La décadence chocolatée de la crème irlandaise a un goût intemporel, mais son histoire est brève. Il n’existe que depuis 1973, lorsque Baileys Irish Cream a été créé en 45 minutes environ à la demande de la société mère d’une distillerie. Malgré sa jeunesse relative, l’Union européenne traite la liqueur soyeuse à base de whisky comme une concoction vieille de plusieurs siècles. La crème irlandaise est officiellement une indication géographique protégée (IGP), ce qui signifie qu’elle ne peut pas être produite et étiquetée par des professionnels en tant que crème irlandaise en dehors de l’Irlande.
Heureusement, ces règles ne s’appliquent pas lorsque vous préparez votre propre crème irlandaise à la maison. En fait, aucune règle ne s’applique vraiment lorsqu’il s’agit de fabriquer cet esprit. Puisqu’il s’agit d’une liqueur relativement simple à fabriquer, elle a engendré une industrie quasi artisanale de recettes de bricolage en ligne avec suffisamment de variance pour rendre jaloux un blizzard de flocons de neige. Un objectif lie cette gamme éclectique d’idées : créer une liqueur qui peut ajouter de la décadence à une tasse de café, créer un cocktail tueur comme un Mudslide, ou être une gorgée pécheresse à elle seule.
Le whisky irlandais est l’épine dorsale de la crème irlandaise. Il fournit la boisson gazeuse que vous recherchez, et sa preuve traditionnelle de 80 est suffisamment basse pour bien jouer avec les autres ingrédients de la liqueur. Vous n’avez pas à faire des folies sur une bouteille haut de gamme comme Redbreast ici. Jameson, Tullamore DEW, Slane ou d’autres marques économiques fonctionneront bien – assurez-vous simplement que l’alcool est savoureux en soi avant de le mélanger à votre liqueur.
Le lait condensé et le sirop de chocolat constituent le reste de la base de la liqueur. Les recettes se divisent dans différentes directions à partir d’ici. La plupart appellent n’importe quelle combinaison de crème épaisse, de café instantané et d’extrait d’amande, mais ces ingrédients ne sont pas nécessairement nécessaires pour offrir une version qui tue. Laisser tomber la crème épaisse de l’équation peut sembler particulièrement scandaleux pour les puristes, mais votre crème irlandaise sera toujours délicieusement décadente sans elle si vous utilisez les bons substituts. Plus précisément, mélanger des œufs pasteurisés, une touche de brandy et un peu d’orgeat dans une base de whisky irlandais, de lait concentré et de sirop de chocolat donnera la richesse dense et crémeuse que vous souhaitez. Il coupera également la morsure du whisky à une chaleur grillée, ce qui en fait une boisson idéale pour les mois froids d’hiver. (Pour mémoire, la recette qui suit est une recette familiale qui se transmet depuis les années 1980. Elle n’aurait pas duré aussi longtemps si elle n’avait pas fonctionné).
Bien sûr, cela ne signifie pas que la crème irlandaise est strictement un délice saisonnier. La crème irlandaise est un véritable dessert dans un verre, et le dessert ne doit jamais être limité à un endroit précis du calendrier. C’est aussi un cadeau impressionnant pour toute occasion, et il est sage d’aborder sa création en gardant cela à l’esprit. Il est facile de concocter 24 onces de décadence, ce qui est à peu près suffisant pour remplir une bouteille d’alcool vide de 750 millilitres. Si vous voulez tout garder pour vous, vous pouvez laver et nettoyer votre récipient vide – comme vous le feriez si vous faisiez un whisky à l’infini – et verser votre création à l’intérieur. Cependant, la crème irlandaise maison ne peut durer qu’un mois environ au réfrigérateur. Si vous ne pensez pas que vous passerez par 24 onces complètes en 30 jours environ, versez simplement la concoction dans deux bouteilles de 12 onces ou quatre bouteilles de 6 onces et déterminez qui parmi votre cercle de famille ou d’amis pourrait utiliser un cadeau attentionné et savoureux.
Une fois que vous avez compris comment faire de la crème irlandaise à la maison, vous pouvez expérimenter en ajoutant d’autres ingrédients au mélange, comme une pincée de noix de muscade ou une pincée d’extrait de menthe poivrée. Soyez sans peur dans votre expérimentation. N’oubliez pas que votre cuisine n’est soumise à aucune réglementation IGP.
Crème irlandaise maison
Ingrédients:
- 3 œufs (pasteurisés)
- 10 onces de whisky irlandais
- 1 boîte de 14 onces de lait concentré
- 1 cuillère à café d’orgeat
- 1 cuillère à café de cognac
- 2 cuillères à soupe de sirop de chocolat
Méthode:
- Casser 3 œufs au mixeur
- Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 5 secondes
- Ajouter le reste des ingrédients
- Mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 8 à 10 secondes
Donne 24 onces
Les O’Vechkin
Un peu de crème irlandaise transforme le café fait maison d’un conduit de caféine en une gâterie matinale gourmande. A l’heure des cocktails, vous pouvez ajouter du café à votre crème irlandaise sans perturber l’intégrité de la liqueur. Vous pouvez le faire en créant le O’Vechkin, un riff à base de crème irlandaise sur un White Russian dont le nom se double d’un clin d’œil ludique sans doute le meilleur buteur dans l’histoire de la Ligue nationale de hockey. (Oui, l’apostrophe est destinée à être un mauvais jeu de mots irlandais).
La base simple du cocktail demande votre crème irlandaise maison et votre vodka. Sa complexité vient du gros glaçon au café qui accompagne le breuvage. Les saveurs terreuses de l’infusion s’infiltreront lentement dans la boisson au fur et à mesure que le cube fond, augmentant la profondeur et la complexité de la boisson à chaque gorgée sans perturber sa texture crémeuse. C’est une excellente façon de savourer votre crème irlandaise maison lorsque le temps se réchauffe.
Ingrédients
1 ½ once de vodka
1 once de crème irlandaise
Gros glaçon au café (recette ci-dessous)
Méthode
Le glaçon
- Préparez un pot de café
- Verser le café dans un grand bac à glaçons
- Placer le plateau au réfrigérateur et laisser congeler
Le cocktail
- Verser la vodka et la crème irlandaise dans un shaker avec de la glace et secouer
- Verser sur un glaçon de café
