Comment faire un Fitzgerald, le gin aigre qui est simple et satisfaisant

«Il n'y a pas de seconde actes dans la vie américaine.» –F. Scott Fitzgerald
« Oui il y en a. » –Le cocktail Fitzgerald

Oui, il y en a. Bien sûr, il y en a. F. Scott Fitzgerald n'a jamais été plus tort que dans cette ligne souvent citée, et il y a de nombreuses preuves qu'il ne le croyait pas, mais quoi que ce soit, mon argument préféré contre le sentiment est de signaler l'existence du cocktail homonyme de l'auteur, le Fitzgerald, qui est, en soi, un deuxième acte.

Le Fitzgerald a été inventé par Dale DeGroff. Appeler DeGroff une «légende» dans le monde des cocktails, c'est toujours le sous-vendu: il ressuscitait les classiques et utilisait des ingrédients frais dans les années 80 et 90, nourrissant les braises de ce qui allait devenir la renaissance mondiale du cocktail. Lorsque vous tracez l'origine d'un barman célèbre – qui a formé cette personne et qui a formé la personne qui les a formés – si c'était en Amérique, cela pointe généralement une seule source. Toutes les routes mènent à Dale DeGroff.

Donc, de toute façon, DeGroff travaille dans la salle arc-en-ciel de New York dans les années 90 quand quelqu'un entre et demande quelque chose de plus intéressant que son gin & tonique standard, et DeGroff invente un verre sur place. Il commence par du gin, ajoute du jus de citron frais et du sirop simple, essentiellement comment vous commenceriez un Tom Collins, mais au lieu de l'eau de soude, ajoute quelques tirets d'imeurs angostures. L'invité adore ça. Quelqu'un d'autre l'essaie. Ils adorent ça. Tout le monde adore ça. C'est un énorme succès. DeGroff l'appelle le gin et veut le mettre au menu, mais un autre client suggère à sagement de changer le nom en quelque chose de plus élégant. Le menu comprenait déjà un Hemingway Daiquiri, et F. Scott Fitzgerald a bu le gin, alors pourquoi ne pas l'appeler le Fitzgerald?

Ce que Degroff ne savait pas – et c'est le début des années 1990, ne pouvait vraiment pas savoir – c'est qu'un cocktail de gin, d'agrumes et d'imeurs existait déjà. Il s'appelle un Bennett, du nom d'un propriétaire foncier chilien de l'époque, et apparaît dans Robert Vermeire à partir de 1922. Nous ne savons pas à quel point il était populaire (le reportage de la tendance des cocktails est un phénomène nouveau en 1930) mais il était assez grand pour être balayé et réimprimé dans le deuxième acte du mélange. « J'ai découvert beaucoup plus tard que ce que j'avais fait existait déjà », a écrit DeGroff dans son premier livre, « Oh, eh bien … de grands esprits, et toutes ces ordures. »

Le Fitzgerald ne parlait plus beaucoup, en partie parce qu'il est si basique. Nous, les barmans, sommes un groupe de briserie par nature, et quelque chose que cette fondation est vraiment imprégnée d'être infusée, teintée ou confus ou autrement festonnée avec la saveur de la semaine (Sochu et Miso Fitzgeralds, n'importe qui?). Mais tout ce qu'il faut, c'est une seule gorgée d'un Fitzgerald classique pour voir que sa simplicité est sa force: comme les Tom Collins ou Daiquiri ou Margarita, il a une clarté et une élégance difficile à contester. C'est une boisson que les gens ont tendance à aimer – éventuelle délicieuse, et pourtant avec suffisamment de choses pour garder le devant de votre cerveau occupé. DeGroff raconte à quel point il est génial pour l'été, mais personnellement, je l'adore au printemps ou à l'automne, lorsque l'exubérance brillante des agrumes frais est ombragée dans une touche par la cannelle texturée et la cardamome des amers, mais chaque fois que vous choisissez, le Fitzgerald est là, prêt à être redécouvert et à prendre la scène, encore une fois.

Fitzgerald

Notes sur les ingrédients

Gin: Il est difficile d'aller trop mal ici, même si j'ai tendance à éviter les gins au nord de 45% d'alcool – ils fonctionnent certainement s'ils sont assez charmants (comme Monkey 47), mais des choses comme Tanqueray ont tendance à lire un peu chaud. Au-delà de cela, le monde est votre huître – Beefater est un favori pérenne, l'aviation est plutôt géniale avec les amers jouant sa note de Sarsaparilla; Hendrick's, Plymouth, Ford's, utilisent ce que vous aimez.

Sirop simple: Vraiment le sirop le plus simple, vous pouvez faire du sirop plus rapidement que vous ne pouvez faire du pain grillé. Prenez une demi-tasse de sucre blanc et une demi-tasse d'eau chaude ou chaude et mélanger dans un bol ou une casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout (environ 15 secondes si l'eau bouillonne, environ 60 secondes si l'eau est à température ambiante) et que vous avez un sirop simple. Mettez-le au réfrigérateur et cela durera un mois.

Bitter: Je n'ai pas joué avec cette variable autant que je l'aurais pu. Je soupçonne que tous les amers aromatiques fonctionneraient, ainsi qu'Orange ou Peychaud ou autre chose (DeGroff lui-même fait un piment aka Allvice Bitters), mais pour tous les Fitzgerald que j'ai fait dans ma vie, je n'ai jamais utilisé Angostura. L'une des raisons pour lesquelles Angostura est si omniprésente est qu'il a en quelque sorte trouvé l'équilibre et le profil de saveur parfaits pour améliorer la plupart des boissons qu'il touche. C'est mystérieux, honnêtement. C'est l'une des bouteilles d'une demi-douzaine (aux côtés de Campari et de Bénédictine et quelques autres) qui sont absolument indispensables.

Citron vert vs citron: Le Bennett a utilisé à l'origine du citron vert, vous pouvez donc dire que c'est une boisson différente. En quelque sorte. En 1922, vous utiliseriez probablement tout ce que vous aviez. Cela dit, je préfère personnellement le citron, mais si vous avez tout ce que vous avez, vous devriez toujours faire la boisson.