionne si c'est ce que vous avez, mais je trouve l'insistance originale de Mabon sur le rhum de la Barbade – en particulier les esprits aux personnes âgées mous du mont Gay, comme l'éclipse ou le baril noir – pour être parfait.

Ce que vous voulez du rhum, c'est être doux et âgé doucement. Parfois, pour la profondeur, une envie peut être de saisir un rhum Demerara profond ou un rhum jamaïcain funky, et cela peut certainement fonctionner, mais je pense personnellement que le problème de profondeur est le plus élégamment et complètement résolu avec un peu de mélasse rustique du sucre lui-même, et il est plus facile de faire un peu de sirop supplémentaire que d'acheter une toute autre bouteille de rhum.

Liqueur d'orange: L'original appelle à «Cointreau ou Brandy» qui est bizarre, comme une recette appelant les jaunes des blancs d'oeufs. Le commerçant Vic a judicieusement corrigé cela à un appel spécifique à Cointreau, et c'est un bon. Cointreau est basé sur l'esprit neutre (vodka, essentiellement). De nombreuses recettes nécessitent Curaçao ou Grand Marnier qui est basée sur le brandy (encore une fois, pour la profondeur), mais la gaieté propre, juteuse de Cointreau ou son principal combier rival est ce qui brille ici pour moi. Curacao fonctionne en effet, mais cela rend le tout plus lourd et pour moi moins élégant.

Falernum: Falernum est partout, mais celui que vous êtes le plus susceptible de trouver – et celui qui semble être déterminé à catégorie – est le Velvet Falernum de John D. Taylor, qui semble avoir le bon mélange de chaux, de clou de girofle et d'amande. C'est ce que je recommande généralement. Cela dit, il y a des N / A savoureux comme Liquid Alchemist ou BG Reynolds, bien qu'ils aient tendance à être un peu épices et changera donc le caractère de la boisson.