Le petit-déjeuner irlandais n'est pas ce que ça ressemble.
Ce n'est pas le petit déjeuner, pour commencer, et cela n'a rien à voir avec le célèbre thé. Compte tenu des stéréotypes culturels des Irlandais en général et de la Saint-Patrick en particulier, je soupçonne que l'utilisation la plus fréquente du terme «petit-déjeuner irlandais» est appliquée ironiquement à une pinte de Guinness avant midi. Mais le petit-déjeuner irlandais dont nous parlons aujourd'hui est un cocktail inhabituellement brillant et rafraîchissant, l'un des rares néo-classiques avec du whisky irlandais que nous avons, et à la lumière d'un approvisionnement aussi maigre, qui – il peut et a été soutenu – que le barman devrait être familier.
« Le whisky irlandais est un autre esprit qui est tragiquement sous-représenté dans le cocktailing », a écrit Chris Lowder en 2016. Lowder est aussi talentueux et bien informé un barman tel qu'il existe dans le monde, et après avoir dirigé certains des meilleurs bars de New York est devenu un consultant en hospitalité, l'installation de programmes de boissons partout dans le monde entier (il parle également Mandarin et japonais). Chaque nouvel endroit où il est allé, en particulier les villes sans cultures de cocktails prospères, il a commencé à remarquer un modèle: les barmans ont été largement éduqués sur les livres, afin qu'ils connaissent les boissons au menu et pourraient faire quelques favoris ou classiques hors du menu, mais il y a des catégories entières pour lesquelles le barreau classique Canon est remarquable, et donc l'équipe du bar n'a pas eu de réponses. Que se passe-t-il si un invité entre et demande, disons, un cocktail secoué avec du whisky irlandais? Ou un autre, ou un autre? Il s'agit d'un problème d'éducation, et il s'est efforcé de créer une solution.
Cela nous ramène au petit déjeuner irlandais. Il y a quelques cocktails qui volent sous la bannière du «petit-déjeuner irlandais», mais c'est certainement la meilleure, une combinaison de whisky irlandais, de jus de citron, de liqueur d'orange et de marmelade orange. Lowder insiste sur le fait qu'il ne l'a pas inventé lui-même, bien qu'il semble être le premier exemple de celui-ci imprimé, mais en tout cas, il est propre, brillant et délicieux, et joue parfaitement dans les cadeaux inhérents du whisky irlandais. Le whisky irlandais a tendance à être léger et doux, un tactile malté, et pas trop tannique ou en bois, et le petit-déjeuner irlandais s'y penche avec élégance – la légère largeur du whisky est le feuille parfaite pour les riches notes oranges de la liqueur et de la marmeade, tandis que le manque relatif de tanins évite le besoin d'un punch. C'est un excellent choix pour la Saint-Patrick bien sûr, ou pour vraiment à tout moment, vous devez retirer un cocktail de whisky irlandais rafraîchissant, ou même oui, si vous insistez pour le petit déjeuner.
Petit déjeuner irlandais
- 1,5 oz. Whisky irlandais
- 0,75 oz. jus de citron
- 0,5 oz. Cointeau
- 0,25-0,5 oz. Sirop simple, au goût
- 1 cuillère à café de marmelade orange à barreaux
Notes dans les ingrédients
Proportions: Les proportions de Lowder sont légèrement différentes: 1,75 oz. Whisky irlandais, 0,5 oz. Chacun de citron et de cointreau, et pas de sirop simple. Je ne suis pas d'accord ci-dessus non pas parce que je pense que le sien est en quelque sorte mal, juste une différence de style; Il est un style de New York et le mien est plus la côte ouest, je suppose. Ses proportions feront écho à un side-car – plus sèche, plus sèche, plus propre et Boozier – tandis que les miens sont plus juteux et plus sympathiques. Il n'y a pas de choix correct ici, c'est juste ce que vous préférez.
Whisky irlandais: Le whisky irlandais en tant que catégorie devient plus intéressant et diffus de jour en jour, mais ce cocktail particulier est meilleur avec le style classique, c'est-à-dire léger, doux et facile. Des classiques comme Power's, Tullamore Dew, Bushmills ou Jameson fonctionnent tous bien, tout comme les nouveaux arrivants qui font écho à ce style, comme Busker Triple Cask, Glendalough Double Barrel ou autres.
COINTREAU: Cointreau, en revanche, est le bon choix, le plus propre et le plus précis de la famille «Triple Sec», qui est une liqueur orange basée sur la vodka par opposition à Curaacao, qui est une liqueur orange basée sur le brandy. Oui, il est deux fois plus cher que la marque bon marché de triple SEC, il se trouve à côté de l'étagère, mais c'est 10 fois mieux, donc les mathématiques sont vraiment de votre côté.
Sirop simple: Parties égales sucre et eau et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. C'est dans une gamme ici parce que votre marque de marmelade orange choisie peut varier en douceur ou en acidité, donc je l'utilise pour goûter. À moi, 0,25 oz. était à la fois nécessaire et suffisant.
Marmelade orange: Ce cocktail est essentiellement un martini de petit-déjeuner mais avec du whisky irlandais au lieu du gin, et nos conseils y tiennent ici aussi: la marmelade est un agent majeur de la complexité ici, donc différentes marques produiront absolument des résultats différents. D'un autre côté, prescrire une marmelade orange artisanale spécifique semble absurde. J'ai utilisé la marmelade orange Bonne Maman (celle avec la casquette à carreaux rouges et blanches) parce que c'était le plus beau dans mon magasin local. Je soupçonne que vous suivez la même logique, sinon spécifiquement la même marque.
