Comment faire le serpent à sonnette, le whisky aigre avec une bouchée d'absinthe

Le serpent à sonnette n'est pas vraiment dangereux. Tout cela n’était qu’un gros malentendu.

Un Rattlesnake est essentiellement un Whiskey Sour à base de seigle (par opposition au bourbon) et d'une pincée d'absinthe. Cette modification apparemment mineure a de grandes implications en termes de saveur et donne lieu à une boisson fondamentalement différente (plus d'informations à ce sujet ci-dessous), mais pour comprendre le serpent à sonnette, vous devez d'abord comprendre quelque chose à propos de l'absinthe.

L'absinthe, pour résumer son histoire de manière radicalement condensée, a été extrêmement populaire, puis vilipendée et crainte pendant environ 100 ans, et n'est revenue que récemment. Cette sombre période intermédiaire commence à la fin des années 1800, lorsque les gens ont commencé à croire que l’absinthe pouvait vous faire perdre la tête et éventuellement assassiner votre propre famille. C'est heureusement faux, mais il est intéressant de voir cette désinformation infecter la culture : en 1876, un cocktail contenant une pincée d'absinthe était appelé « cocktail amélioré », mais du début au milieu des années 1900, l'absinthe était très bien comprise. différemment. C'était « l'arsenic » dans Arsenic et Old Lace, la « mort » dans Death in the Afternoon, et un Whiskey Sour avec un soupçon d'absinthe a été remplacé par un serpent à sonnettes – quelque chose de dangereux, plein de venin – avec Harry Craddock, dans les années 1930, le serpent à sonnette apparaît pour la première fois, écrivant qu'il est «ainsi appelé parce qu'il guérira les morsures de serpent à sonnette, ou tuera les serpents à sonnette, ou vous fera les voir».

Cette affirmation englobe parfaitement l’ignorance et la confusion contemporaines à propos de l’absinthe. Craddock écrit cela parce que l'on croyait diversement que l'esprit était médicinal (non), toxique (pas spécialement) ou hallucinogène (même pas proche). Il s’agit, pour être clair, d’un alcool extrêmement résistant qui comporte certains risques, mais nous comprenons maintenant que l’absinthe – la soi-disant « Fée verte » – n’a pas de sorcellerie particulière pour vous piéger.

Ce qu’est en réalité l’absinthe, c’est un coup de pied volant d’herbacé. Au cœur de celui-ci se trouvent des herbes – grande absinthe, anis vert et fenouil – qui sont infusées, redistillées et aromatisées généralement avec plus d'herbes comme l'angélique, l'anis étoilé, la racine de réglisse et d'autres. Ce que tout cela signifie pour votre cocktail, c'est que lorsque vous ajoutez quelques traits d'absinthe à la boisson, vous saisissez essentiellement le cadran aux herbes et le tournez aussi loin que possible.

Ce qui nous ramène au serpent à sonnette. Alors qu'un Whiskey Sour standard est une expérience délicieuse, presque invariablement mélangé avec du bourbon et rendu onctueux et irréprochable avec du blanc d'œuf, le Rattlesnake est le même cadre mais plus vert. Le whisky de seigle est une expérience intrinsèquement plus granuleuse, plus épicée et plus herbacée que le bourbon à base de maïs (nous pensons que le bourbon par rapport au seigle est analogue au pain de maïs par rapport au pain de seigle). Ajoutez de l'absinthe à cela et vous obtenez une double explosion d'herbes et d'épices, un effet synergique si joliment illustré par des boissons comme le Sazerac, mais dans ce cas rendu brillant et rafraîchissant. Il a toute la douceur et le raffinement qui plaisent à tous d'un Whiskey Sour, mais avec une texture épineuse : si un Whiskey Sour, c'est comme caresser un chien, un serpent à sonnettes, c'est comme caresser un cheval. Qu’il porte le nom de l’un des animaux les plus dangereux au monde n’a pas d’importance. Je suppose que cela pourrait vous faire du mal, mais ce ne sera certainement pas le cas.

Crotale

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Whisky de seigle : Il est important que le whisky soit du seigle, par opposition au bourbon, qui, comme mentionné, a un côté herbacé prononcé et une présence cinétique en bouche. Au-delà de cela, tous les styles de seigle seront bons. Les vieux classiques fonctionnent certainement, tout comme certains des nouveaux venus – mes nouveaux seigles préférés que j'ai goûtés récemment sont le Woodinville Rye de Washington (100 pour cent de seigle, d'épices granuleuses douces et d'herbes) et le Never Say Die Rye (75 pour cent de seigle, 33 pour cent de maïs, 11 pour cent d'orge, plus punchy, avec une grande douceur biscuitée et le feu d'artifice d'épices de seigle à la fin). Tout irait bien.

Absinthe: Chaque bouteille d'absinthe, même si elle est utilisée une petite cuillère à café à la fois, donnera un cocktail radicalement différent. Il est difficile de savoir quoi faire de ce fait. D'une vue à 35 000 pieds, il est correct de dire que n'importe quelle absinthe appropriée fera un délicieux serpent à sonnette. En zoomant, je dirais que vous voudriez un vert (verte) par opposition à un clair (blanche), car les verts tirent leur couleur d'une infusion d'herbes secondaires, et le côté herbacé est en quelque sorte le point. Vous pourriez être encore plus précis, mais je ne pense pas qu'une marque se démarque autant des autres dans cette application, c'est donc probablement là que je vous laisserais : mes bouteilles préférées pour les cocktails sont la sympathique Butterfly Classic, le fidèle Pernod. , la maussade La Fée Parisienne Verte, ou si vous pouvez la trouver, la belle Absinthe Sauvage 1804.

Blanc d'oeuf : Il faut un blanc d'œuf pour neutraliser les tanins astringents du whisky et lisser le tout. Si vous êtes végétarien ou si vous ne le souhaitez tout simplement pas, l'aquafaba (le liquide d'une boîte de pois chiches) remplit un objectif similaire, même s'il aura une légère saveur qui lui est propre. La seule autre chose à ajouter ici est que divers substituts moussants semblent être à la mode – Fee Foam, Ms. Betters Miraculous Foamer, un sirop de méthylcellulose fait maison – et ceux-ci mettent en effet une couche de mousse sur le cocktail et pourraient même épaissir la texture. , mais ils ne font rien du tout pour les tanins et sont donc inutiles dans ce cas. Utilisez des blancs d'œufs ou de l'aquafaba ou préparez autre chose.