Comment faire un champion Élysées, le Cognac Sour Sunny qui est comme une promenade à Paris

Les Champs Élysées.

Si vous avez même une familiarité passagère avec le célèbre boulevard à Paris, je soupçonne que je sais ce qui se passe dans votre cerveau lorsque vous entendez son nom. L'idée culturelle de la France est déjà imprégnée de raffinement (pourquoi tous les autres produits de beauté, aussi bon marché ou merdiques, ont la moitié de son étiquette en français), mais cela devient double pour Paris, et plus encore pour ce qui a été appelé «la plus belle avenue du monde», les Élysées Champs. Aucun autre mot ne représente si pleinement la grandeur, la sophistication et l'élégance de la France. Même dire que c'est raffiné. Et dans le cas du cocktail Champs Élysées, tout cela est intentionnel.

Un Champs Élysées est une aigre cognac avec un peu de la liqueur française inimitable, Chartreuse. Il nous vient d'abord d'un livre de recettes publié en 1925 intitulé par Nina Toye et Ah Adair, et cette origine nous aide à comprendre l'intention derrière la boisson. Toye était un romancier américain et a vraisemblablement aidé à l'écriture, tandis qu'Adair était la vie et le partenaire commercial d'un chef français nommé X. Marcel Boulestin, et était responsable des boissons au restaurant de Boulestin – le livre, comme autoproclamé, contient «les recettes de la nectar que M. Adair dispense au plus nouveau et le plus intrigant des restaurants pour lesquels M.

Monsieur Boulestin, un chef français travaillant à Londres, écrit la préface, peut-être mon ouverture préférée à un livre de recettes de cocktails jamais écrit: «Je devrais dire ici, maintenant, sans autre délai, et catégoriquement, que, en tant que buveur de vin, et un gourmet, je désapprouve des cocktails.» Il continue ensuite qu'il désapprouve vraiment le cocktail britannique et qu'il apprécie néanmoins les boissons elles-mêmes pour leur effet transportant. « À Londres », écrit-il, « par une soirée d'été froide, les cocktails sont, et leur charme exotique reste intact », se terminant avec l'idée que les cocktails peuvent donner l'impression que vous voyagez, même lorsque vous n'avez pas déménagé: « L'explorateur reste à la maison. »

Nous nous attardons sur cette origine pour préparer le terrain. Un chef français à Londres, qui désapprouve largement les cocktails, mais croit en leur capacité à vous transporter à un moment et à un endroit différent. Son barman, énumérant les recettes du restaurant de ce chef. Qu'y a-t-il dans un nom? Dans leur livre, un gin aigre avec Chartreuse a été appelé «biter», un rhum aigre avec Chartreuse a été appelé «Eclipse», mais un cognac aigre avec Chartreuse était un champion Élysées. Le boulevard était déjà mondial à ce stade – vous n'utilisez pas ce nom pour un verre à moins qu'il ne le gagne vraiment.

À son meilleur, c'est ce que les Élysées Champs ont le goût – comme marcher sur le boulevard début de l'été, la lumière du soleil en cascade à travers les châtaigniers. Il est tourné à son tour rafraîchissant et complexe, viscéral et cérébral, selon combien vous avez envie d'y penser à une gorgée donnée. Il est toujours, à son 100e anniversaire, liquide profondément avec du cognac, accrocheur avec des agrumes et énigmatique avec de la chartreuse. Autrement dit: si le cocktail avait une étiquette, ce serait à moitié en français.

Champs Élysées

Notes sur les ingrédients

Cognac: En général, les cognacs VSOP ou plus anciens sont ce que vous voulez pour les cocktails, et cela n'a jamais été plus vrai qu'il ne l'est ici. La profondeur du cognac est l'ancre de cette boisson, et sans elle (un cognac plus jeune vs par exemple) il ne devient pas enmuré. Mes Go-Tos dans cet espace sont hine rares vsop et Remy Martin vsop ou 1738, mais c'est juste mon expérience: je soupçonne que la plupart sinon tous les cognacs vsop correspondront ici.

Sirop simple: Vous avez absolument besoin de sirop simple: si vous avez ajouté suffisamment de chartreuse pour contrer l'agridité du citron en soi, le résultat serait intrduit. Pour faire du sirop simple, mélanger une demi-tasse d'eau chaude ou chaude avec une demi-tasse de sucre blanc et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Si l'eau est à température ambiante, cela prendra trois minutes. S'il fait chaud, cela prendra 20 secondes.

Angostura Bitters: Strictement nécessaire. Angostura est la colle qui unit le cognac et la chartreuse.

Green Chartreuse: Chartreuse se présente généralement en deux saveurs, vertes et jaunes, et ennuyeusement, la recette originale ne spécifie pas. Le cocktail est balayé cinq ans plus tard chez Harry Craddock, et même si son livre prévoit une couleur spécifique de Chartreuse 20 fois différentes (et Craddock, étant un pro de classe mondiale, devrait absolument savoir mieux), il abdit également la responsabilité. Cela tient compte de certains barmans intrépides qui changent la chartreuse en variété jaune, puis en luttant avec elle. Il s'agit d'une tentative honorable, mais la plupart d'entre nous concluent que la chartreuse verte est la voie à suivre, offrant cette herbacée distincte et persistante qui est la signature révélatrice de la liqueur.

Dans la recette ci-dessus, je n'utilise qu'une quart d'once de chartreuse. C'est inhabituel – la plupart des gens font au moins une demi-once. Mon problème est que, franchement, je ne pense pas qu'une demi-once a très bon goût. La chartreuse domine. Maintenant, j'aime Chartreuse autant que quiconque, et il y a certainement des cocktails dont la chartreuse peut rayonner (le Bijou et le dernier mot, pour commencer) mais je ne crois pas que les Champs Élysées devraient en être un. Lorsque cette boisson a le meilleur goût pour moi lorsque la chartreuse est un murmure, un filigrane sur l'expérience, la verdure feuillée susmentionnée du boulevard.

Si vous insistez pour en faire un cocktail pour la chartreuse, ma recommandation est d'ajouter un blanc d'oeuf, qui aide à neutraliser les tanins dans le cognac et à absorber certaines des excentricités les plus judites de la liqueur.