Le Martinez est le lien manquant. Le point à mi-chemin. Il est à la fois stylistiquement et chronologiquement un enfant du milieu, un cocktail qui tombe confortablement dans la catégorie de «Forgotten Classic», qui est une sorte de euphémisme hilarant compte tenu de la célèbre et des frères et sœurs.
La chronologie se déroule comme ceci: les barmans américains mettent la main sur Vermouth dans les années 1870 environ. Le Manhattan est inventé peu de temps après, qui est le whisky, le vermouth doux et les amers. Puis quelques années plus tard, nous avons notre premier aperçu du Martinez – «Identique à Manhattan, seul vous substituez le gin au whisky», écrit Oh Byron en 1884 – c'est donc à nouveau un vermouth et des amers doux, mais cette fois avec du gin et une touche de liqueur. Puis vient à nouveau le martini, le gin, mais avec le vermouth italien plus doux remplacé par un vermouth français («sec»). C'est donc. Simple, non?
Zoom out, oui. Comme tous les délais évolutifs, à une distance suffisamment éloignée, il est clair où se trouvent les arrêts distincts en cours de route, et tout le monde est d'accord sur l'ordre de leur invention et leurs identités à large étape. Un Martinez est à mi-chemin entre un Manhattan et un martini.
Lorsque vous zoomez, cependant, c'est un énorme gâchis – à l'époque, ces délimitations, en particulier entre Martini et Martinez, auraient été si fluides qu'elles étaient totalement dénuées de sens. Le gin, par exemple, aurait initialement été le type de whisky blanc malté de la Hollande (appelée « Genever ») dans les livres suivants, vous trouverez Genever, Old Tom Gin et London Dry Gin interchangeable. Ensuite, il y a le Vermouth: un Martinez utilise un vermouth doux, qui est incontrôlable, mais qu'en est-il de la période de deux décennies dans les années 1920 et 30 où plusieurs livres de recettes appellent explicitement le vermouth sec, ce qui rend le Martinez juste un martini avec un peu de douceur. Et quelle douceur – curaçao, liqueur de marasquin ou sirop de gencive? Parfois, ce qui est évidemment un martinez a été appelé martini (ou, juste pour être ennuyeux, «martine» ou «martigny» etc.). C'est un jeu de téléphone qui s'étend sur 60 ans, un nid de rat à démêler qui est, en prime, également fastidieux et finalement hors de propos. Pour citer non moins une autorité que David Wondrich dans son livre d'histoire des cocktails définissant le genre «Cela n'a vraiment pas d'importance – la façon dont la mixologie était pratiquée à l'âge d'or, d'essayer une combinaison était de les essayer tous.»
Le Martinez est donc un cocktail unique uniquement avec le recul. C'est une étape évolutive vers ce que nous connaissons maintenant en tant que martini, mais dans la plénitude du temps, nous sommes venus à considérer comme distinct et délicieux pour justifier sa propre identité – que vous n'en avez peut-être jamais entendu parler n'est pas un acte d'accusation de sa qualité, juste de la malédiction d'être l'enfant moyen entre les frères absurdement célèbres. Correctement construit, un martinez est en peluche avec un vermouth italien mais toujours épineux avec du gin, profitant de la culture du diamant d'un martini mais avec le luxe en soie d'un Manhattan. Plus que le Martini ou le Manhattan, le Martinez évoque cet âge doré, un écho d'une longue époque passée dans la quantité de vermouth et le caractère inhabituel du marasquino. Je me retrouve toujours à avoir envie d'un au printemps, alors qu'il est en quelque sorte chaud et froid simultanément et que vous ne savez pas comment vous habiller, et quand les choses entre les intermédiaires semblent bien.
Martinez
- 1,5 oz. Gin
- 1,5 oz. vermouth doux
- 0,25 oz. liqueur de marasque
- 1 amers oranges de tableau de bord
Notes sur les ingrédients
Gin: Si vous avez une bouteille de vieux Tom Gin, il est maintenant temps de l'utiliser. Hayman et Ransom sont très différents, mais chacun fait un stellaire Martinez. Comme vous ne le faites probablement pas, à moins que vous ne soyez un grand fan de cocktails, je ne suis pas sûr que je recommande d'acheter une bouteille juste pour cela – la richesse accrue de l'ancien Tom était très bienvenue, mais pas mieux que Tanqueray ou Tanqueray 10 ou Monkey 47 ou Hendrick pour justifier un voyage au magasin.
Vermouth doux: C'est le grand choix et aura le plus grand impact sur votre produit final. Personnellement, c'est là que je pense que quelque chose comme Dolin Sweet Vermouth brille vraiment. Il est plus léger et plus maigre et aide à garder la douceur en échec. Pour moi, une Martinez est à son meilleur lorsque le vermouth forme environ la moitié du volume de la boisson mais ne submerge pas de douceur. Je pensais que Carpano Antica était bon aussi, mais peut-être un peu trop puissant à cet effet.
LICEUR DE MARASCHINO: Utilisé un quart d'once à la fois, cela apportera une marque d'accent amusante et nécessaire à l'expérience. Luxardo est la marque phare, mais elle est utilisée en si petites quantités, vraiment tous les maraschons que vous pouvez trouver seront super.
Bitteurs orange: Être épargné. Je les ai manqués quand ils n'étaient pas là, mais vous voulez toujours une touche légère – un tableau de bord le fera. Quant aux marques, obtenez honnêtement tout ce que vous pouvez obtenir. Aucune marque d'Orange Bitters ne se tient si grand sur les autres que cela vaut un voyage spécial pour (je souhaite que ce ne soit pas le cas, mais hélas), alors voici mon conseil: dans un monde parfait, pour cette boisson particulière, j'utiliserais les Bitters Floral Orange Orange pour les reines amères pour ses notes orange et camomille. Dans le monde réel, utilisez ce que vous avez.
