Comment choisir le verre à vin parfait

Si l'espace n'est pas un problème et que vous buvez régulièrement une grande variété de styles de vin, y compris de nouvelles versions et des millésimes plus anciens, vous ne pouvez jamais avoir trop de verres. Il existe une large gamme de lunettes spécifiques à des variétaires sur le marché, et si vous allez vraiment les utiliser, il n'y a aucune raison de se retenir. Cependant, deux ou trois styles de verre différents devraient être suffisants pour la plupart des ménages, car la plupart peuvent faire du double ou même des tricolades. Bien qu'il ait cinq lunettes différentes en laiton, le collègue de Townsend, Nic Garcia, estime que deux verres différents devraient être suffisants pour un usage domestique: des lunettes tout usage, également appelées AP et des lunettes bordeaux. Les verres tout usage sont similaires au verre à vin blanc standard, avec un bol de taille moyenne et une jante légèrement plus étroite que la partie la plus large du bol, tandis que les lunettes bordeaux offrent un bol arrondi plus grand qui se rétrécit plus significativement vers la jante et peut s'évanouir légèrement en haut. « Les AP sont si polyvalents et feront le travail pour à peu près tout », explique Garcia, tandis que « un verre bordeaux est idéal pour des variétés telles que le pinot noir et le chardonnay mais peut également aider à ouvrir des vins corsés entières au lieu d'un carter de carafe ou de bordeaux. »

Quant au troisième verre, cela dépend des types de vin que vous buvez à la maison. Nikki Ledbetter, directeur du vin au 53 ans dans le Midtown Manhattan, aime l'extrême Cabernet de Riedel, qui est un grand verre de style Bordeaux, car il peut être utilisé pour la Syrah, le Merlot et les vins rouges italiens corsés comme Aglianico. Emily Chen, sommelier au bar à vin de La Compagnie dans le quartier Flatiron de New York, suggère un navire de style dessert tel que Ravenscroft Crystal Scotch Snifter pour les vins fortifiés ou dessert comme Port, Sauternes ou Tokaji.

Des verres à vin plus grands, quelle que soit leur forme, font plus que simplement paraître impressionnants sur la table. Fournissant un espace aérien au-dessus du vin, ils peuvent servir le même objectif qu'une carafe en permettant au vin de s'ouvrir et d'interagir avec l'oxygène avant d'être siroté. Ils «permettent au vin respirer et améliorer les aromatiques plus subtils ou cachés dans un vin», explique Ledbetter. Chen va plus loin, soulignant: «L'avantage d'une bonne quantité d'espace aérien sur le niveau de vin dans un verre est que les arômes du vin ont suffisamment d'espace et de temps pour fleurir et rester« verrouillé »dans le verre». Garcia nous amène tout au long du processus, indiquant: «Plus d'espace dans le verre permet au vin de respirer et de progresser lorsque vous buvez, mais vous offre également de la place pour tourbillonner, donner de l'air à plus de liquide et apporter de nouveaux aromatiques et des saveurs à la surface.

Bien qu'il semblerait que presque tous les vins bénéficieraient d'être versés dans un grand verre, des lunettes plus courtes et plus petites ont également leur place. «Des bols plus courts et étroits amélioreront la structure et la fermeté de tout vin», explique Townsend. Chen explique qu'avec un bol plus court et étroit, tout défaut dans le vin qui affecte son bouquet, comme trop de soufre, une légère oxydation ou une petite quantité de Brettanomyces, peut «s'échapper» rapidement. De plus, le contact instantané avec l'air qu'un petit verre offre accorde l'expérience aromatique. «Cela peut être utile avec le champagne, les vins volcaniques des îles espagnoles et portugaises et les vins italiens alpins», dit Chen. Garcia préfère un bol court et étroit, comme un verre à vin blanc, du verre Chardonnay ou un verre tout usage, pour «des vins blancs frais, frais et plus légers qui sont mieux appréciés froids, comme le Riesling ou le Pinot Grigio». Il souligne que le plus petit vers un verre compact signifie que le vin restera froid comme vous l'appréciez, par opposition à un plus grand verre dans lequel le vin peut se réchauffer à température ambiante bien avant d'avoir besoin d'une recharge. Garcia aime également un verre plus petit pour concentrer la teneur élevée en acide et en sucre des vins sucrés comme les sauternes et les vins fortifiés tels que le port et le sherry, qui sont généralement appréciés en plus petites.

Si vous avez eu un verre de champagne ou de vin mousseux n'importe où en dehors d'une salle de banquet récemment, vous avez peut-être remarqué que presque personne n'utilise plus de flûtes de champagne étroites. Townsend dit que bien que les flûtes «maintiennent une plus grande expression de bulles» et qu'elles sont disponibles sur demande en laiton, le restaurant utilise un verre polyvalent, qui affiche le mieux les aromatiques du vin scintillant. À 53 ans, Ledbetter utilise un verre blanc Schott Zwiesel Riesling pour le champagne; Elle souligne qu'elle est plus grande qu'une flûte mais légèrement plus étroite qu'un verre polyvalent, permettant aux caractéristiques fruitées, salées et florales de briller. La seule exception est le champagne vintage vieilli: Chen utilise une grande tige Bordeaux pour aider à un développement rapide des saveurs.

Outre le fait qu'ils ont l'air bien, les lunettes à tige ont un aspect pratique. En gardant la main hors de contact direct avec le bol du verre, la tige vous empêche de réchauffer le vin avec de la chaleur corporelle. Dans cet esprit, les verres sans tige ont plus de sens pour le vin rouge que pour le blanc – qui est généralement servi réfrigéré – et dans une salle à manger assis plutôt qu'une situation debout. Nous constatons que le meilleur objectif pour les verres sans tige est les repas en plein air, où il n'y a aucun risque qu'ils puissent être renversés par le vent. Il existe plusieurs marques de lunettes minces de haute qualité qui sont super si vous passez beaucoup de temps à manger sur la terrasse.

Alors que pendant des années, Crystal est venu à la main (et maintenant souvent fabriqué à la machine) Crystal est venu de producteurs autrichiens tels que Riedel et Zalto ou des fabricants allemands comme Spiegalau ou Schott Zwiesel, les offres de la récente arrivée Glasvin sont conçues à New York et fabriquées en Chine. Ce sont les marques qui se trouvent le plus largement dans les restaurants étoilés du monde dans le monde et dans les maisons de buveurs de vin sérieux. Tous sont lavables en machine si votre lave-vaisselle a un réglage de la porcelaine et du cristal; L'un des inconvénients des tiges de cristal extrêmement fines est qu'il est presque trop facile de casser la tige lors du lavage et du séchage à la main.