Quels que soient vos goûts de vin, il y a de fortes chances que vous soyez fan d’au moins un membre de la famille Pinot. Le pinot, l’un des cépages les plus anciens, est la catégorie mère du pinot noir, du pinot gris/grigio et du pinot blanc. Chacun de ces cépages Pinot est rock, mais sont-ils vraiment différents les uns des autres ? Bon type de. Le Pinot Grigio et le Pinot Blanc sont issus de cépages Pinot Noir mutés. Alors, comment cela fonctionne-t-il exactement ?
Chacun de ces cépages Pinot est à l’origine un cep de vigne identique. Dans une vigne, deux gènes déclenchent des réactions biochimiques appelées athocyanines. Lorsque les athocynanines sont actives, elles représentent le pigment rouge qui donne au Pinot sa couleur violet foncé. Cependant, lorsqu’une mutation les rend inactifs, la teinte a disparu et le Pinot est blanc (blanc).
Presque toutes les vignes de Pinot Noir ont à la fois des régions chromosomiques actives et inactives qui contiennent ces gènes « pigmentaires ». Parfois, cependant, une région chromosomique inactive remplace une région active. Cela signifie que des cellules de Pinot Blanc émergent d’une plante de Pinot Noir. Résumer? Lorsque vous buvez du Pinot Blanc, vous buvez le résultat d’une plante Pinot Noir mutée.
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Parlons maintenant du Pinot Grigio. Une fois les cellules de Pinot Noir affectées, les mutations se multiplient pour former une couche cellulaire dans la pousse de la plante de Pinot Noir. Le résultat est appelé plante chimérique, et c’est ainsi que l’on obtient le Pinot gris, l’intermédiaire entre le Pinot Noir et le Pinot Blanc. Une pellicule de Pinot Noir entoure les cellules mutées en Pinot Blanc. Il n’a pas tout à fait la couleur violet foncé du Pinot Noir, mais il n’est pas blanc verdâtre, comme le Pinot Blanc. Au lieu de cela, c’est une couleur rouge rubis.
Essentiellement, même si vous préférez un pinot à un autre, vous pouvez remercier le pinot noir pour tous les autres pinots. Le pinot noir est un rouge qui plaît à la foule, plein de baies et de saveurs terreuses qui s’inscrivent dans la catégorie des goûts « Forest Floor ». Le Pinot Blanc est riche en acidité, fruité, avec des qualités florales et minérales. Et enfin, Pinot Grigio a cette même acidité, avec des notes rafraîchissantes d’agrumes et de pomme. Ainsi, malgré le fait que les pinots blancs sont des mutations du pinot noir, si vous avez eu un pinot, vous ne les avez certainement pas tous essayés.
(h/t La conversation)
