Cet Thanksgiving, ajoutez du bourbon (deux façons !) à votre tarte aux pacanes

En matière de desserts, les lecteurs de VinePair savent peut-être déjà que le bourbon va avec tout. Cela semble particulièrement vrai lorsqu’il s’agit d’un bonbon essentiel de Thanksgiving : la tarte aux pacanes. Avec son essence chaude, de noisette et d’érable-vanille, le bourbon brille vraiment lorsqu’il se mêle aux noix de pécan et à la bonté gluante.

Alors que le sirop de maïs est un aliment de base dans chaque tarte aux pacanes, cette recette incorpore de la cassonade pour conférer une douceur au caramel qui se marie parfaitement avec l’esprit. Il comprend également une touche d’extrait de vanille et une pincée de cannelle pour faire bonne mesure.

Cette recette ajoute du bourbon à la garniture de la tarte, ainsi que des pacanes entières trempées dans le whisky pour une expérience alcoolisée qui en fera à coup sûr un Thanksgiving inoubliable. Et tandis que le bourbon est indéniablement l’esprit star ici, la vodka en coulisse ajoute un flocon à la croûte de la tarte – complétant la texture irrésistible de la friandise.

Recette de tarte aux noix de pécan et au bourbon

Pour 8 personnes

Ingrédients

Croûte

• 2 ½ tasses de farine à pâtisserie (de préférence) ou de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ tasse de shortening végétal coupé en 4 morceaux
• 12 cuillères à soupe de beurre froid non salé coupé en cubes de ¼ de pouce (conserver au congélateur après le cubage)
• ¼ tasse de vodka froide (épreuve 80)
• ¼ tasse d’eau froide
• 1 oeuf, battu

Remplissage

• 3 gros oeufs
• 1 tasse de sirop de maïs (léger, foncé ou un mélange des deux)
• ¼ tasse de sucre cristallisé
• ½ tasse de cassonade
• ¼ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ tasse de beurre salé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2-3 cuillères à soupe de bourbon plus 3 cuillères à soupe pour faire tremper les pacanes
• ½ tasse de pacanes entières plus 1½ tasse de pacanes hachées

Méthode

• Dans un petit bol, faire tremper la ½ tasse de noix de pécan entières dans 3 cuillères à soupe de bourbon. Mettre de côté.
• Pour la croûte, mélanger la farine, le sel, le sucre et le shortening dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ait une texture farineuse.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que des morceaux de la taille d’un pois se forment.
• Ajouter la vodka et l’eau, et pulser jusqu’à ce que le mélange commence à coller.
• Retirer la pâte du robot culinaire et former une boule.
• Couper la pâte en deux et l’emballer dans une pellicule plastique.
• Rouler en un grand disque et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
• Pendant que la pâte refroidit, commencez à faire la garniture.
• Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
• Dans un bol, mélanger les œufs, le sirop de maïs, les deux sucres, le sel, la cannelle, le beurre, le bourbon et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Placer la pâte refroidie sur un plat à tarte de 9 × 2 pouces. Piquez les côtés et le fond de la croûte avec une fourchette.
• Étendre les noix de pécan hachées sur le fond de la croûte, puis verser le mélange d’œufs sur le dessus.
• Filtrez le bourbon sur les noix de pécan entières et étalez-les sur le dessus de la tarte.
• Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Laisser refroidir pendant 2-3 heures ou toute la nuit.